Wird oft zusammen gekauft
Das Trüffel Öl der Gockels Genussmanufaktur aus Krefeld am Niederrhein ist sizilianisches Olivenöl extra nativ, in dem Sommertrüffel und Burgundertrüffel ziehen. Es kommt in der 100-ml-Flasche zu Ihnen. Im Mund ist es zuerst mildes Olivenöl, dann folgt ein erdiges, leicht nussiges Trüffelaroma, das lange nachklingt.
Was steckt im Trüffel Öl?
Laut Zutatenliste sind es genau zwei Dinge: sizilianisches Olivenöl extra nativ und Trüffel mit einem Anteil von 1,5 Prozent. Gemeint sind Tuber aestivum, die Sommertrüffel, und Tuber uncinatum, die Burgundertrüffel, die im Herbst geerntet wird. Beide Sorten sind sanfter als die schwarze Périgord-Trüffel. Trotzdem reicht der kleine Anteil, damit die Flasche beim Öffnen deutlich nach Wald und Pilzen duftet.
Wann kommt Trüffelöl ans Essen?
Erst ganz am Ende. Hitze treibt den Trüffelduft schnell aus dem Öl, deshalb kochen oder braten wir nie damit. Stellen Sie die Flasche neben den Teller und geben Sie ein paar Tropfen auf das fertige Gericht. Am stärksten wirkt das Aroma auf warmen Speisen mit etwas Fett, also mit Butter, Sahne, Ei oder Käse. Das Fett nimmt den Duft auf und trägt ihn über den ganzen Teller.
Wozu passt Trüffel Öl aus Krefeld?
Die klassischen Partner sind Pasta, Risotto, Kartoffelpüree, Rührei und Carpaccio. Auch ein gebratenes Rinderfilet oder ein Steak nimmt ein paar Tropfen gut an. Bei uns zu Hause empfehlen wir gern die schlichte Variante: ein Spiegelei auf Toast, darüber etwas Trüffel Öl und eine Prise Salz. Für Gäste lohnen sich Pommes aus dem Ofen, die Sie mit Trüffelöl, geriebenem Parmesan und Salz in einer Schüssel schwenken. Pizza bianca, eine Pilzsuppe oder eine Burrata vertragen ebenfalls einen kleinen Schuss.
Wer das Öl erst kennenlernen möchte, nimmt ein Stück Butterbrot, träufelt drei Tropfen darauf und streut etwas Fleur de Sel darüber. So schmecken Sie das Aroma ohne Ablenkung durch andere Zutaten.
Gut zusammen funktionieren außerdem Parmesan, Eier, Kartoffeln, Pilze und Butter. Ein schnelles Abendessen: Tagliatelle in Butter schwenken, reichlich Parmesan darüberreiben und am Tisch jede Portion mit Trüffel Öl beträufeln. Für ein Carpaccio legen Sie hauchdünn geschnittenes Rindfleisch auf den Teller, geben Rucola, Parmesanspäne und ein paar Tropfen Öl darauf und salzen erst zum Schluss.
Aus unserer Manufaktur am Niederrhein
Gockels ist ein Familienbetrieb vom Niederrhein. Das Trüffel Öl setzen wir in unserer Manufaktur in Krefeld in kleinen Mengen an und füllen jede Flasche von Hand ab. Die Etiketten auf den Trüffelöl-Flaschen kleben zum Teil Kolleginnen und Kollegen mit Behinderungen, die ganz selbstverständlich zu unserem festen Team zählen. Wenn Sie in der Nähe sind, kommen Sie in unser Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld. Dort steht eine offene Flasche zum Probieren bereit, und wir erzählen Ihnen gern, was wir selbst am liebsten damit kochen.
Rezept: Trüffel-Kartoffelpüree für vier Personen
Schälen Sie 800 g mehligkochende Kartoffeln, schneiden Sie sie in gleich große Stücke und kochen Sie sie in Salzwasser etwa 20 Minuten, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln zwei Minuten im offenen Topf ausdampfen.
Erwärmen Sie währenddessen 200 ml Milch mit 50 g Butter, ohne dass die Milch kocht. Gießen Sie die Mischung nach und nach zu den Kartoffeln und stampfen Sie alles fein. Mit Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Richten Sie das Püree in vorgewärmten Tellern an, drücken Sie mit dem Löffelrücken eine kleine Mulde hinein und geben Sie pro Portion etwa einen halben Teelöffel Trüffel Öl hinein. Dazu passen ein kurz gebratenes Rinderfilet oder Pilze aus der Pfanne.
Häufige Fragen
Welche Trüffelsorten sind im Trüffel Öl?
Es enthält Sommertrüffel (Tuber aestivum) und Burgundertrüffel (Tuber uncinatum), zusammen 1,5 Prozent. Das Grundöl ist sizilianisches Olivenöl extra nativ.
Steht in der Zutatenliste ein Trüffelaroma?
Nein, ein zugesetztes Aroma ist nicht aufgeführt. Die Zutatenliste nennt nur Olivenöl und Trüffel.
Wie viele Tropfen nehme ich pro Teller?
Meist reichen drei bis fünf Tropfen, bei Püree oder Risotto etwa ein halber Teelöffel. Fangen Sie mit wenig an, nachträufeln können Sie jederzeit.
Kann ich mit dem Öl Fleisch braten?
Davon raten wir ab, denn in der heißen Pfanne verfliegt das Trüffelaroma. Braten Sie mit einem neutralen Öl und geben Sie das Trüffelöl erst auf das aufgeschnittene Fleisch.
Eignet sich das Trüffelöl für die vegane Küche?
Ja, das Öl besteht nur aus pflanzlichen Zutaten. Zu veganer Pasta mit Pilzen oder zu Ofenkartoffeln passt es gut. Den Spurenhinweis zum Trüffel Öl lesen Sie bitte in den Produktangaben nach.
Wo bewahre ich die angebrochene Flasche auf?
Am besten in einem dunklen, kühlen Schrank, fest verschlossen und nicht neben dem Herd. Nach dem Öffnen schmeckt das Öl in den ersten Wochen am intensivsten.