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Nordisk Krydda ist eine skandinavisch inspirierte Würzmischung mit Dill, Orange und Ingwer, die wir in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein von Hand mischen. Sie kommt in einer 36-g-Weißblechdose und eignet sich für Fisch, Fleisch, Wild, Eintöpfe und Gemüse. Im Geschmack ist sie salzig-würzig nach Knoblauch und Petersilie, frisch durch Dill und Orange, leicht süß und mit der milden Wärme von Ingwer, Zimt und Lorbeer.
Was bedeutet Nordisk Krydda?
Der Name ist Schwedisch und heißt „nordisches Gewürz“. Wer einmal in Schweden oder Dänemark gegessen hat, kennt die Kombination: Dill an Fisch und Kartoffeln, eine Spur Süße in herzhaften Gerichten und Zitrusnoten, die alles leicht machen. Diese Richtung haben wir in eine Dose gebracht. Auf Chili haben wir verzichtet, so bleibt Nordisk Krydda auch für Kinder und alle, die Schärfe meiden, angenehm mild.
Welche Zutaten stecken in der Mischung?
Laut Zutatenliste sind es elf: Meersalz, Knoblauch, Rohrohrzucker, Petersilie, Pfeffer, Paprika, Dill, Orange, Ingwer, Zimt und Lorbeer. Meersalz steht an erster Stelle, deshalb ersetzt Nordisk Krydda beim Kochen in der Regel das Salz. Der Rohrohrzucker bräunt beim Anbraten leicht und gibt Fisch und Fleisch eine schöne Farbe. Geschmacksverstärker, zugesetzte Aromen, Konservierungsstoffe oder Trennmittel kommen nicht hinein.
Wie verwende ich Nordisk Krydda in der Küche?
Für Lachs, Forelle, Kabeljau oder Saibling streuen Sie die Mischung kurz vor dem Braten auf das Filet. Bei Fleisch, Wild und Ragouts reiben Sie die Stücke damit ein oder geben die Mischung früh in den Topf. Ein Teelöffel genügt für etwa vier Portionen, für ein Blech Ofenkartoffeln oder Wurzelgemüse reicht etwa die gleiche Menge.
Ein Dip zu Fisch ist in zwei Minuten fertig: 200 g Schmand mit einem Teelöffel Nordisk Krydda und etwas Zitronensaft verrühren und kurz ziehen lassen. Er passt auch zu Pellkartoffeln und Rohkost. Gute Partner der Mischung sind Hering, Rote Bete, Gurke, Preiselbeeren, Sahne und frische Kartoffeln.
Bei uns zu Hause gibt es im Winter gern einen Linseneintopf mit Möhren und Sellerie, in den zum Schluss ein Teelöffel Nordisk Krydda kommt. Die Orange macht ihn frischer, ohne dass jemand gleich darauf kommt, was dahintersteckt.
Zum Grillen im Sommer mischen wir zwei Teelöffel Nordisk Krydda mit vier Esslöffeln Rapsöl und dem Saft einer halben Orange. Darin ziehen Hähnchenspieße oder Lachswürfel etwa 20 Minuten, bevor sie auf den Rost kommen. Wegen des Zuckers sollte die Glut nicht zu heiß sein, sonst wird die Oberfläche schnell zu dunkel. Wer Gemüse grillt, pinselt Zucchini und Pilze mit derselben Marinade ein.
Wo wird Nordisk Krydda gemischt?
In unserer kleinen Manufaktur in Krefeld. Gockels ist ein Familienbetrieb vom Niederrhein, und wir stellen jede Gewürzmischung selbst her, Schritt für Schritt in Handarbeit und nur in kleinen Chargen. Menschen mit Behinderungen sind ein fester Teil unseres Teams und etikettieren einen Teil der Dosen. In unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld können Sie Nordisk Krydda probieren, und wir geben Ihnen gern Tipps für die skandinavische Küche mit nach Hause.
Rezept: Lachsfrikadellen mit Gurkensalat
400 g Lachsfilet ohne Haut sehr fein hacken. Mit einem Ei, drei Esslöffeln Semmelbröseln, einer fein gewürfelten Schalotte und einem gestrichenen Teelöffel Nordisk Krydda verkneten. Die Masse 15 Minuten kühl stellen, dann acht flache Frikadellen formen.
In einer Pfanne zwei Esslöffel Butter und einen Esslöffel Öl erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze pro Seite drei bis vier Minuten goldbraun braten.
Für den Gurkensalat eine Salatgurke in dünne Scheiben hobeln, mit drei Esslöffeln hellem Essig, einem Teelöffel Zucker, einer Prise Salz und frischem Dill mischen und zehn Minuten ziehen lassen. Dazu passen neue Kartoffeln und der Schmand-Dip von oben. Für vier Personen reicht die Menge als leichtes Abendessen.
Häufige Fragen
Ist Nordisk Krydda scharf?
Nein. Chili ist nicht enthalten, Pfeffer und Ingwer geben nur eine milde Wärme.
Muss ich noch salzen, wenn ich Nordisk Krydda verwende?
Meist nicht, weil Meersalz die Grundlage der Mischung ist. Probieren Sie vor dem Nachsalzen.
Ist die Mischung für die vegane Küche geeignet?
Ja, alle Zutaten sind pflanzlich. Hinweise auf mögliche Spuren finden Sie im Allergenhinweis.
Passt die Mischung eher zu Fisch oder zu Fleisch?
Zu beidem. Am häufigsten nehmen wir sie für Lachs und Forelle, sie macht sich aber auch an Wild, Schweinebraten und Linsen gut.
Wie bleibt die Mischung rieselfähig?
Indem Sie die Dose trocken und fest verschlossen lagern. Salz und Zucker ziehen Feuchtigkeit, ein harter Klumpen lässt sich aber mit einem Löffel lösen.
Ist die Dose ein passendes Mitbringsel?
Ja, etwa für Skandinavien-Fans oder Gastgeber eines Fischessens. Mit einem Senf oder Essig aus unserer Manufaktur wird ein kleines Geschenk daraus.