Wird oft zusammen gekauft
Mit Salz Zitrone holen Sie sich eine Zutat der marokkanischen Küche in die eigene Küche: Zitronen, die in Salzlake gereift sind. Die Gockels Genussmanufaktur legt sie in Krefeld am Niederrhein ein und füllt sie in 110-g-Gläser. Der Geschmack ist salzig, sehr zitronig und weich, ohne die spitze Säure einer frischen Frucht.
Was unterscheidet eine Salzzitrone von einer frischen Zitrone?
Eine frische Zitrone liefert vor allem Säure, ihre Schale ist fest und in größeren Mengen bitter. Nach dem Einlegen in Salz ist es fast umgekehrt. Die Säure tritt zurück, die Schale wird zart und lässt sich mit einem Messer mühelos schneiden. Dafür entwickelt sich ein Aroma, das leicht blumig ist und an Zitronenblüte erinnert. Deshalb ersetzt eine Salzzitrone die frische Zitrone nicht eins zu eins. Sie ist eher ein Gewürz, mit dem Sie Salz und Zitronenduft in einem Handgriff an ein Gericht geben.
Im Glas befinden sich laut Zutatenliste nur drei Dinge: Zitrone, Wasser und Meersalz. Hinweise auf mögliche Spuren sowie die Nährwerttabelle finden Sie unten in den Produktangaben.
Welche schnellen Ideen gibt es für den Alltag?
Für den Einstieg braucht es kein aufwendiges Schmorgericht. Ein paar Vorschläge, die in wenigen Minuten fertig sind:
Ein Viertel Salzzitrone sehr fein hacken und mit 125 g weicher Butter und Petersilie verkneten. Diese Zitronenbutter hält sich im Kühlschrank einige Tage und schmeckt auf Steak, Fisch, Spargel oder einfach auf frischem Brot. Gehackte Schale mit Naturjoghurt, Knoblauch und Minze verrühren, und Sie haben einen Dip für Ofenkartoffeln oder Falafel. Für eine Vinaigrette mischen Sie einen Teelöffel Lake mit Olivenöl, etwas Senf und einem Spritzer Honig. Gekochte Linsen, Kichererbsen oder Bulgur werden mit ein paar Streifen Schale, Frühlingszwiebeln und Olivenöl zu einem Salat, den man gut mit ins Büro nehmen kann.
Wie dosiere ich die Salz Zitrone richtig?
Fangen Sie klein an. Ein Stück in der Größe eines Daumennagels reicht für eine Portion Gemüse oder einen Teller Salat. Weil die Zitronen viel Salz mitbringen, schmecken Sie erst ab, wenn die Salzzitrone schon im Gericht ist, und salzen dann bei Bedarf nach. Wer empfindlich auf Salz reagiert, spült die Stücke vorher kurz ab, das nimmt etwas Schärfe heraus, ohne das Aroma zu verlieren.
Wir sind die Familie Gockels vom Niederrhein. In unserer Krefelder Manufaktur stellen wir Gewürze, Chutneys und Eingelegtes her, alles in kleinen Mengen und mit den Händen. Einige der Menschen, die bei uns die Gläser etikettieren, haben eine Behinderung und sind ein fester Teil unserer Belegschaft. Wenn Sie lieber persönlich einkaufen, finden Sie uns im Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld, wo Sie probieren können und wir Ihnen bei der Auswahl helfen.
Rezept: Kabeljau mit Salzzitronen-Butter und Petersilienkartoffeln
Zutaten für zwei Personen: zwei Kabeljaufilets à etwa 180 g, 500 g kleine festkochende Kartoffeln, 50 g Butter, ein Viertel Salz Zitrone, ein Bund glatte Petersilie, eine Knoblauchzehe, etwas Mehl und Öl zum Braten.
Die Kartoffeln in der Schale etwa 20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Schale der Salzzitrone sehr fein würfeln, Petersilie und Knoblauch hacken. Die Fischfilets trocken tupfen, leicht mehlieren und in heißem Öl von jeder Seite etwa drei Minuten braten, bis sie gerade glasig sind.
Den Fisch herausnehmen. Butter in die Pfanne geben, aufschäumen lassen, Zitronenschale, Knoblauch und die Hälfte der Petersilie hineingeben und eine Minute schwenken. Die abgegossenen Kartoffeln mit der restlichen Petersilie mischen. Fisch und Kartoffeln anrichten und die Zitronenbutter darüberlöffeln. Salz brauchen Sie meist keines mehr.
Häufige Fragen
Kann ich das Fruchtfleisch der Salzzitrone essen?
Ja, allerdings ist es sehr salzig. Am besten verwenden Sie es püriert oder fein gehackt in Soßen, Dressings und Marinaden.
Für welche Küche sind Salzzitronen typisch?
Vor allem für die marokkanische und nordafrikanische Küche. Inzwischen werden sie auch in der mediterranen Küche gern verwendet, etwa zu Fisch und Gemüse.
Was mache ich, wenn die Zitronen nicht mehr bedeckt sind?
Gießen Sie etwas abgekochtes, abgekühltes Wasser mit einer Prise Salz nach. Die Stücke sollten im geöffneten Glas immer unter Flüssigkeit liegen und im Kühlschrank stehen.
Enthält Salz Zitrone Zucker oder Konservierungsstoffe?
Nein, laut Zutatenliste besteht der Inhalt nur aus Zitrone, Wasser und Meersalz.
Ist das Glas ein gutes Geschenk?
Für Menschen, die gern kochen, auf jeden Fall. Viele kennen Salzzitronen aus Kochbüchern, haben sie aber noch nie selbst gekauft.
Wo wird diese Salz Zitrone hergestellt?
In unserer eigenen Manufaktur in Krefeld am Niederrhein. Dort legen wir die Zitronen ein, füllen die Gläser ab und bringen sie auch in unser Ladenlokal, wo Sie die Salzzitronen vor dem Kauf ansehen und probieren können.