Krefelder Sommer ist eine mediterrane Würzmischung mit Olivensalz und Tomate aus der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein. Sie bekommen sie in der 50-g-Weißblechdose. Die Mischung schmeckt salzig-würzig nach Oliven, dazu kommen fruchtige Tomate, Oregano, Pfeffer und eine milde Knoblauchnote. Sie ist gemacht für Grillgemüse, Fisch, Pasta und Salate.
Was ist Olivensalz?
Olivensalz ist Meersalz, das mit Oliven verbunden wird. Wir stellen es in unserer Manufaktur selbst her, und es bildet die Grundlage des Krefelder Sommers. Es bringt den leicht herben, fruchtigen Geschmack von Oliven mit, ohne dass Sie Oliven schneiden müssen. Ergänzt wird es durch Pfeffer, Knoblauch, Oregano und getrocknete Tomate. Mehr Zutaten braucht die Mischung nicht.
Gehört der Krefelder Sommer zu einer Reihe?
Ja. Er ist Teil unserer Jahreszeiten-Reihe aus Krefeld, zu der auch Frühling, Herbst und Winter gehören. Jede Mischung greift auf, was in der jeweiligen Jahreszeit gern auf den Tisch kommt. Beim Sommer sind das Gerichte vom Grill, leichte Pasta und Salate mit reifen Tomaten.
Wozu passt Krefelder Sommer am besten?
Zum Grillen vor allem. Bestreuen Sie Zucchini, Auberginen, Paprika und Tomaten vor oder nach dem Grillen damit. Fisch, Garnelen und Hähnchen würzen Sie vorher mit etwas Öl und einem Teelöffel der Mischung. Halloumi und Feta vom Grill nehmen das Olivenaroma besonders gut auf. In der Küche passt die Mischung zu Pasta mit Olivenöl, zu Caprese, Bruschetta und Reisgerichten. Auch Ofenkartoffeln und Rührei bekommen mit einer Prise eine mediterrane Note.
Ein einfacher Brotdip ist schnell gemacht: einen Teelöffel Krefelder Sommer mit drei bis vier Esslöffeln gutem Olivenöl verrühren und fünf Minuten stehen lassen. Dazu frisches Ciabatta oder Baguette, und der Abend auf dem Balkon kann beginnen. Weil das Olivensalz die Basis bildet, ersetzt die Mischung das Salz. Schmecken Sie also erst ab, nachdem Sie gewürzt haben.
Als Richtwert gilt ein Teelöffel für vier Portionen. Grobere Bestandteile wie Tomate brauchen ein paar Minuten, bis sie ihr Aroma abgeben, deshalb lohnt es sich, kurz zu warten und dann noch einmal zu probieren.
Gut kombinieren lässt sich der Krefelder Sommer mit frischem Basilikum, Zitrone und einem fruchtigen Olivenöl. Für einen schnellen Bauernsalat schneiden Sie Tomaten, Gurke und rote Zwiebel, geben Feta und ein paar Oliven dazu und würzen alles mit Olivenöl, einem Schuss Rotweinessig und einem Teelöffel der Mischung. Nach zehn Minuten Ziehzeit ist der Salat fertig, und das Brot zum Auftunken sollte nicht fehlen.
Eine Mischung aus unserer Heimatstadt
Der Name kommt nicht von ungefähr: Gockels ist ein Familienbetrieb vom Niederrhein, und in Krefeld steht unsere Manufaktur. Dort mischen wir jede Charge von Hand und in kleinen Mengen, auch das Olivensalz entsteht bei uns. Mit im Team sind Menschen mit Behinderungen, die einen Teil der Dosen etikettieren und fest zu uns gehören. Wer den Krefelder Sommer vor Ort probieren möchte, findet ihn in unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße, gern auch zusammen mit den anderen Jahreszeiten.
Rezept: Sommerliche Pasta mit Kirschtomaten und Zucchini
Für vier Personen 400 g Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Währenddessen zwei Zucchini in dünne Halbmonde schneiden und in vier Esslöffeln Olivenöl bei mittlerer Hitze fünf Minuten braten. 300 g Kirschtomaten halbieren und dazugeben.
Zwei Teelöffel Krefelder Sommer über das Gemüse streuen und alles weitere drei Minuten schwenken, bis die Tomaten weich werden. Eine Kelle Nudelwasser zugießen, damit eine leichte Soße entsteht.
Die Spaghetti abgießen, in die Pfanne geben und gut durchmischen. Mit frischem Basilikum, etwas Zitronenabrieb und Parmesan oder zerbröseltem Feta servieren. Das Gericht ist in 20 Minuten fertig und schmeckt am nächsten Tag auch kalt als Nudelsalat.
Häufige Fragen
Schmeckt man die Oliven deutlich?
Ja, als herbe, fruchtige Note im Hintergrund. Sie ist kräftig genug für Grillgemüse, überdeckt aber zarten Fisch nicht.
Muss ich nach dem Würzen noch salzen?
Nein, in der Regel nicht. Olivensalz ist die Hauptzutat und übernimmt das Salzen.
Ist Krefelder Sommer vegan?
Ja, Olivensalz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano und Tomate kommen ohne tierische Bestandteile aus. In unserer Manufaktur können Spuren von Sulfiten, Senf, Sellerie, Sesam, Nüssen, Soja, Hülsenfrüchten und glutenhaltigem Getreide in die Mischung gelangen.
Kann ich die Mischung auch im Winter verwenden?
Natürlich. Auf Ofengemüse, Pasta oder einem Tomatenrisotto holt sie den Sommer auch an kalten Tagen auf den Teller.
Warum backt der Inhalt manchmal zusammen?
Weil Olivensalz Feuchtigkeit bindet und wir auf Trennmittel verzichten. Mit einem Löffel aufgebrochen, lässt sich die Mischung wieder streuen.
Ist die Dose ein gutes Souvenir aus Krefeld?
Ja, mit ihrem Namen ist sie ein passender Gruß aus Krefeld für Freunde, die woanders wohnen. Mit den anderen Jahreszeiten zusammen ergibt sich ein schönes Set.