Wird oft zusammen gekauft
Unser Himbeer Balsamico ist eine fruchtige Balsamico-Essigzubereitung aus der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein, abgefüllt in der 100-ml-Flasche. Er schmeckt klar nach reifen Himbeeren, süß-säuerlich und rund. Die Säure liegt bei 2,5 bis 3,5 Prozent und ist damit spürbar sanfter als bei einem gewöhnlichen Weinessig.
Woraus besteht der Himbeer Balsamico?
Grundlage ist Balsamico Condimento Bianco, also Weißweinessig mit konzentriertem Traubenmost. Laut Zutatenliste stecken 16 Prozent Himbeeren darin, dazu konzentrierter Himbeersaft, der einem Himbeersaftgehalt von 10 Prozent entspricht. Wir kochen die Früchte mit Zucker und Pektin ein und verbinden sie anschließend mit dem Balsamico. Zitronensaft bringt Frische, der Farbstoff Anthocyane sorgt für das tiefe Rot. Das Antioxidationsmittel Kaliummetabisulfit im Balsamico Bianco ist ein Sulfit und damit ein Allergen.
Warum ist er dickflüssiger als normaler Essig?
Das Pektin aus dem Einkochen macht ihn leicht sämig. So bleibt der Himbeer Balsamico an Salatblättern, Käse und Obst haften, statt auf den Tellerboden zu laufen. Manchmal setzen sich Fruchtteilchen ab, deshalb gehört das kräftige Schütteln vor dem Gebrauch dazu.
Mit welchen Gerichten können Sie ihn kombinieren?
Im Sommer greifen wir zu ihm für Salate mit Rucola, Feldsalat oder jungem Spinat. Burrata oder Büffelmozzarella mit etwas Basilikum brauchen kaum mehr als ein paar Tropfen. Zum Grillabend passt er an Zucchini, Paprika und Hähnchenbrust, im Herbst an Entenbrust oder Rehrücken. Weil heller Balsamico Speisen kaum verfärbt, können Sie ihn auch für Fisch oder helle Soßen nehmen.
Beim Nachtisch reicht ebenfalls wenig: Vanilleeis, Panna cotta oder ein Schälchen frische Beeren wirken mit einem Spritzer frischer. Ein Geheimtipp aus unserer Küche sind Erdbeeren mit Himbeer Balsamico und einer Drehung schwarzem Pfeffer aus der Mühle.
Wie viel Himbeer Balsamico nehme ich?
Starten Sie mit einem Teelöffel und schmecken Sie nach. Für einen grünen Salat für vier Personen genügen meist zwei Esslöffel, auf einer Kugel Burrata wirken schon fünf oder sechs Tropfen. Ein Esslöffel fasst etwa 15 ml, die Nährwerte auf dieser Seite gelten für 100 ml. Wer eine Pfannensoße verfeinern möchte, löscht den Bratensatz von Ente oder Hähnchen mit einem kleinen Schuss ab, lässt ihn kurz einkochen und rührt zum Schluss ein Stück kalte Butter unter. Für Desserts lohnt es sich, den Himbeer Balsamico in eine kleine Spritzflasche umzufüllen, dann lässt er sich punktgenau verteilen.
Für den Himbeer Balsamico stehen wir als Familie mit unserem Namen. Gockels kommt vom Niederrhein, und in unserer Manufaktur in Krefeld setzen wir jeden Ansatz in überschaubarer Menge von Hand an. Menschen mit Behinderungen, die fest bei uns angestellt sind, übernehmen einen Teil des Etikettierens. Unser Ladenlokal auf der Rheinstraße ist der beste Ort, um die Himbeere neben unseren anderen Essigen direkt zu vergleichen, und wir nehmen uns dort Zeit für Ihre Fragen.
Rezept: Lauwarmer Linsensalat mit Ziegenkäse und Himbeer Balsamico
Für zwei Personen 150 g Berglinsen in ungesalzenem Wasser etwa 20 Minuten bissfest garen und abgießen. Eine kleine rote Zwiebel fein würfeln und in einem Esslöffel Olivenöl glasig dünsten, dann die warmen Linsen dazugeben.
Für die Marinade zwei Esslöffel Himbeer Balsamico mit drei Esslöffeln Rapsöl, einem halben Teelöffel Senf, Salz und Pfeffer verquirlen und unter die Linsen heben. Eine Handvoll Feldsalat untermischen und alles auf zwei Teller geben.
100 g Ziegenfrischkäse in Stücken darauf verteilen, eine Handvoll frische Himbeeren dazwischen setzen und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Lauwarm schmeckt der Salat am besten, er hält aber auch als Mittagessen für den nächsten Tag.
Häufige Fragen
Wie viel Frucht steckt im Himbeer Balsamico?
Laut Zutatenliste sind es 16 Prozent Himbeeren. Hinzu kommt konzentrierter Himbeersaft, umgerechnet ein Himbeersaftgehalt von 10 Prozent.
Brauche ich für das Dressing noch Honig oder Zucker?
In der Regel nicht, denn der Himbeer Balsamico bringt seine eigene Süße mit. Mischen Sie ihn einfach mit mildem Öl, etwas Senf, Salz und Pfeffer und schmecken Sie ab.
Enthält er Sulfite?
Ja. Der Balsamico Bianco enthält Kaliummetabisulfit als Antioxidationsmittel. Spuren weiterer Allergene wie Nüsse, Senf oder glutenhaltiges Getreide sind möglich.
Ist der Himbeer Balsamico vegan?
Ja, er ist auf der Zutatenliste als vegan gekennzeichnet. Das enthaltene Palmöl stammt laut Angabe aus nachhaltigem Anbau.
Wie lagere ich die geöffnete Flasche?
Stellen Sie sie trocken, kühl und dunkel, zum Beispiel in den Vorratsschrank. Nach dem Öffnen verbrauchen Sie den Himbeer Balsamico am besten innerhalb von sechs Monaten.
Kann ich damit auch marinieren?
Ja, mit Öl, Knoblauch und frischen Kräutern ergibt er eine fruchtige Marinade für Hähnchen oder Gemüse. Lassen Sie alles einige Stunden im Kühlschrank ziehen, bei Gemüse reicht meist eine halbe Stunde. Tupfen Sie das Fleisch vor dem Braten trocken, damit der Zucker in der Marinade nicht zu früh dunkel wird.