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Nadines Aioli ist eine Würzmischung aus Knoblauch, Zitrone und Pfeffer, mit der Sie in wenigen Minuten Aioli oder Knoblauchbutter anrühren. Wir stellen sie in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein her und füllen sie in die 60-g-Weißblechdose. Sie schmeckt kräftig nach Knoblauch, frisch nach Zitrone und würzig nach Pfeffer, eine leichte Süße vom Rohrohrzucker gleicht die Säure aus.
Wie mache ich mit Nadines Aioli eine Aioli?
Verrühren Sie ein bis zwei Teelöffel der Mischung mit 150 g Mayonnaise und lassen Sie alles abgedeckt eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen. In dieser Zeit quillt der getrocknete Knoblauch und gibt sein Aroma an die Mayonnaise ab. Probieren Sie deshalb erst nach der Wartezeit, sonst würzen Sie leicht zu viel. Wer es leichter mag, nimmt halb Mayonnaise und halb Joghurt oder Skyr.
Eine klassische Aioli aus Südfrankreich oder Spanien wird mit frischem Knoblauch und Olivenöl aufgeschlagen. Unsere Mischung ist die schnelle Variante für den Alltag: Sie brauchen keinen Mörser, haben keinen Knoblauchgeruch an den Fingern und können die Schärfe über die Menge genau steuern.
Was ist in der Mischung enthalten?
Nur fünf Zutaten: Meersalz, Pfeffer, Knoblauch, Rohrohrzucker und Zitrone. Getrockneter Knoblauch schmeckt milder und runder als frischer und lässt sich besser dosieren. Die getrocknete Zitrone bringt die Frische, die zu einer guten Aioli gehört. Weil Meersalz enthalten ist, salzen Sie erst nach dem Abschmecken. Geschmacksverstärker, Aromazusätze und Trennmittel nehmen wir für Nadines Aioli nicht.
Wofür eignet sich die Knoblauchmischung noch?
Für Knoblauchbutter rühren Sie zwei Teelöffel unter 125 g weiche Butter. Die Butter passt zu Steak, gegrilltem Maiskolben, Ofenkartoffeln oder auf ein frisch aufgebackenes Baguette. In Folie gerollt, hält sie sich im Kühlschrank einige Tage und lässt sich auch einfrieren.
Direkt gestreut würzt Nadines Aioli Garnelen und Fisch aus der Pfanne, Hähnchen, Grillgemüse und Bratkartoffeln. Über einen Camembert oder Feta aus dem Ofen gestreut, gibt sie eine kräftige Knoblauchnote. Für Knoblauchgarnelen braten Sie die Garnelen in reichlich Olivenöl, streuen zum Schluss einen Teelöffel darüber und servieren sie mit Weißbrot zum Auftunken. Gute Partner sind außerdem Petersilie, Chiliflocken und ein fruchtiges Olivenöl.
Woher kommt Nadines Aioli?
Aus unserer Familienmanufaktur in Krefeld. Gockels ist ein Familienbetrieb vom Niederrhein, und wir mischen, wiegen und füllen jede Charge selbst von Hand, immer in kleinen Mengen. Einige unserer Dosen etikettieren Menschen mit Behinderungen, die fest zu unserem Team zählen. Wer in der Nähe wohnt, kann Nadines Aioli in unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße probieren und sich von uns zeigen lassen, wie wir die Mischung zu Hause am liebsten verwenden.
Rezept: Ofenkartoffeln mit Kräuter-Aioli
Für vier Personen 1,2 kg kleine Drillinge oder festkochende Kartoffeln waschen und halbieren. Mit drei Esslöffeln Olivenöl und einem Teelöffel Nadines Aioli mischen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Bei 210 Grad Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
In der Zwischenzeit 150 g Mayonnaise mit 100 g griechischem Joghurt glatt rühren. Zwei Teelöffel Nadines Aioli und eine Handvoll fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch unterziehen und die Aioli abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Die heißen Kartoffeln in einer Schüssel anrichten, die Aioli daneben stellen und nach Belieben mit grobem Pfeffer bestreuen. Dazu passen ein grüner Salat, Grillfleisch oder gebratener Fisch. Übrig gebliebene Aioli hält sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage.
Häufige Fragen
Wie viel Mischung brauche ich für eine Schale Aioli?
Für 150 g Mayonnaise genügen ein bis zwei Teelöffel, je nachdem, wie kräftig Sie es mögen. Nach 30 Minuten Ziehzeit abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Ist Nadines Aioli scharf?
Sie ist würzig, aber nicht feurig. Der Pfeffer sorgt für eine angenehme Schärfe, Chili ist nicht enthalten.
Kann ich daraus eine vegane Aioli machen?
Ja, die Mischung selbst ist pflanzlich. Rühren Sie sie in vegane Mayonnaise oder einen Sojajoghurt. Laut Allergenhinweis sind Spuren von Senf, Soja, Sesam, Sellerie, Nüssen, Hülsenfrüchten, Sulfiten und glutenhaltigem Getreide möglich.
Warum schmeckt die Aioli direkt nach dem Anrühren noch schwach?
Getrockneter Knoblauch braucht Feuchtigkeit und Zeit, um sein Aroma abzugeben. Nach einer halben Stunde im Kühlschrank ist der Geschmack deutlich kräftiger.
Wie lagere ich die Dose?
Gut verschlossen und trocken, fern von Herd und Spülmaschine. Feuchtigkeit lässt Salz und Zucker ohne Trennmittel verkleben, dann einfach mit einem Löffel lockern.
Passt Nadines Aioli in ein Grillgeschenk?
Ja, zusammen mit einer Grillmischung und einem Senf aus unserer Manufaktur ist sie ein gutes Paket für Grillabende.