Wird oft zusammen gekauft
75% Madagaskar ist eine dunkle Ursprungsschokolade der österreichischen Schokoladenmanufaktur zotter, erhältlich bei Gockels in Krefeld. Die Packung enthält 70 g. Der Kakao stammt ausschließlich aus Madagaskar, und die Schokolade schmeckt kräftig, dabei auffallend fruchtig mit Noten, die an rote Beeren und Zitrusschale erinnern.
Woraus besteht die 75% Madagaskar?
Die Zutatenliste ist kurz: Kakaomasse, Rohrohrzucker und Kakaobutter. Mehr braucht es nicht. Der Kakaoanteil beträgt mindestens 75 Prozent, entsprechend wenig Zucker steckt in der Tafel.
Der Kakaoanteil auf einer Packung fasst Kakaomasse und Kakaobutter zusammen. Bei 75 Prozent bleibt also nur ein Viertel für den Zucker übrig. Weil weder Vanille noch Milch dazukommen, schmeckt man bei dieser Sorte den Kakao selbst sehr unmittelbar. Genau das macht eine Ursprungsschokolade für viele so interessant: Sie verrät, was in der Bohne steckt, ohne dass andere Zutaten etwas überdecken.
Alle drei Zutaten sind laut Zutatenliste aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft und aus fairem Handel, der Fair-Handelsanteil liegt bei 100 Prozent. Milch, Nüsse oder Soja stehen nicht auf der Liste. Hinweise auf mögliche Spuren druckt der Hersteller auf die Verpackung.
Was bedeutet Ursprungsschokolade?
Eine Ursprungsschokolade wird nur mit Kakaobohnen aus einem einzigen Anbauland hergestellt. Dadurch schmeckt man, wie Boden, Klima und Kakaosorte den Charakter prägen. Kakao aus Madagaskar ist unter Schokoladenkennern für seine helle, fruchtige Säure bekannt. Wer eine 75% Madagaskar neben eine dunkle Schokolade aus Südamerika legt, bemerkt den Unterschied schon beim zweiten Stück.
Die Sorte gehört zur Reihe Labooko von zotter. Eine Labooko-Packung enthält zwei einzeln verpackte Täfelchen, sodass die zweite Hälfte frisch bleibt, während Sie die erste schon probieren.
Wie genieße ich dunkle Schokolade aus Madagaskar am besten?
Lassen Sie ein kleines Stück langsam auf der Zunge zergehen, statt es zu kauen. Zuerst zeigt sich die Frucht, danach kommen die tieferen, röstigen Kakaotöne. Zimmertemperatur ist dafür ideal, denn kalte Schokolade gibt ihre Aromen nur zögerlich frei.
Als Begleitung eignen sich Espresso, ein trockener Rotwein, frische Himbeeren, Orangenfilets oder ein gereifter Ziegenkäse. Auf einer Käseplatte setzt ein dunkles Täfelchen einen schönen Kontrast.
Warum gibt es zotter bei einer Manufaktur aus Krefeld?
Wir sind ein Familienunternehmen vom Niederrhein und stellen in Krefeld eigene Gewürzmischungen, Öle, Essige und Fruchtaufstriche her. An unseren eigenen Produkten arbeiten auch Menschen mit Behinderungen mit, die viele unserer Gläser etikettieren und selbstverständlich zum Team gehören. Daneben nehmen wir einige Produkte anderer Hersteller auf, wenn wir selbst davon überzeugt sind. Die Bean-to-Bar-Schokoladen von zotter aus Riegersburg in der Steiermark gehören dazu, weil dort jede Tafel von der rohen Bohne an im eigenen Haus entsteht. Im Ladenlokal auf der Rheinstraße zeigen wir Ihnen gern die verschiedenen Ursprungsschokoladen nebeneinander.
Rezept: Heiße Schokolade mit 75% Madagaskar
Für zwei große Tassen brauchen Sie ein Täfelchen 75% Madagaskar (35 g), 400 ml Vollmilch oder einen Haferdrink, einen Teelöffel Rohrohrzucker nach Geschmack, eine Prise Salz und einen Streifen unbehandelte Orangenschale.
Erwärmen Sie die Milch mit der Orangenschale langsam in einem kleinen Topf, ohne dass sie kocht. Hacken Sie die Schokolade fein, nehmen Sie die Orangenschale heraus und rühren Sie die Schokolade mit einem Schneebesen ein, bis sie vollständig geschmolzen ist. Mit Salz und, wer mag, etwas Zucker abschmecken.
Wenn Sie die Milch kurz vor dem Servieren mit dem Schneebesen aufschlagen, bekommt die Schokolade eine leichte Schaumkrone. Bei uns gibt es diese Tasse gern an grauen Novembernachmittagen, dazu ein Stück Hefezopf mit Butter.
Häufige Fragen
Wie bitter ist eine Schokolade mit 75 Prozent Kakao?
Sie ist deutlich herber als Vollmilchschokolade, wirkt durch den fruchtigen Madagaskar-Kakao aber weniger streng, als die Zahl vermuten lässt. Wer bisher 60 bis 70 Prozent mag, kommt meist gut zurecht.
Kann ich die 75% Madagaskar zum Backen verwenden?
Ja, sie eignet sich für Ganache, Mousse, Brownies oder heiße Schokolade. Durch den hohen Kakaoanteil sollten Sie im Rezept eventuell etwas mehr Zucker einplanen.
Ist die Schokolade vegan?
Laut Zutatenliste enthält sie nur Kakaomasse, Rohrohrzucker und Kakaobutter und damit keine tierischen Zutaten. Spurenhinweise stehen auf der Verpackung.
Wie lange bleibt dunkle Schokolade frisch?
Ungefüllte dunkle Schokolade hält sich lange, das genaue Datum steht auf der Packung. Lagern Sie sie trocken, dunkel und bei 15 bis 18 °C, getrennt von stark riechenden Lebensmitteln.
Welche Schokolade eignet sich für einen Vergleich?
Für eine kleine Verkostung zu Hause legen Sie neben die 75% Madagaskar eine weitere Ursprungsschokolade mit ähnlichem Kakaoanteil. Beginnen Sie mit der milderen Sorte und trinken Sie zwischendurch einen Schluck Wasser.
Ist die Tafel ein gutes Mitbringsel?
Ja, gerade für Menschen, die dunkle Schokolade pur mögen. Mit einem Fläschchen Fruchtessig oder einer Gewürzmischung aus unserer Krefelder Manufaktur wird daraus ein persönliches Geschenk.