Espresso Rub

Der Espresso Rub der Gockels Genussmanufaktur aus Krefeld am Niederrhein ist ein trockener Grill-Rub mit gemahlenem Espresso, gedacht für Rind, Schwein und alles, was auf den Rost kommt. Wir füllen ihn in die 55-g-Weißblechdose. Er schmeckt kräftig und leicht süß, mit dunklen Röstnoten vom Kaffee, einer würzigen Basis aus Paprika, Zwiebel und Knoblauch und etwas Schärfe von Chili.

Woraus besteht der Espresso Rub?

Die Zutatenliste nennt Meersalz, Rohrzucker, Paprika, Espresso, Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Chili und Kümmel. Salz und Zucker stehen vorne, wie es bei amerikanischen Barbecue-Rubs üblich ist: Das Salz würzt das Fleisch bis in die Randschichten, der Rohrzucker bildet beim Garen eine dunkle, aromatische Kruste. Der Espresso ist das besondere Element, Kümmel gibt eine dezente, herzhafte Würze im Hintergrund.

Schmeckt das Fleisch dann nach Kaffee?

Kaum. Der gemahlene Espresso unterstreicht vor allem die Röstaromen, die beim Grillen und Braten ohnehin entstehen. Das Ergebnis schmeckt tiefer und kräftiger, aber nicht wie eine Tasse Kaffee. Nur bei sehr großzügiger Dosierung ist ein leichter Kaffeeton herauszuschmecken. Kaffee-Rubs sind in der Barbecue-Küche der USA weit verbreitet, besonders für Rinderbrust und große Bratenstücke.

Wie trage ich den Rub richtig auf?

Tupfen Sie das Fleisch trocken und reiben Sie es rundherum mit der Mischung ein. Für ein Steak reicht etwa ein Teelöffel pro Seite, bei Rippchen, Schweinenacken oder Rinderbrust darf es großzügiger sein. Wenn Zeit ist, lassen Sie das Fleisch einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen. Weil Zucker enthalten ist, grillen Sie am besten bei mittlerer Hitze oder indirekt. Bei direkter, sehr starker Glut kann die Kruste zu dunkel werden.

Was lässt sich noch mit Espresso Rub würzen?

Für Pulled Pork reiben Sie den Schweinenacken am Vortag ein und garen ihn dann viele Stunden bei niedriger Temperatur im Smoker oder Backofen. Burger-Patties bekommen eine kräftige Kruste, Hähnchenschenkel eine dunkle Farbe. Auch Lachs, Portobello-Pilze, Süßkartoffeln und Maiskolben passen gut. Ein halber Teelöffel in einer BBQ-Soße oder in einem Chili con Carne gibt mehr Tiefe. Gut kombinieren lässt sich der Rub mit dunklem Bier, Ahornsirup, Bohnen und Krautsalat.

Wie mache ich eine schnelle BBQ-Soße?

Verrühren Sie 200 ml Ketchup mit zwei Esslöffeln Apfelessig, einem Esslöffel Honig oder Ahornsirup und einem Teelöffel Espresso Rub. Kurz aufkochen und fünf Minuten leise köcheln lassen. Die Soße passt zu Rippchen, Burgern und Pulled Pork und hält sich abgefüllt im Kühlschrank etwa eine Woche. Für eine rauchigere Variante geben Sie einen Schuss dunkles Bier hinein, für eine fruchtige etwas Orangensaft. Probieren Sie beim Abschmecken, ob noch ein wenig Essig für die Frische fehlt.

So entsteht der Rub in Krefeld

Wir sind eine Familie vom Niederrhein und haben in Krefeld unsere eigene Gewürzmanufaktur. Den Espresso Rub mischen wir dort wie alle anderen Sorten in kleinen Partien, die Dosen füllen wir von Hand. Ein Teil davon wird von Menschen mit Behinderungen etikettiert, die bei uns fest mitarbeiten. Am besten lernen Sie uns in unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße kennen, dort können Sie probieren und mit uns über Ihr nächstes Grillprojekt sprechen.

Rezept: Schweinekotelett mit Espresso-Kruste und Apfel

Für zwei Personen zwei Schweinekoteletts (je etwa 250 g, gut zwei Zentimeter dick) trocken tupfen und rundherum mit je einem gehäuften Teelöffel Espresso Rub einreiben. Eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Eine Grillpfanne auf mittlere Hitze bringen und die Koteletts von jeder Seite vier bis fünf Minuten braten, bis sie eine dunkle Kruste haben und innen saftig sind. Fünf Minuten auf einem Brett ruhen lassen.

In der Zwischenzeit einen säuerlichen Apfel in Spalten schneiden und im Bratfett mit einem kleinen Stück Butter kurz goldbraun braten. Die Koteletts mit den Apfelspalten, Kartoffelpüree und Krautsalat servieren.

Häufige Fragen

Enthält der Espresso Rub Koffein?

Ja, durch den gemahlenen Espresso in geringer Menge. Bei üblicher Dosierung auf Fleisch ist der Anteil pro Portion klein.

Brauche ich zusätzlich Salz?

Nein, Meersalz ist die erste Zutat. Der Rub ersetzt Salz vollständig.

Ist der Rub scharf?

Nur leicht. Chili und Pfeffer geben etwas Wärme, die Süße des Rohrzuckers gleicht sie aus.

Kann ich den Rub auch in der Pfanne verwenden?

Ja, bei mittlerer Hitze funktioniert das gut. Achten Sie darauf, dass der Zucker nicht anbrennt.

Ist der Espresso Rub vegan?

Ja, alle Zutaten sind pflanzlich. Für Pilze, Süßkartoffeln und Tofu eignet er sich deshalb genauso.

Warum ist der Inhalt verklumpt?

Salz und Zucker ziehen Luftfeuchtigkeit, und wir setzen kein Trennmittel zu. Mit einem Löffel lockern Sie die Mischung wieder auf.