Niederrhein Highland Cattle Burger sind tiefgekühlte Burger-Patties aus dem Fleisch schottischer Hochlandrinder vom Hof Spengler in Hamminkeln am Niederrhein. Eine Packung enthält zwei Patties zu je etwa 160 g. Bei uns in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld führen wir sie, weil sie kräftig nach Rind schmecken und in der Pfanne schön saftig bleiben.
Was steckt in den Highland Cattle Burgern?
Laut Zutatenliste bestehen die Patties zu 99 % aus regionalem Rindfleisch vom Hof Spengler, aufgeteilt in 85 % Fleisch und 15 % Fett. Dazu kommen Salz und Gewürze, unter anderem Senf und Sellerie. Beide gehören zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen. Wenn Gäste mit Unverträglichkeiten mitessen, sollten Sie das im Blick behalten.
Der Fettanteil von 15 Prozent hat in der Küche einen praktischen Nutzen. Das Fett schmilzt beim Braten, hält das Fleisch saftig und hilft dabei, dass sich an der Oberfläche eine braune Kruste bildet. Ein Patty reicht für einen großen Burger, die Packung also für zwei Personen.
Highland Cattle, auf Deutsch Schottisches Hochlandrind, zählen zu den ältesten Rinderrassen. Man erkennt die Tiere sofort am langen, zotteligen Fell und an den weit geschwungenen Hörnern. Ihre Heimat sind die schottischen Highlands. Das Fleisch für diese Burger kommt trotzdem nicht von weit her: Die Rinder stehen auf dem Hof Spengler in Hamminkeln, ein gutes Stück nördlich von uns am Niederrhein.
Wie brate ich Highland Cattle Burger richtig?
Tauen Sie die Patties am besten über Nacht im Kühlschrank auf, in der Verpackung auf einem Teller. Für zwei Patties dieser Größe sollten Sie etwa einen halben Tag einplanen. Wenn es schneller gehen muss, legen Sie die geschlossene Vakuumpackung in kaltes Wasser. Vor dem Braten tupfen Sie die Patties trocken und würzen sie von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
In einer heißen Pfanne oder auf dem Grill braten Sie die Burger von jeder Seite etwa vier Minuten. Drücken Sie sie dabei nicht mit dem Pfannenwender flach, sonst läuft der Fleischsaft heraus. Eine kleine Mulde, mit dem Daumen in die Mitte gedrückt, verhindert, dass sich das Patty wölbt. Hackfleisch sollte immer durchgegart sein, als Richtwert gilt eine Kerntemperatur von 70 °C.
Wer sind wir, und warum führen wir Fleisch vom Hof Spengler?
Wir sind ein Familienbetrieb vom Niederrhein. In unserer Manufaktur in Krefeld stellen wir in kleinen Mengen eigene Gewürze, Öle, Essige und Fruchtaufstriche her. Dazu nehmen wir einige Produkte anderer Hersteller ins Sortiment, die gut zu unserer Küche passen, so wie diese Burger vom Hof Spengler. Unsere eigenen Gläser und Tüten werden zum Teil von Menschen mit Behinderungen etikettiert, die fest zu unserem Team gehören. In unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld können Sie probieren und sich beraten lassen, auch dazu, welcher Senf oder welches Chutney zu Ihrem Burger passt.
Rezept: Niederrhein-Burger mit Cheddar und Chutney
Für zwei Burger brauchen Sie die beiden aufgetauten Highland Cattle Burger, zwei Brioche-Buns, zwei Scheiben Cheddar, ein paar Blätter Salat, eine Tomate, eine kleine rote Zwiebel, zwei Gewürzgurken und zwei Löffel Tomate & Zwiebel Chutney oder Rotwein & Zwiebel Senf aus unserer Manufaktur.
Braten Sie die Patties wie oben beschrieben. In der letzten Minute legen Sie den Cheddar auf, damit er schmilzt. Währenddessen rösten Sie die Buns an der Schnittfläche kurz in der Pfanne an. Tomate und Zwiebel schneiden Sie in Scheiben, die Gurken längs in dünne Streifen.
Lassen Sie die Patties eine Minute ruhen. Dann bestreichen Sie die untere Brötchenhälfte mit Chutney, legen Salat, Patty, Tomate, Zwiebel und Gurke darauf und setzen den Deckel auf. Bei uns gibt es dazu gern Ofenkartoffeln mit Rosmarin. Für ein herzhaftes Frühstück passt das Patty auch auf ein Brötchen mit Spiegelei und Speck.
Häufige Fragen
Wie viele Burger sind in einer Packung?
Eine Packung enthält zwei Patties von je etwa 160 g. Das reicht für zwei große Burger.
Enthalten die Highland Cattle Burger Allergene?
Ja, laut Zutatenliste enthalten die Patties Senf und Sellerie. Weitere Angaben finden Sie in den Produktangaben und auf der Verpackung.
Von welchem Hof stammt das Rindfleisch?
Das Fleisch stammt vom Hof Spengler in Hamminkeln am Niederrhein, wo die Highland Cattle gehalten werden. Wir von Gockels führen die Burger als Produkt dieses Hofes.
Wie bewahre ich die Patties auf?
Bewahren Sie die Patties tiefgekühlt bei mindestens −18 °C auf. Das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf der Packung. Einmal aufgetaute Patties sollten Sie zügig braten und nicht erneut einfrieren.
Wie lange brauchen die Burger in der Pfanne?
Rechnen Sie mit etwa vier Minuten pro Seite bei hoher Hitze. Entscheidend ist, dass das Hackfleisch innen 70 °C erreicht.
Was passt geschmacklich dazu?
Gut passen Brioche-Buns, Cheddar, Röstzwiebeln, Gewürzgurken und ein fruchtiges Chutney. Auch ein kräftiger Senf mit Rotwein und Zwiebeln harmoniert mit dem Rindfleisch.