Wird oft zusammen gekauft
Das Balsamico Salz aus der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld ist grobes Meersalz, das mit Balsamicoessig verbunden und getrocknet wurde. Sie bekommen es in der 75-g-Weißblechdose. Es schmeckt salzig mit einer fruchtig-säuerlichen, leicht süßen Balsamico-Note und hat eine dunkle Farbe.
Wie entsteht Balsamico Salz und was ist drin?
Laut Zutatenliste besteht es aus Meersalz und Balsamicoessig, der wiederum aus Weinessig und Traubenmost gemacht ist und Sulfite enthält. Sulfite gehören zu den deklarationspflichtigen Allergenen. Wir mischen das grobe Salz mit dem Balsamico und lassen es trocknen, sodass Säure, Fruchtigkeit und Farbe in den Kristallen bleiben. Rieselhilfen, Trennmittel oder zugesetzte Aromen kommen nicht hinein.
Was ist der Vorteil gegenüber flüssigem Balsamico?
Sie salzen und geben eine Balsamico-Note in einem einzigen Schritt, und das Gericht bleibt trocken. Das ist praktisch bei allem, was knusprig bleiben soll oder nicht durchweichen darf: Bruschetta, Ofengemüse, gebratene Pilze, Bratkartoffeln oder ein Stück gegrillter Fisch. Auf einem Teller mit Tomaten und Mozzarella ersetzt das Salz Essig und Salz zugleich, Sie brauchen nur noch gutes Olivenöl und Basilikum.
Welche Gerichte würze ich mit Balsamico Salz?
Besonders gut passt es zu Tomaten, Salaten, Grillgemüse, Kürbis, Rote Bete und Pilzen. Bei Fleisch und Fisch empfehlen wir Hähnchen, Steak, Garnelen und Lachs. Käse mag es ebenfalls: Parmesan, Ziegenkäse und Feta bekommen eine fruchtige Säure. Gute Partner sind Olivenöl, Rucola, Basilikum, Feigen und Birnen.
Auch für Obst lohnt sich ein Versuch. Erdbeeren mit einer Prise Balsamico Salz und frisch gemahlenem Pfeffer sind ein schneller Nachtisch, Melone mit Schinken bekommt damit eine zusätzliche Würze. Für ein Dressing verrühren Sie Olivenöl mit etwas Honig und einer Prise Salz, ein Spritzer Zitrone gibt zusätzliche Frische.
Unser Vorschlag für einen Sommerabend: Pfirsiche oder Aprikosen halbieren, kurz in der Grillpfanne anbraten, mit Burrata oder Ricotta anrichten und mit einer Prise Balsamico Salz, ein paar Basilikumblättern und Olivenöl abschließen. Die Fruchtsäure des Balsamico verbindet die Süße der Früchte mit der milden Cremigkeit des Käses. Im Herbst funktioniert dasselbe mit gebratenen Birnen und Gorgonzola, im Winter mit Feigen und Ziegenkäse aus dem Ofen. So begleitet Sie die Dose durch das ganze Jahr.
Das grobe Salz eignet sich für die Salzmühle oder als Finishing-Salz direkt vor dem Servieren. Mitgekocht löst es sich auf und würzt dann wie gewöhnliches Salz, die Balsamico-Note tritt zurück. Verwenden Sie es anstelle von Kochsalz, nicht zusätzlich.
Die Gockels sind eine Familie vom Niederrhein, und in unserer Manufaktur in Krefeld entstehen unsere Gewürzsalze in Handarbeit und in kleinen Chargen. Auch das Balsamico Salz wird bei uns gemischt, getrocknet und in die Dosen gefüllt. Etikettiert wird ein Teil davon von Menschen mit Behinderungen, die zu unserem festen Team gehören. Im Ladenlokal auf der Rheinstraße können Sie das Salz probieren und mit unseren Essigen und Ölen vergleichen.
Rezept: Ofenkürbis mit Feta und Balsamico Salz
Für vier Personen als Beilage oder für zwei als Hauptgericht brauchen Sie einen Hokkaido-Kürbis von etwa 1 kg, drei Esslöffel Olivenöl, zwei Zweige Thymian, 150 g Feta, eine Handvoll Rucola, zwei Esslöffel Kürbiskerne und etwa einen Teelöffel Balsamico Salz.
Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in Spalten schneiden. Mit Olivenöl und Thymianblättchen mischen und auf einem Backblech verteilen. Bei 200 Grad Umluft etwa 25 Minuten backen, bis die Spalten weich sind und an den Rändern bräunen. In den letzten fünf Minuten die Kürbiskerne mit aufs Blech geben.
Den Kürbis auf einer Platte mit dem Rucola anrichten, den Feta darüberbröseln und die Kürbiskerne verteilen. Zum Schluss mit Balsamico Salz bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Dazu passt frisches Brot.
Häufige Fragen
Welches Allergen steckt im Balsamico Salz?
Es enthält Sulfite aus dem Balsamicoessig. Weitere mögliche Spuren sind im Allergenhinweis aufgeführt.
Macht das Salz meinen Salat feucht?
Nein, der Balsamico ist im Salz eingetrocknet. Das Salz bringt nur Würze und Säure mit.
Ist Balsamico Salz vegan?
Ja, Meersalz, Weinessig und Traubenmost stammen nicht vom Tier. Tierische Zutaten stehen nicht auf der Zutatenliste.
Kann ich Balsamico Salz in die Mühle füllen?
Ja, die groben Kristalle lassen sich gut in einer Salzmühle mahlen. Achten Sie darauf, dass die Mühle trocken ist.
Wie lange hält sich das Salz?
Salz selbst verdirbt nicht. Damit die Balsamico-Note kräftig bleibt, bewahren Sie die Dose trocken und gut verschlossen auf, Klümpchen lockern Sie einfach mit einem Löffel.
Passt Balsamico Salz in einen Geschenkkorb?
Ja, zusammen mit einem Olivenöl oder einem Fruchtaufstrich aus Krefeld ergibt es ein schönes Geschenk für alle, die gern italienisch kochen.