Wird oft zusammen gekauft
Piffi Allkrydda ist eine skandinavisch inspirierte Würzmischung aus der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein, gedacht für Wild, Schmorbraten, Ragouts und Fleischbällchen. Die 40-g-Weißblechdose enthält laut unserer Rezeptur Pastinake, Paprika, Nelke, Koriander, Muskat, Pfeffer, Thymian, Kardamom, Salz, Piment, Wacholder und Knoblauch. Sie schmeckt warm und kräftig, mit erdiger Süße von der Pastinake, harzigem Wacholder und einer leichten Pfefferschärfe.
Was heißt Allkrydda eigentlich?
„Allkrydda“ ist Schwedisch und bedeutet ungefähr Allzweckgewürz. In vielen schwedischen Küchen steht so eine Dose griffbereit neben dem Herd und kommt an fast alles, was geschmort oder gebraten wird. Unsere Version haben wir auf die nordische Herbst- und Winterküche ausgerichtet: Wacholder, Nelke und Piment kennt man aus Wildgerichten, Kardamom und Koriander bringen Frische hinein, und die getrocknete Pastinake sorgt für eine milde, gemüsige Grundnote.
Wie schmeckt Piffi Allkrydda?
Beim Öffnen der Dose riecht man zuerst Nelke und Wacholder, fast wie in einer Weihnachtsküche. Im Essen tritt das zurück, dann übernehmen Paprika und Pastinake mit ihrer runden, leicht süßen Würze. Muskat und Thymian geben Tiefe, Pfeffer eine sanfte Wärme. Salz ist nur in kleiner Menge enthalten, Sie salzen also nach Geschmack nach.
Für welche Gerichte nehme ich die Mischung?
Am meisten Freude macht sie bei Reh, Hirsch und Wildschwein, bei Rinderschmorbraten, Gulasch und Ragout. Bei uns zu Hause wird sie gern für Frikadellen und Köttbullar verwendet, dann rechnen wir einen Teelöffel auf 500 g Hackfleisch. Für Schmorgerichte geben Sie ein bis zwei Teelöffel früh in den Topf, damit sich die Gewürze mit Bratensatz und Rotwein verbinden.
Auch ohne Fleisch funktioniert Piffi Allkrydda: in Linsensuppe, auf Ofengemüse aus Pastinaken, Möhren und Roter Bete, an Rotkohl oder an Pilzpfannen. Tofu und vegane Bratlinge vertragen die kräftige Würze ebenfalls gut. Klassische Begleiter sind Preiselbeeren, Kartoffelpüree, Sahnesoße und Pilze.
Wie gehe ich mit Dosierung und Lagerung um?
Ein Topf Gulasch für vier Esser braucht meist nur einen gestrichenen Teelöffel Piffi Allkrydda. Nelke und Wacholder sind kräftig, deshalb lieber vorsichtig anfangen und nach 20 Minuten Schmorzeit noch einmal probieren. Ganze Gewürze geben ihr Aroma langsamer ab, gemahlene schneller, und unsere Mischung liegt dazwischen, der Geschmack wird mit der Garzeit also noch etwas runder.
Wir setzen weder Geschmacksverstärker noch Aromen, Konservierungsstoffe oder Trennmittel zu. Bewahren Sie die Weißblechdose deshalb trocken und gut verschlossen auf, am besten im Schrank und weg vom Herd. Beim Würzen über dem offenen Schmortopf steigt Dampf in die Dose, deshalb nehmen wir die Mischung lieber mit einem trockenen Löffel ab.
Woher stammt diese Dose?
Aus Krefeld. Wir, die Familie Gockels, führen dort eine kleine Gewürzmanufaktur und mischen alles selbst. Jede Charge wird von Hand abgewogen und in überschaubarer Menge angesetzt, damit die Gewürze frisch in die Dose kommen. Mit dabei sind Menschen mit Behinderungen, die fest zu unserem Team gehören und einen Teil der Dosen etikettieren. Wenn Sie vor dem Kauf schnuppern möchten, finden Sie Piffi Allkrydda in unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld, wo wir Sie gern zu passenden Wildgerichten beraten.
Rezept: Hirschgulasch mit Pilzen und Preiselbeeren
800 g Hirschgulasch trocken tupfen und portionsweise in zwei Esslöffeln Butterschmalz kräftig anbraten. Herausnehmen, zwei gewürfelte Zwiebeln und eine gewürfelte Möhre im Bratfett anrösten, einen Esslöffel Tomatenmark und zwei Teelöffel Piffi Allkrydda kurz mitrösten.
Mit 250 ml Rotwein ablöschen, das Fleisch zurückgeben und mit 400 ml Wildfond oder Rinderbrühe auffüllen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.
In der Zwischenzeit 250 g braune Champignons vierteln und in Butter goldbraun braten. Die Pilze zum Gulasch geben, zwei Esslöffel Preiselbeeren und einen Schuss Sahne einrühren und mit Salz und einer Prise der Mischung abschmecken. Dazu passen Spätzle, Kartoffelklöße oder Kartoffelpüree.
Häufige Fragen
Ist Piffi Allkrydda nur für Wild geeignet?
Nein, Wild ist nur der Klassiker. Die Mischung passt genauso zu Rind, Hackfleisch, Linsen, Wurzelgemüse und Pilzen.
Muss ich beim Kochen noch Salz verwenden?
Meist ja, denn Salz ist nur in kleiner Menge enthalten. Würzen Sie zuerst mit der Mischung und salzen Sie dann nach Geschmack.
Kommen tierische Zutaten hinein?
Nein, die Rezeptur besteht ausschließlich aus Gewürzen, Kräutern, getrockneter Pastinake und Salz. Hinweise auf mögliche Spuren stehen im Allergenhinweis.
Wie viel Mischung brauche ich für Köttbullar?
Einen Teelöffel auf 500 g Hackfleisch, dazu eine Prise in die Rahmsoße.
Warum ist der Inhalt fest geworden?
Weil wir ohne Trennmittel arbeiten, kann die Mischung bei Feuchtigkeit zusammenbacken. Mit einem Löffel aufgelockert, ist sie wieder einsatzbereit.
Ist die Dose ein gutes Geschenk für Jäger und Wildliebhaber?
Ja, gerade in der Herbst- und Wintersaison. Mit einem Fruchtaufstrich aus Preiselbeeren oder einem Essig aus unserer Manufaktur wird ein kleines Paket daraus.