Wird oft zusammen gekauft
Steinpilz Kräuter von der Gockels Genussmanufaktur ist eine Würzmischung aus getrockneten Steinpilzen, Kräutern und Meersalz, die wir in Krefeld am Niederrhein von Hand mischen. Eine Weißblechdose enthält 25 g. Die Mischung schmeckt erdig und kräftig nach Pilzen, getragen von Estragon, Bohnenkraut und Rosmarin, und eignet sich für Risotto, Rahmsoßen, Ragout und Wild.
Welche Kräuter sind in Steinpilz Kräuter enthalten?
Neben Meersalz und Steinpilzen nennt die Zutatenliste Estragon, Bohnenkraut, Rosmarin, Majoran, Thymian, Lorbeer und Zwiebeln. Estragon und Bohnenkraut kennt man aus der französischen Landküche, wo sie traditionell zu Pilzen und Hülsenfrüchten gehören. Rosmarin, Thymian und Lorbeer bilden eine kräftige Basis, wie man sie aus Schmorgerichten kennt. Majoran und Zwiebel runden ab. Da die Pilze nach dem Salz die zweitgrößte Zutat sind, schmeckt man sie deutlich heraus.
Wie würze ich ein Pilzrisotto damit?
Für zwei Personen genügen ein bis zwei Teelöffel. Geben Sie die Mischung dazu, sobald Sie die erste Kelle Brühe angießen. So haben die getrockneten Pilzstückchen genug Zeit, weich zu werden und ihr Aroma an den Reis abzugeben. Am Ende ein Stück kalte Butter und frisch geriebenen Parmesan unterziehen. Erst dann abschmecken, denn Mischung und Käse bringen bereits Salz mit.
Welche Gerichte profitieren noch davon?
In Ragouts, Gulasch und Schmorbraten sollte die Mischung früh in den Topf, damit sich das Pilzaroma in der ganzen Soße verteilt. Für eine schnelle Rahmsoße rühren Sie einen Teelöffel in Sahne mit gebratenen Champignons. Auch Kartoffelgratin, Semmelknödel, Bratkartoffeln und Linseneintopf bekommen damit mehr Tiefe. Auf Wildmedaillons oder Rindersteak gestreut, entsteht beim Braten eine würzige Kruste. Ein Teelöffel reicht meist für vier Portionen.
Besonders hilfreich ist die Mischung in der vegetarischen Küche. Steinpilze geben Soßen eine herzhafte Fülle, die sonst oft vom Fleisch kommt. Probieren Sie sie in einer Linsenbolognese, in einem Pilzgulasch mit Paprika oder in einer Graupensuppe. Gut kombinieren lässt sie sich außerdem mit Weißwein, Sahne, Preiselbeeren zu Wild und frischer Petersilie.
Wie lange dauert eine Pilzrahmsoße zur Pasta?
Rund 15 Minuten, also genau so lange, wie die Bandnudeln im Wasser brauchen. Schneiden Sie 300 g Champignons in Scheiben und braten Sie sie in Butter kräftig an, bis sie Farbe nehmen. Eine gewürfelte Schalotte kurz mitschwitzen lassen, dann 200 ml Sahne angießen und einen Teelöffel Steinpilz Kräuter einrühren. Fünf Minuten köcheln lassen, die abgetropften Nudeln untermischen und mit Parmesan und Petersilie servieren. Ein Schuss Weißwein vor der Sahne macht die Soße noch etwas frischer.
Gockels: eine Familie und ihre Manufaktur
Unsere Gewürze entstehen nicht in einer Fabrikhalle, sondern in einer kleinen Manufaktur in Krefeld, die wir als Familie vom Niederrhein führen. Jede Charge wird von Hand abgewogen und gemischt. Einige Dosen werden von Menschen mit Behinderungen etikettiert, die wir als Teil unserer Mannschaft nicht missen möchten. In unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße stehen Probierdosen bereit, dort beraten wir Sie gern persönlich, welche Mischung zu Ihrem Lieblingsgericht passt.
Rezept: Kartoffel-Pilz-Gratin für den Herbst
Für vier Personen eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit einer halbierten Knoblauchzehe ausreiben. 1 kg festkochende Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. 250 g braune Champignons in Scheiben schneiden und in etwas Butter kurz anbraten.
200 ml Sahne mit 200 ml Milch und zwei Teelöffeln Steinpilz Kräuter verrühren. Kartoffeln und Pilze abwechselnd in die Form schichten und die Sahnemischung darübergießen. Zum Schluss 80 g geriebenen Bergkäse darüberstreuen.
Das Gratin bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden zehn Minuten ruhen lassen. Dazu passen ein Feldsalat oder ein Stück Wildbraten.
Häufige Fragen
Enthält die Mischung wirklich Steinpilze?
Ja, getrocknete Steinpilze stehen in der Zutatenliste an zweiter Stelle direkt nach dem Meersalz. Sie sind für den typischen, erdigen Geschmack verantwortlich.
Muss ich nachsalzen, wenn ich Steinpilz Kräuter verwende?
Meist nicht, weil Meersalz enthalten ist. Würzen Sie zuerst mit der Mischung und schmecken Sie erst danach ab.
Ist Steinpilz Kräuter vegetarisch und vegan?
Ja, die Mischung besteht aus Salz, Pilzen, Kräutern und Zwiebeln. Sie eignet sich daher gut für fleischlose Soßen, Eintöpfe und Risotto.
Worin unterscheidet sie sich von Berberitze Steinpilz?
Steinpilz Kräuter ist kräuterbetonter und enthält keine Berberitzen. Berberitze Steinpilz bringt zusätzlich eine fruchtig-säuerliche Note mit.
Warum ist die kleine Dose nur mit 25 g befüllt?
Getrocknete Pilze und Kräuter sind sehr leicht und nehmen viel Platz ein. Die Dose ist trotzdem gut gefüllt und reicht bei einem Teelöffel pro Gericht für zahlreiche Mahlzeiten.
Was tun, wenn die Mischung verklumpt?
Einfach mit einem Löffel auflockern. Weil wir kein Trennmittel verwenden, zieht das Salz bei Luftfeuchtigkeit etwas Wasser, das Aroma bleibt dabei erhalten.