Warum dieses Rezept nach Herbst duftet
Wenn es draußen früh dunkel wird, gehört ein Bratapfel einfach dazu. Er braucht wenig Arbeit, ein paar Grundzutaten und eine gute Würze – den Rest erledigt der Ofen.
Die Äpfel werden mit Walnüssen, Rosinen und unserem Gewürzzucker Süßer Apfel gefüllt und im Apfelsaft weich gebacken. Dazu gibt es eine selbst gekochte Vanillesoße. Das Ergebnis ist ein klassischer Nachtisch, der die ganze Küche nach Zimt und Apfel riechen lässt.
Das steckt in unserem Süßen Apfel
Süßer Apfel ist ein Gewürzzucker aus Rohrohrzucker, Apfel, Haselnuss, Zimt, Zitrone, Anis, Kardamom, Nelke, Vanille und Tonkabohne. Er schmeckt fruchtig nach Apfel und nussig nach Haselnuss und erinnert an Apfelkuchen mit gerösteten Nüssen. Entstanden ist er als Sonderedition zusammen mit Speakeasy Moonshine.
Wir verzichten auf Trennmittel, Konservierungsstoffe und zugesetzte Aromen. Bitte beachten Sie: Haselnuss ist Zutat und Allergen. Wie alle unsere Gewürze wird Süßer Apfel in unserer Genussmanufaktur in Krefeld von Hand hergestellt.
Zutaten für 4 Personen
Für die Bratäpfel
• 4 säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar, je ca. 200 g)
• 1 EL Zitronensaft
• 40 g Walnüsse
• 30 g Rosinen
• 4 TL Süßer Apfel
• 20 g weiche Butter, plus etwas für die Form
• 100 ml Apfelsaft
Für die Vanillesoße
• 400 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 2 Eigelb
• 2 EL Zucker
• 15 g Speisestärke
Zum Servieren
• einige Tropfen Apfel Zimtschnecken Balsamico (optional)
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Backofen vorheizen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen.
- Füllung mischen: Die Walnüsse grob hacken und mit Rosinen, Süßer Apfel und 10 g weicher Butter zu einer krümeligen Masse verkneten.
- Äpfel vorbereiten: Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse von oben mit einem Kugelausstecher oder Teelöffel herauslösen, der Boden bleibt geschlossen. Die Höhlung mit Zitronensaft beträufeln und die Schale rundum einige Male mit einer Gabel einstechen.
- Füllen und backen: Die Äpfel in die Form setzen, die Füllung hineindrücken, die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Den Apfelsaft in die Form gießen und 30–35 Minuten backen, bis die Äpfel weich sind und die Schale leicht aufreißt.
- Vanillesoße kochen: Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. 300 ml Milch mit Mark, Schote und Zucker aufkochen. Die übrige Milch mit Speisestärke und Eigelb glatt rühren. Die Schote entfernen, die Eigelbmischung unter Rühren einlaufen lassen und alles unter ständigem Rühren einmal kurz aufwallen lassen, bis die Soße bindet.
- Anrichten: Die Bratäpfel mit etwas Saft aus der Form auf Teller setzen und mit warmer Vanillesoße servieren. Nach Wunsch einige Tropfen Apfel Zimtschnecken Balsamico darüberträufeln und mit einer Prise Süßer Apfel bestreuen.
Profi-Tipps für den perfekten Bratapfel
- Die richtige Sorte: Boskoop wird besonders weich und saftig, Elstar oder Braeburn behalten ihre Form besser. Säuerliche Äpfel passen am besten zur süßen Füllung.
- Schale einstechen: Die Gabelstiche lassen Dampf entweichen, so platzen die Äpfel nicht unkontrolliert auf.
- Feiner Abschluss: Wenige Tropfen Apfel Zimtschnecken Balsamico bringen eine milde Säure und ein Aroma nach Zimtschnecken auf den Teller.
- Ohne Nüsse: Süßer Apfel enthält Haselnuss. Für Gäste mit Nussallergie die Füllung ohne Walnüsse und ohne den Gewürzzucker zubereiten.
Passend dazu
Statt Vanillesoße passen auch Vanilleeis oder geschlagene Sahne. Dazu schmeckt eine Tasse Tee oder ein warmer Apfelpunsch, den Sie ebenfalls mit einem Teelöffel Süßer Apfel würzen können.
Haben Sie das Rezept ausprobiert?
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