Flammlachs

Das Flammlachs-Gewürz der Gockels Genussmanufaktur aus Krefeld am Niederrhein ist für Lachs vom Brett gemacht, ob am offenen Feuer, auf dem Grill oder im Backofen. In der 50-g-Weißblechdose stecken Meersalz, Zitrone, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Apfelrauchsalz. Die Mischung schmeckt salzig-frisch nach Zitrone und Kräutern und hat eine milde Rauchnote.

Was ist Flammlachs?

Flammlachs ist eine Zubereitung, die man vom Lagerfeuer, von Mittelalter- und Weihnachtsmärkten kennt. Eine ganze Lachsseite wird auf ein Holzbrett genagelt oder geklemmt und schräg neben die Glut gestellt. Der Fisch gart langsam in der Strahlungswärme und nimmt dabei etwas Rauch auf. Das Ergebnis ist saftig, mit leicht gebräunten Rändern. Für dieses Gericht haben wir die passende Würze zusammengestellt.

Woher kommt die Rauchnote im Flammlachs-Gewürz?

Vom Apfelrauchsalz. Das ist Meersalz, das über Apfelholz geräuchert wurde. Es bringt den Rauchgeschmack auch dann auf den Teller, wenn Sie den Lachs auf dem Gasgrill, in der Pfanne oder im Ofen garen. Zitrone, Thymian und Rosmarin ergänzen das Salz mit Frische und Kräuterwürze, die gut zu fettem Fisch wie Lachs passt. Auf Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker, Aromen oder Rieselhilfen verzichten wir beim Flammlachs vollständig.

Wie würze ich den Lachs richtig?

Tupfen Sie den Fisch trocken und bestreichen Sie die Fleischseite dünn mit Öl. Dann streuen Sie das Flammlachs-Gewürz gleichmäßig darüber, für etwa 600 g Lachs genügen zwei Teelöffel. Lassen Sie den Fisch zehn bis 15 Minuten liegen, damit das Salz einziehen kann. Weil Meer- und Rauchsalz die Grundlage bilden, brauchen Sie kein weiteres Salz.

Rezept: Flammlachs am Lagerfeuer

Sie brauchen eine Lachsseite mit Haut von etwa einem Kilo, ein unbehandeltes Brett aus Buche, Erle oder Zeder, Edelstahlnägel oder Holzklammern und drei Teelöffel Flammlachs-Gewürz. Das Brett vorher eine Stunde wässern, damit es am Feuer nicht anbrennt.

Den Lachs mit der Hautseite auf das Brett legen und befestigen. Die Fleischseite mit Öl bestreichen und kräftig würzen. Das Brett im Abstand von etwa 40 bis 50 Zentimetern schräg neben das gut brennende Feuer stellen, mit der Fischseite zur Glut. Je nach Hitze dauert es 30 bis 45 Minuten; zwischendurch das Brett einmal drehen, damit der Fisch gleichmäßig gart.

Der Lachs ist fertig, wenn er sich an der dicksten Stelle leicht zerteilen lässt. Mit Zitronenspalten, Kartoffelsalat und einer Honig-Senf-Dill-Soße servieren. Ohne Feuerstelle funktioniert das Ganze auf einem gewässerten Brett im Ofen bei 180 Grad Umluft in etwa 20 bis 25 Minuten.

Wozu passt das Gewürz außer Lachs?

Forelle, Saibling, Makrele und Garnelen vertragen die Mischung genauso gut. Hähnchenbrust und Grillgemüse bekommen damit eine leicht rauchige Zitronennote. In Kräuterquark gerührt oder über Ofenkartoffeln gestreut ergibt sich eine schnelle Beilage. Tofu würzen Sie in Scheiben geschnitten und braten ihn scharf an. Dill, Senf, Honig und Meerrettich sind gute Begleiter.

Für die Soße zum Lachs verrühren wir zu Hause zwei Esslöffel mittelscharfen Senf mit einem Esslöffel Honig, zwei Esslöffeln Rapsöl, einem Spritzer Zitrone und reichlich gehacktem Dill. Wer es cremiger mag, rührt noch zwei Esslöffel Schmand unter. Übrig gebliebener Flammlachs schmeckt am nächsten Tag kalt auf Schwarzbrot mit etwas Meerrettich oder zerpflückt in einem Kartoffelsalat.

Wer steckt hinter Gockels?

Wir sind eine Familie vom Niederrhein und stellen unsere Gewürze, Öle, Essige und Aufstriche in der eigenen Manufaktur in Krefeld her. Gemischt wird in kleinen Chargen und von Hand. Die Etiketten klebt bei einem Teil der Dosen unser Team aus Menschen mit Behinderungen, die ganz selbstverständlich zu uns gehören. Besuchen Sie uns im Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld: Dort können Sie am Flammlachs-Gewürz riechen und sich zur Zubereitung am Feuer beraten lassen.

Häufige Fragen

Brauche ich für das Flammlachs-Gewürz ein Lagerfeuer?

Nein. Das Apfelrauchsalz bringt die Rauchnote mit, deshalb gelingt der Lachs auch auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen.

Wie viel Gewürz kommt auf eine ganze Lachsseite?

Für eine Seite von etwa einem Kilo rechnen Sie mit drei Teelöffeln. Für 600 g reichen zwei Teelöffel.

Ist die Mischung sehr salzig?

Meersalz ist die Hauptzutat, sie ersetzt also das Salzen komplett. Würzen Sie deshalb dünn und gleichmäßig und salzen Sie nicht zusätzlich.

Ist das Gewürz vegan?

Ja. Die Mischung enthält keine tierischen Zutaten und eignet sich auch für Tofu, Gemüse und Fleischersatz.

Wie lange hält die Dose?

Gut verschlossen und trocken gelagert, behält das Gewürz sein Aroma lange; das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf der Dose. Wird der Inhalt durch das Salz fest, lockern Sie ihn einfach mit einem Löffel.

Passt die Dose zu einem Grillgeschenk?

Ja, zusammen mit einem gewässerten Holzbrett oder einer zweiten Mischung aus unserer Manufaktur ist sie ein schönes Mitbringsel für Grill- und Lagerfeuerfreunde.