Wird oft zusammen gekauft
Unser Fleur de Sel ist handgeschöpftes Meersalz aus einer Saline in Südafrika. Wir beziehen es von dort und füllen es bei der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein von Hand in die 80-g-Weißblechdose. Es schmeckt mild salzig, die feinen Kristalle sind leicht feucht und knuspern angenehm, wenn man darauf beißt.
Was bedeutet Fleur de Sel?
Übersetzt heißt es Salzblume. Gemeint ist die hauchdünne Salzschicht, die sich bei warmem Wetter auf der Oberfläche der Salzbecken bildet. Sie wird vorsichtig von Hand abgeschöpft, bevor sie auf den Grund sinkt. Weil nur die oberste Schicht geerntet wird, ist die Menge pro Becken klein und die Arbeit aufwendig. Die Saline, aus der unser Fleur de Sel kommt, liegt einige hundert Meter im Landesinneren. Ihr Wasser stammt aus einem unterirdischen Meerwassersee, und heiße Winde lassen es in den Becken rasch verdunsten.
Wie setze ich Fleur de Sel richtig ein?
Fleur de Sel gehört an das Ende der Zubereitung. Streuen Sie es mit den Fingerspitzen über das fertige Gericht, kurz bevor Sie es auf den Tisch stellen. So bleiben die Kristalle knusprig und sorgen für kleine, salzige Momente beim Essen. Im Kochwasser oder in der Soße wäre das schade, denn dort löst sich die Salzblume auf und verhält sich wie gewöhnliches Salz. Für diese Aufgaben nehmen Sie lieber ein einfaches Küchensalz.
Klassische Begleiter sind neue Kartoffeln mit Butter, grüner und weißer Spargel, Radieschen, ein Spiegelei, reife Tomaten, gebratener Lachs und ein gutes Stück Rindfleisch. Bei uns gehört es zum Beispiel auf ein frisches Bauernbrot mit gesalzener Butter und Schnittlauch, ein einfaches Abendbrot, das wir unseren Kunden gern empfehlen.
Für Gäste lohnt sich eine kleine Vorspeise, die fast keine Arbeit macht: Ein Bund Radieschen putzen, größere halbieren und mit weicher Butter, frischem Baguette und einem Schälchen Fleur de Sel auf ein Brett legen. Jeder bestreicht sein Radieschen mit Butter und tupft es ins Salz. Ähnlich einfach ist eine Scheibe Melone mit Schinken, über die Sie ein paar Kristalle und etwas Pfeffer geben. Mehr braucht es an einem warmen Abend nicht.
Warum passt Fleur de Sel so gut zu Karamell und Schokolade?
Salz verstärkt Süße und nimmt ihr gleichzeitig die Schwere. Gesalzenes Karamell wird traditionell mit Fleur de Sel gemacht, weil die feinen Kristalle eine kleine Salznote setzen, ohne die Süße zu überdecken. Auch auf Brownies, Schokoladenmousse, Haferkeksen oder einer Tafel Zartbitterschokolade wirkt eine kleine Prise. Probieren Sie es einmal auf einem Stück Butterkuchen oder auf frisch gebackenen Schokoladenkeksen.
Gockels führen wir als Familie, verwurzelt am Niederrhein, mit einer kleinen Werkstatt mitten in Krefeld. Hier entstehen unsere eigenen Gewürzsalze, Öle, Essige und Fruchtaufstriche, und hier füllen wir auch zugekaufte Salze wie dieses Fleur de Sel sorgfältig ab. Menschen mit Behinderungen gehören fest zu unserem Team und kümmern sich mit uns um die Etiketten. Kommen Sie gern im Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld vorbei, wenn Sie Fleur de Sel einmal neben anderen Salzen probieren möchten.
Rezept: Karamellsoße mit Fleur de Sel
Für ein kleines Glas 150 g Zucker in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne zu rühren. Sobald der Zucker goldbraun ist, 60 g kalte Butter in Stücken dazugeben und mit einem Schneebesen einrühren. Vorsicht, die Masse schäumt stark auf.
Den Topf vom Herd ziehen und 120 ml Sahne langsam unterrühren. Noch einmal kurz aufkochen lassen, bis die Soße glatt ist, und dann einen halben Teelöffel Fleur de Sel unterrühren.
Die Soße abkühlen lassen, in ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie passt zu Vanilleeis, Waffeln, Pfannkuchen und Bratäpfeln. Kurz vor dem Servieren noch ein paar Kristalle obenauf streuen, dann knuspert es zusätzlich.
Häufige Fragen
Woher kommt das Fleur de Sel bei Gockels?
Es stammt aus einer Saline in Südafrika. Wir kaufen es dort ein und füllen es in unserer Krefelder Manufaktur von Hand in Dosen.
Warum ist das Salz etwas feucht?
Fleur de Sel enthält von Natur aus etwas Restfeuchte. Die Kristalle können deshalb leicht aneinanderhaften, das ist normal und lässt sich mit den Fingern lösen.
Kann ich mit Fleur de Sel kochen?
Das geht, aber die feine Struktur verschwindet im Topf. Verwenden Sie es lieber zum Nachsalzen am Tisch.
Ist das Fleur de Sel jodiert?
Nein, es ist kein Jod zugesetzt, ebenso keine Rieselhilfen oder Trennmittel.
Ist es für eine vegane Küche geeignet?
Ja, Fleur de Sel ist ein reines Mineralprodukt.
Wie lagere ich die Salzblume?
In der verschlossenen Dose an einem trockenen Ort, nicht direkt neben dem Herd. So bleibt das Salz locker und knusprig.