Dukkah

Dukkah ist eine ägyptische Nuss- und Gewürzmischung, die wir in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein aus Haselnüssen, Mandeln, Sesam und zehn Gewürzen von Hand mischen. Eine Weißblechdose enthält 30 g. Dukkah schmeckt nussig und würzig nach Koriander und Kreuzkümmel, leicht süß durch Anis, Fenchel und Zimt und frisch-säuerlich durch Sumach, und die grob gemahlenen Nüsse geben spürbaren Biss.

Was ist Dukkah und wie isst man es traditionell?

Dukkah kommt aus Ägypten, wo es seit langer Zeit zum Brot gehört. Der Name leitet sich vom arabischen Wort für „zerstoßen“ ab, denn Nüsse und Gewürze werden grob zerkleinert und nicht fein gemahlen. Gegessen wird es ganz einfach: ein Stück Fladenbrot erst in Olivenöl tunken und dann in eine Schale Dukkah drücken. So bleibt die Mischung am Brot haften. Als Vorspeise vor dem Essen oder als Snack zu einem Glas Wein ist das schnell vorbereitet.

Welche Zutaten sind in unserem Dukkah?

Haselnüsse, Mandeln, Sesam, Sumach, Anis, Fenchel, Koriander, Kreuzkümmel (Cumin), Thymian, Paprika, Meersalz und Zimt. Haselnuss, Mandel und Sesam sind Allergene und in der Zutatenliste großgeschrieben. Die Mischung ist vegan und enthält weder Zusatzstoffe noch Trennmittel oder Konservierungsstoffe. Außerdem sind Spuren von Soja, Senf, Sellerie, Hülsenfrüchten, glutenhaltigem Getreide und Sulfiten möglich.

Weil echte Nüsse enthalten sind, unterscheidet sich Dukkah von reinen Gewürzmischungen. Die Nüsse enthalten Öl, deshalb hält sich die Mischung am besten kühl und dunkel und sollte nach dem Öffnen zügig aufgebraucht werden, solange sie frisch duftet.

Wie kann ich Dukkah in der Küche verwenden?

Als Topping: Über Salate, Hummus, Labneh, Joghurt, Linsensuppe oder eine Kürbissuppe gestreut, sorgt Dukkah für Würze und Crunch. Über Ofengemüse wie Blumenkohl, Möhren, Rote Bete oder Süßkartoffeln gibt man es nach dem Backen.

Als Kruste: Lachs, Kabeljau, Hähnchenbrust oder Lammkoteletts dünn mit Senf oder Olivenöl bestreichen, in Dukkah drücken und braten oder im Ofen garen. Die Nüsse werden dabei goldbraun, nur zu große Hitze sollten Sie vermeiden.

Als Frühstück: Auf Avocado-Toast, Spiegelei, Rührei oder auf Joghurt mit Honig ist Dukkah eine kleine Überraschung. Bei uns zu Hause gibt es am Wochenende gern pochierte Eier auf Joghurt mit Dukkah und warmem Brot.

Wenn Sie das Aroma verstärken möchten, rösten Sie die benötigte Menge kurz ohne Fett in einer Pfanne an, bis sie duftet. Danach sofort aus der Pfanne nehmen, sonst werden die Nüsse zu dunkel.

Zum Dosieren eine einfache Richtschnur: Für eine Schale zum Dippen rechnen Sie zwei bis drei Esslöffel für vier Personen. Für einen Salat oder eine Suppe reicht ein Teelöffel pro Teller. Da die 30-g-Dose nur eine überschaubare Menge enthält, lohnt es sich, Dukkah gezielt als letzten Schritt einzusetzen, wo Biss und Würze am meisten auffallen.

Gockels – Familie und Manufaktur in Krefeld

Wir sind ein Familienbetrieb vom Niederrhein und mischen in unserer Krefelder Manufaktur jede Gewürzmischung selbst. Kleine Chargen und echte Handarbeit sind uns wichtig, gerade bei einer Mischung mit Nüssen, die frisch sein soll. Menschen mit Behinderungen etikettieren bei uns einen Teil der Dosen und gehören fest zum Team. Probieren können Sie Dukkah in unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld, am liebsten so, wie es gedacht ist: mit Brot und Olivenöl.

Rezept: Ofenkürbis mit Feta, Honig und Dukkah

Einen Hokkaido-Kürbis von etwa 1 kg waschen, entkernen und mit Schale in Spalten schneiden. Mit drei Esslöffeln Olivenöl und einer Prise Salz vermengen und bei 200 Grad Umluft etwa 25 Minuten backen, bis die Spalten weich und an den Rändern gebräunt sind.

Die Kürbisspalten auf einer Platte anrichten, 150 g Feta darüberbröseln und mit einem Esslöffel Honig beträufeln. Zum Schluss zwei Esslöffel Dukkah und ein paar Blätter glatte Petersilie oder Minze darüberstreuen.

Als Beilage zu Lamm oder Hähnchen reicht das für vier Personen, mit Fladenbrot und einem grünen Salat wird daraus ein vegetarisches Hauptgericht für zwei.

Häufige Fragen

Darf ich Dukkah bei einer Nussallergie essen?

Nein. Haselnüsse und Mandeln sind Hauptzutaten, dazu kommt Sesam. Bei einer Allergie gegen eine dieser Zutaten ist Dukkah nicht geeignet.

Ist Dukkah scharf?

Nein, Chili ist nicht enthalten. Paprika und Kreuzkümmel geben Würze, aber keine Schärfe.

Wie viel Dukkah brauche ich als Kruste für Fisch?

Etwa einen Esslöffel pro Filet von 150 g. Drücken Sie die Mischung gut an, damit sie beim Braten haften bleibt.

Ist Dukkah vegan?

Ja. Nüsse, Sesam und alle Gewürze sind pflanzlich.

Wie lagere ich Dukkah richtig?

Fest verschlossen an einem kühlen, dunklen Ort. Wegen der Nüsse sollte die Dose nicht warm stehen, damit das Öl darin frisch bleibt.

Passt Dukkah in einen Geschenkkorb?

Sehr gut, am besten zusammen mit einem Olivenöl und einem Fladenbrot. Dann kann der Beschenkte sofort probieren.