Grünes Curry

Das Grüne Curry der Gockels Genussmanufaktur ist eine milde, kräuterige Currymischung, die wir in Krefeld am Niederrhein von Hand zusammenstellen. Die Weißblechdose enthält 45 g. Minze und Koriander geben Frische, Ingwer und Pfeffer eine leichte Wärme, Kardamom eine feine, würzige Note. Die Mischung ist salzfrei und enthält keine Chilis, deshalb eignet sie sich für alle, die Curry ohne Schärfe mögen.

Was steckt im Grünen Curry?

Kurkuma, Koriander, Minze, Knoblauch, Ingwer, Bockshornklee, Pfeffer und Kardamom. Kurkuma und Bockshornklee liefern den typischen Currygeschmack, den man von vielen indischen Mischungen kennt. Minze und Koriander machen daraus etwas Eigenes: Sie sorgen für die frische, grüne Richtung, die der Mischung ihren Namen gibt. Knoblauch und Ingwer bilden die würzige Basis, Kardamom setzt einen hellen, leicht zitrusartigen Akzent.

Ist das wie eine thailändische grüne Currypaste?

Nein. Eine thailändische Paste ist feucht und bekommt ihre Farbe und Schärfe von frischen grünen Chilis, Zitronengras und Thai-Basilikum. Unser Grünes Curry ist ein trockenes Pulver, deutlich milder und kräuteriger. Wer den Charakter einer Thai-Küche sucht, kann es mit Kokosmilch, Limette und einer frischen Chili kombinieren. Für sich genommen steht die Mischung eher zwischen einem milden indischen Curry und einer frischen Kräutermischung.

Wie bereite ich ein schnelles Curry zu?

Braten Sie Gemüse, Hähnchen oder Tofu in etwas Öl an, geben Sie zwei Teelöffel der Mischung dazu und rösten Sie sie eine Minute mit. So entfalten sich die Aromen besser. Dann mit Kokosmilch ablöschen und etwa zehn Minuten köcheln lassen. Weil kein Salz enthalten ist, salzen Sie nach Geschmack. Dazu passt Basmati- oder Jasminreis, gern auch Fladenbrot. Bei uns zu Hause empfehlen wir als Abschluss einen Spritzer Limette und frischen Koriander.

Wozu passt Grünes Curry außerdem?

Zu gedünstetem Fisch und Garnelen, zu Nudel- und Reispfannen und in Linsensuppen. Über Ofengemüse wie Blumenkohl, Möhren oder Kürbis gestreut, bringt es Farbe und Frische. In Joghurt gerührt, mit etwas Zitronensaft und Salz, entsteht ein Dip zu Gemüsesticks oder gegrilltem Hähnchen. Gut kombinieren lässt sich die Mischung mit Erbsen, Spinat, Zucchini, Kichererbsen und Kokos. Auch ein Eiersalat oder eine Kartoffelsuppe bekommen mit einem halben Teelöffel eine neue Richtung.

Für gedünsteten Fisch legen Sie Kabeljau- oder Seelachsfilets auf ein Bett aus Lauch und Zucchini, bestreuen sie mit einem Teelöffel der Mischung, gießen etwas Kokosmilch an und garen alles zugedeckt etwa zehn Minuten. Ein leichtes Abendessen, das wenig Abwasch macht.

Bei Gockels in Krefeld

Dass unsere Gewürze gut schmecken, liegt auch daran, dass wir sie selbst machen. Gockels ist ein Familienbetrieb vom Niederrhein, in der Krefelder Manufaktur wiegen wir die Zutaten ab, mischen sie von Hand und füllen sie in kleinen Mengen in Dosen. Menschen mit Behinderungen gehören fest zu unserem Team und etikettieren einen Teil davon. In unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße zeigen wir Ihnen gern, wie unterschiedlich unsere Currymischungen riechen und schmecken.

Rezept: Linsen-Spinat-Curry mit Kokos

Für vier Personen eine Zwiebel und ein daumengroßes Stück Ingwer fein hacken und in zwei Esslöffeln Öl glasig dünsten. Zwei Teelöffel Grünes Curry einrühren und eine Minute mitrösten.

200 g rote Linsen abspülen und mit 400 ml Kokosmilch und 400 ml Gemüsebrühe in den Topf geben. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Zwei große Handvoll Blattspinat unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und dem Saft einer halben Limette abschmecken. Mit Reis oder Naan servieren und mit gerösteten Cashewkernen und frischem Koriander bestreuen. Das Curry lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag ebenso.

Häufige Fragen

Wie scharf ist das Grüne Curry?

Kaum scharf. Es enthält keine Chilis, nur Ingwer und Pfeffer sorgen für eine leichte Wärme. Auch Kinder kommen damit meist gut zurecht.

Muss ich das Curry zusätzlich salzen?

Ja, die Mischung ist salzfrei. So können Sie die Salzmenge selbst bestimmen, etwa wenn Sie salzige Brühe oder Sojasoße verwenden.

Wie viel Pulver brauche ich?

Für vier Portionen Curry etwa zwei Teelöffel. Für einen Dip reicht ein Teelöffel auf 200 g Joghurt.

Ist die Mischung vegan und glutenfrei?

Vegan ja, alle Zutaten sind pflanzlich. Gluten ist nicht als Zutat enthalten, Spuren sind laut Allergenhinweis aber möglich.

Wie bleibt die Mischung lange aromatisch?

Bewahren Sie die Dose verschlossen, trocken und fern von Herd und Sonne auf. Licht und Wärme lassen gerade Minze und Koriander schneller verblassen.

Eignet sich Grünes Curry als Geschenk?

Ja, zum Beispiel zusammen mit einer Dose Kokosmilch und einem Beutel Basmatireis. Damit hat der Beschenkte die Basis für ein erstes Curry beisammen.