Die Niederrhein Highland Cattle Bäckchen sind tiefgekühlte Rinderbäckchen zum Schmoren vom Hof Spengler in Hamminkeln, die Sie bei Gockels in Krefeld finden. Laut Zutatenliste bestehen sie zu 100 % aus Rindfleisch aus Hamminkeln. Nach rund drei Stunden im Bräter werden sie butterzart, zerfallen auf der Gabel und schmecken tief und kräftig. Wie viel eine Packung wiegt, steht auf dem Etikett.
Was sind Rinderbäckchen?
Bäckchen sind die Kaumuskeln des Rindes. Weil sie ständig in Bewegung sind, stecken sie voller Bindegewebe. In der Pfanne kurz gebraten wären sie zäh. Beim langen, sanften Schmoren schmilzt das Bindegewebe jedoch und gibt der Soße eine natürliche, sämige Bindung. Bäckchen machen wenig Arbeit, verlangen aber Zeit, und genau deshalb eignen sie sich so gut für einen ruhigen Sonntag oder ein Festessen, das man in Ruhe vorbereiten möchte.
Woher kommen die Bäckchen vom Highland Cattle?
Hamminkeln ist ein Ort am rechten Niederrhein, und dort liegt der Hof Spengler mit seinen Highland Cattle. Diese Rinder sehen mit ihren langen Ponyfransen und den breiten, geschwungenen Hörnern unverwechselbar aus. Sie gehören zu den ältesten Rinderrassen und stammen ursprünglich aus dem schottischen Hochland. Bäckchen gibt es von jedem Tier nur zwei, umso mehr freuen wir uns, sie anbieten zu können.
Bei uns zu Hause kommen Bäckchen am liebsten an einem kalten Wintertag auf den Tisch. Während sie im Ofen leise vor sich hin schmoren, zieht der Duft durchs ganze Haus, und es bleibt Zeit für anderes. Wer die Soße noch runder mag, rührt zum Schluss einen Löffel Chutney aus unserer Manufaktur ein. Ein Schuss Balsamico am Ende bringt Frische in die kräftige Rotweinsoße.
Rezept: Geschmorte Rinderbäckchen mit Balsamico und Polenta
Für vier Personen brauchen Sie etwa 1,2 kg aufgetaute Bäckchen, zwei rote Zwiebeln, eine Möhre, eine Stange Staudensellerie, zwei Knoblauchzehen, einen Esslöffel Tomatenmark, 400 ml kräftigen Rotwein, 300 ml Rinderfond, zwei Zweige Thymian, ein Lorbeerblatt, zwei Esslöffel Balsamico, Salz, Pfeffer und Öl. Für die Polenta: 250 g Maisgrieß, ein Liter Brühe, ein Stück Butter und etwas geriebener Hartkäse.
Die Bäckchen von groben Sehnen befreien, trocken tupfen, salzen und im Bräter in heißem Öl rundherum dunkel anbraten. Herausnehmen, das gewürfelte Gemüse und den Knoblauch anrösten und das Tomatenmark kurz mitrösten. Mit dem Rotwein in zwei Schritten ablöschen und jeweils fast vollständig einkochen. Fond, Thymian und Lorbeer zugeben, die Bäckchen hineinlegen und zugedeckt bei 140 °C im Ofen etwa drei Stunden schmoren.
Die weichen Bäckchen herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb streichen, etwas einkochen und mit Balsamico abschmecken. Für die Polenta den Maisgrieß in die kochende Brühe rühren, bei kleiner Hitze quellen lassen und mit Butter und Käse verfeinern. Einen Klecks Polenta auf den Teller geben, ein Bäckchen daraufsetzen und mit Soße übergießen.
Wie lagere ich die Bäckchen und wie taue ich sie auf?
Bis zur Zubereitung bleiben die Bäckchen im Gefrierschrank bei mindestens −18 °C, haltbar bis zum Datum auf der Verpackung. Zum Auftauen kommen sie am Vortag in den Kühlschrank, in der Packung auf einem tiefen Teller. Nach dem Auftauen werden sie zeitnah geschmort und nicht wieder eingefroren. Fertig geschmorte Bäckchen dagegen lassen sich in ihrer Soße sehr gut im Kühlschrank aufbewahren und aufwärmen.
Wer wir sind
Gockels ist ein Familienbetrieb vom Niederrhein, unsere Manufaktur steht in Krefeld. Dort machen wir Gewürze, Öle, Essige und Aufstriche selbst, in Handarbeit und überschaubaren Mengen. Bei der Etikettierung eines Teils unserer eigenen Produkte arbeiten Menschen mit Behinderungen mit, die fest zum Team gehören. Die Bäckchen stammen vom Hof Spengler, wir führen sie, weil sie zu unserer Küche und zu unseren Essigen passen. Im Laden auf der Rheinstraße in Krefeld beraten wir Sie gern, etwa beim passenden Balsamico für die Soße.
Häufige Fragen
Wie lange schmoren Rinderbäckchen?
Bei 140 °C im Ofen etwa drei Stunden, bei großen Stücken auch etwas länger. Sie sind fertig, wenn sie sich mit einer Gabel mühelos zerteilen lassen.
Was steht in der Zutatenliste der Bäckchen?
Angegeben sind 100 % Rindfleisch aus Hamminkeln. Weitere Zutaten sind nicht aufgeführt.
Wie viele Bäckchen rechne ich pro Person?
Als Hauptgericht rechnet man etwa 250 bis 300 g Rohgewicht pro Person. Beim Schmoren verlieren die Bäckchen etwas an Gewicht.
Kann ich Rinderbäckchen am Vortag zubereiten?
Ja, das empfehlen wir sogar. Über Nacht verbinden sich die Aromen, und Sie erwärmen die Bäckchen am nächsten Tag langsam in der Soße.
Welche Beilagen passen zu Bäckchen?
Kartoffelpüree, Polenta und Wurzelgemüse sind die Klassiker. Dazu passt ein kräftiger Rotwein.
Stellt Gockels die Bäckchen selbst her?
Nein, das Fleisch kommt vom Hof Spengler in Hamminkeln. Bei uns sind die Bäckchen als ausgewähltes Produkt im Sortiment.