Ioannis Gyros ist ein Gyrosgewürz nach dem Rezept eines Griechen, gemischt und in Weißblechdosen abgefüllt von der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein. Es schmeckt kräftig nach Oregano, Thymian und Knoblauch, ruht auf mildem Paprika und hat eine leichte Schärfe von Chili und Pfeffer. Damit gelingt Gyros aus der Pfanne, vom Grill oder aus dem Ofen.
Welche Zutaten stecken im Gyrosgewürz?
Insgesamt 19: Meersalz, Paprika, Pfeffer, Rohrzucker, Knoblauch, Oregano, Thymian, Zwiebeln, Petersilie, Rosmarin, Majoran, Kümmel, Koriandersamen, Chili, Kurkuma, Kumin, Koriander, Bockshornklee und Fenchel. Oregano, Thymian und Knoblauch sorgen für den Geschmack, den man vom Griechen um die Ecke kennt. Kümmel, Kumin und Koriander geben Tiefe, Bockshornklee und Fenchel eine feine, leicht süßliche Würze. Der Rohrzucker hat eine praktische Aufgabe, denn er hilft dem Fleisch in der heißen Pfanne beim Bräunen.
Wie mariniere ich Gyros richtig?
Schneiden Sie Schweinenacken, Hähnchenbrust oder Putenschnitzel in dünne Streifen. Pro 500 g Fleisch verrühren Sie zwei bis drei Teelöffel Ioannis Gyros mit drei bis vier Esslöffeln Olivenöl und mischen alles gründlich mit dem Fleisch. Ein paar Zwiebelringe dazu, abdecken und ab in den Kühlschrank. Zwei Stunden reichen, über Nacht wird es noch würziger. Weil Meersalz enthalten ist, müssen Sie nicht nachsalzen.
Braten Sie das Fleisch anschließend portionsweise in einer sehr heißen Pfanne. Zu viel auf einmal kühlt die Pfanne ab, dann kocht das Fleisch im eigenen Saft und wird nicht knusprig. Ohne Pfanne geht es auf dem Blech bei 230 Grad im Ofen, einmal zwischendurch umrühren.
Wozu passt Ioannis Gyros noch?
Zu Souvlaki-Spießen, Lammkoteletts, Bifteki und Hackbällchen, zu Ofenkartoffeln, Kartoffelspalten und Gemüse vom Grill. In einen Reis mit Tomaten gerührt oder in einen Eintopf mit Bohnen gegeben, bringt das Gewürz griechische Würze mit. Für die vegetarische Küche marinieren Sie Seitan, Tofu oder Kräuterseitlinge genauso wie Fleisch. Gerade die Pilze werden in der heißen Pfanne schön kross. In Pita gewickelt mit Tomaten, roten Zwiebeln und etwas Joghurt entsteht so ein schnelles Abendessen ohne Fleisch.
Zum griechischen Teller gehören bei uns Krautsalat, Tomatenreis und Tsatsiki. Für das Tsatsiki empfehlen wir unsere Kräutermischung Evas Tsatsiki.
Wer steht hinter Ioannis Gyros?
Das Grundrezept hat uns ein Grieche überlassen, gemischt wird es von uns. Gockels ist ein Familienbetrieb vom Niederrhein, unsere Manufaktur liegt in Krefeld. Dort wiegen wir jede Zutat von Hand ab und füllen in kleinen Mengen ab, damit das Gewürz frisch beim Kunden ankommt. Einen Teil der Etiketten bringen Menschen mit Behinderungen auf, die fest zu unserer Belegschaft gehören. Im Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld können Sie das Gyrosgewürz probieren und uns nach weiteren griechischen Mischungen fragen. Geschmacksverstärker, künstliche Aromen und Konservierungsmittel verwenden wir für keine unserer Dosen.
Rezept: Überbackenes Gyros mit Weinbrand-Sahnesoße
Für vier Personen brauchen Sie 600 g Schweinenacken, drei Teelöffel Ioannis Gyros, vier Esslöffel Olivenöl, zwei Zwiebeln, 200 ml Sahne, 100 g Schmelzkäse, zwei Esslöffel Weinbrand und 150 g geriebenen Gouda. Mit Marinierzeit planen Sie am besten den Vorabend ein, die Zubereitung selbst dauert rund 40 Minuten.
Fleisch in Streifen schneiden, mit Öl, Gewürz und einer Zwiebel in Ringen mischen und über Nacht marinieren. Am nächsten Tag in einer heißen Pfanne portionsweise kräftig anbraten und in eine Auflaufform geben.
Die zweite Zwiebel würfeln und in der Pfanne glasig dünsten. Sahne, Schmelzkäse und Weinbrand dazugeben und rühren, bis eine glatte Soße entsteht. Die Soße über das Fleisch gießen, mit Gouda bestreuen und bei 200 Grad etwa 15 Minuten überbacken. Dazu passen Reis, Krautsalat und frisches Weißbrot.
Häufige Fragen
Wie scharf ist das Gyrosgewürz?
Leicht pikant. Chili und Pfeffer sind spürbar, die Mischung bleibt aber auch für Familien mit Kindern gut essbar.
Warum ist Rohrzucker im Gewürz?
Der Rohrzucker sorgt für eine schöne Bräunung beim Anbraten. Süß schmeckt das Fleisch dadurch nicht.
Wie viel Gyrosgewürz nehme ich pro Person?
Bei etwa 150 g Fleisch pro Person rechnen Sie rund einen knappen Teelöffel. Für 500 g Fleisch sind zwei bis drei Teelöffel richtig.
Ist Ioannis Gyros vegan?
Ja, alle 19 Zutaten sind pflanzlich. Möglich sind Spuren von glutenhaltigem Getreide, Soja, Hülsenfrüchten, Nüssen, Sellerie, Sesam, Senf und Sulfiten.
Wie bleibt die Mischung in der Dose rieselfähig?
Trocken und fest verschlossen aufbewahren, am besten weg vom Herd. Bildet sich ohne Trennmittel doch ein Klumpen, zerdrücken Sie ihn mit einem Löffel.
Eignet sich das Gyrosgewürz zum Verschenken?
Ja, zum Beispiel als Grillgeschenk oder für Freunde, die gern griechisch kochen. Zusammen mit Evas Tsatsiki und einer Flasche Olivenöl wird daraus ein kleines Paket für den nächsten Griechenland-Abend zu Hause.