Wird oft zusammen gekauft
Nashorn Stark – African Rub ist ein kräftiger Gewürz-Rub aus unserer Manufaktur in Krefeld, abgefüllt in eine 55-g-Weißblechdose. Er schmeckt warm nach Paprika, Kreuzkümmel und Koriander, Ingwer und Kurkuma geben Tiefe, Zimt, Nelke und Piment eine leicht süßliche Würze. Die Gockels Genussmanufaktur hat ihn zusammen mit den Zoofreunden Krefeld entwickelt, an die von jeder Dose 1 Euro geht.
Was macht diesen African Rub aus?
Zwölf Gewürze stehen auf der Zutatenliste: Meersalz, Paprika, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Bockshornklee, Ingwer, Kurkuma, Zimt, Lorbeer, Nelke und Piment. Die Kombination aus Kreuzkümmel, Bockshornklee und den süßlichen Gewürzen kennt man aus Küchen Nord- und Ostafrikas. Chili haben wir bewusst weggelassen. Die leichte Wärme im Abgang kommt von Pfeffer und Ingwer, deshalb können auch Gäste mitessen, die mit Schärfe wenig anfangen können.
Kurkuma und Paprika färben Fleisch und Gemüse goldrot. Auf dem Grill entsteht so eine dunkle, würzige Kruste, im Schmortopf eine kräftige Soße.
Wie benutze ich Nashorn Stark als Rub?
Tupfen Sie Fleisch oder Gemüse trocken, reiben Sie es mit etwas Öl und dem Rub ein und lassen Sie es mindestens 30 Minuten ziehen, besser zwei Stunden im Kühlschrank. Danach geht es auf den Grill, in die Pfanne oder in den Ofen. Für ein Kilo Fleisch rechnen wir etwa zwei Esslöffel.
In Schmorgerichten, Currys und Eintöpfen streuen Sie ein bis zwei Teelöffel früh in den Topf, am besten direkt zu den angebratenen Zwiebeln. So entfalten Kreuzkümmel und Koriander ihr Aroma im heißen Fett. Weil Meersalz enthalten ist, reicht die Mischung meist als einzige Würze.
Ein Tipp aus unserer Küche für Gemüse: Kürbis- oder Möhrenspalten zuerst mit Öl mischen und erst dann den Rub darüberstreuen. So haftet er gleichmäßig und verbrennt im Ofen bei 200 Grad nicht. Für Tofu pressen Sie den Block vorher eine Viertelstunde zwischen Küchenpapier aus, dann nimmt er die Würze besser auf und wird in der Pfanne schön kross. Reste vom Rub-Öl verwenden wir übrigens gern noch für Bratkartoffeln am nächsten Tag.
Zu welchen Gerichten passt der Rub?
Bei uns zu Hause kommt Nashorn Stark am liebsten an Lammkeule, Rinderschmorbraten und Hähnchenschenkel. Er passt genauso zu Kürbis, Möhren, Süßkartoffeln und Kichererbsen. In Linsensuppe sorgt ein Teelöffel für eine warme Grundnote, auf Ofengemüse ein Teelöffel pro Blech. Zwei Teelöffel in vier Esslöffeln Öl mit einem Spritzer Zitrone ergeben eine schnelle Marinade, und mit Joghurt verrührt wird der Rub zum Dip für Gegrilltes. Bei kalten Speisen lassen Sie die Mischung ein paar Minuten ziehen, bevor Sie abschmecken.
Wie entsteht Nashorn Stark in Krefeld?
Hinter unseren Gewürzdosen steht die Familie Gockels, ein Familienbetrieb vom Niederrhein. Jede Charge wird in unserer Manufaktur in Krefeld von Hand abgewogen und gemischt, und zwar in kleinen Mengen, damit die Gewürze frisch in die Dose kommen. Ein Teil unserer Dosen wird von Menschen mit Behinderungen etikettiert, die seit Langem zu unserem Team gehören. Den Rub können Sie in unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld probieren, und wir erzählen Ihnen dort gern, was wir selbst damit kochen.
Rezept: Lammhack-Spieße mit Joghurt-Dip
500 g Lammhack mit einer fein geriebenen Zwiebel, einer gepressten Knoblauchzehe, einem Bund gehackter Petersilie und zwei Teelöffeln Nashorn Stark gründlich verkneten. Zehn Minuten ruhen lassen, dann mit feuchten Händen acht längliche Röllchen formen und auf Holzspieße stecken.
Die Spieße auf dem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze rundum acht bis zehn Minuten braten. Für den Dip 200 g griechischen Joghurt mit einem halben Teelöffel Rub, etwas Zitronenabrieb und einer Prise Minze verrühren.
Dazu reichen wir Fladenbrot, Tomaten-Gurken-Salat und gegrillte Paprika. Wer kein Lamm mag, nimmt gemischtes Hack oder zerdrückte Kichererbsen mit etwas Paniermehl.
Häufige Fragen
Brennt der African Rub auf der Zunge?
Nein, er ist kaum scharf. Chili ist nicht enthalten, eine leichte Wärme kommt nur von Pfeffer und Ingwer.
Enthält Nashorn Stark tierische Zutaten?
Nein, alle zwölf Zutaten sind pflanzlich, der Rub eignet sich also für die vegane Küche. Mögliche Spuren stehen im Allergenhinweis.
Wie viel Rub nehme ich für ein Kilo Fleisch?
Rechnen Sie mit etwa zwei Esslöffeln. Für Gemüse oder Soßen genügen ein bis zwei Teelöffel auf vier Portionen.
Muss ich zusätzlich salzen?
In den meisten Fällen nicht, weil Meersalz an erster Stelle der Zutatenliste steht.
Was hat das Nashorn mit dem Zoo zu tun?
Die Mischung ist eine Gemeinschaftsaktion mit den Zoofreunden Krefeld. Von jeder verkauften Dose spenden wir 1 Euro an den Förderverein.
Wie bleibt der Rub in der Dose locker?
Lagern Sie die Dose trocken, geschlossen und fern vom Herddampf. Wird der Inhalt ohne Trennmittel doch einmal fest, lockern Sie ihn einfach mit einem Löffel auf.