Furikake

Furikake ist ein japanisches Streugewürz aus Sesam und Algen, das wir in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein von Hand mischen. Unsere Version besteht aus weißem und schwarzem Sesam, Algen, Meersalz, Rohrohrzucker und Chili und steckt in der 60-g-Weißblechdose. Furikake schmeckt nussig und salzig, ein wenig süß, mit einer feinen Meeresnote und sanfter Schärfe, und der Sesam knuspert beim Kauen.

Wofür wird Furikake in Japan verwendet?

Der Name bedeutet ungefähr „darüberstreuen“, und genau das ist die Idee. In Japan kommt Furikake vor allem auf eine Schale gedämpften Reis, oft schon zum Frühstück oder in der Lunchbox. Außerdem wird es in Reisbällchen, den Onigiri, verarbeitet und über Nudelsuppen gestreut. Es gibt dort unzählige Sorten mit Fischflocken, Ei oder getrocknetem Gemüse. Unsere Mischung bleibt bei den Grundlagen Sesam und Algen und ist deshalb vegan.

Wie setze ich Furikake beim Kochen ein?

Furikake ist ein Topping und wird nicht mitgekocht. Streuen Sie es über das fertige Gericht, kurz bevor Sie es servieren. So bleibt der Sesam kross, und die Algen werden nicht weich. Für eine Schale Reis reicht ein Teelöffel. Weil Meersalz enthalten ist, würzt die Mischung gleichzeitig, und Sie brauchen meist nichts weiter.

Unsere Lieblingsorte für Furikake: Reis und Sushi-Bowls, Lachs und Thunfisch, Garnelen aus der Pfanne, gebratener Tofu, Gurkensalat mit Reisessig, gedämpfter Brokkoli, Ramen und Miso-Suppe. Aber auch abseits der japanischen Küche macht die Mischung viel her, etwa auf Avocado-Toast, Rührei, Frischkäsebrot, Ofenkartoffeln mit Kräuterquark oder auf Popcorn mit etwas geschmolzener Butter.

Bei uns zu Hause steht die Dose oft neben dem Reiskocher. Wenn vom Vortag noch Reis übrig ist, wird er in der Pfanne mit einem Ei gebraten, und eine Prise Furikake obendrauf reicht als Würze.

Furikake eignet sich auch für Snacks. Rösten Sie Kichererbsen aus der Dose mit etwas Öl im Ofen knusprig und mischen Sie sie noch heiß mit der Mischung. Oder Sie bestreuen gekochte Eier, halbiert, mit Furikake und einem Tropfen Sesamöl. Für Nudelsalat mit Sojasoße, Frühlingszwiebeln und Edamame ist ein Esslöffel über der Schüssel der letzte Schritt. Selbst Kartoffelpüree bekommt mit einer Prise obendrauf einen neuen Dreh.

Wie viel Furikake brauche ich?

Für eine Portion Reis oder eine Bowl etwa einen Teelöffel. Für Lachsfilets als Kruste rechnen Sie einen halben bis ganzen Esslöffel pro Filet. Auf Salaten und Gemüse genügen ein paar Prisen. Wer es salziger oder schärfer mag, legt einfach nach, denn die Mischung lässt sich am Teller gut nachdosieren.

Gockels: eine Familie, eine Manufaktur am Niederrhein

Hinter jeder Dose steht unser Familienbetrieb. In Krefeld haben wir unsere Manufaktur, in der wir Gewürzmischungen in kleinen Chargen per Hand abwiegen, mischen und abfüllen. Menschen mit Behinderungen etikettieren einen Teil unserer Dosen und sind fest in unser Team eingebunden. Wenn Sie Furikake vor dem Kauf probieren möchten, kommen Sie in unser Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld. Dort beraten wir Sie gern und zeigen Ihnen auch andere Mischungen aus unserer Werkstatt.

Rezept: Ofenlachs mit Furikake-Kruste und Gurkensalat

Vier Lachsfilets à etwa 150 g mit der Hautseite nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen. Zwei Esslöffel Mayonnaise mit einem Teelöffel Sojasoße verrühren und dünn auf die Oberseite der Filets streichen. Darauf großzügig Furikake streuen, etwa einen Esslöffel pro Filet, und leicht andrücken.

Den Lachs bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 12 bis 15 Minuten garen, bis er sich in Lamellen teilen lässt. Die Kruste wird dabei leicht goldbraun.

Für den Gurkensalat eine Salatgurke in dünne Scheiben hobeln, mit drei Esslöffeln Reisessig, einem Teelöffel Zucker und einer Prise Salz mischen und zehn Minuten ziehen lassen. Zusammen mit Reis und dem Lachs servieren und am Tisch noch etwas Furikake über den Reis geben.

Häufige Fragen

Ist Furikake bei Sesamallergie geeignet?

Leider nein. Weißer und schwarzer Sesam sind die Hauptzutaten. Spuren von Soja, Senf, Sellerie, Nüssen, Hülsenfrüchten, glutenhaltigem Getreide und Sulfiten sind ebenfalls möglich.

Ist in diesem Furikake Fisch enthalten?

Nein. Unsere Mischung besteht aus Sesam, Algen, Meersalz, Rohrohrzucker und Chili und ist vegan.

Ist Furikake scharf?

Nur leicht. Chili steht an letzter Stelle der Zutatenliste und sorgt für eine milde Wärme.

Kann ich Furikake für Onigiri verwenden?

Ja. Mischen Sie einen bis zwei Teelöffel unter eine Tasse gekochten Sushireis und formen Sie dann die Bällchen, oder wälzen Sie fertige Onigiri darin.

Ist Furikake ein gutes Geschenk?

Ja, vor allem für Menschen, die gern Sushi, Bowls oder asiatisch kochen. Die Weißblechdose passt gut in ein Präsent mit Reis oder einem Öl aus unserer Manufaktur.

Wie bleibt der Sesam knusprig?

Halten Sie die Dose geschlossen und stellen Sie sie an einen trockenen Platz fern vom Wasserkocher. Feuchtigkeit lässt Sesam und Algen weich werden und das Salz verklumpen.