Kräuter der Provence von der Gockels Genussmanufaktur sind eine reine Kräutermischung aus Oregano, Thymian, Basilikum, Lavendel und Rosmarin, gemischt und abgefüllt in Krefeld am Niederrhein. Die 20-g-Weißblechdose enthält kein Salz und keine Zusatzstoffe. Geschmacklich führen Thymian, Rosmarin und Oregano, Basilikum rundet ab, und der Lavendel bringt eine leicht blumige Note.
Was gehört in Kräuter der Provence?
Die Mischung stammt aus der südfranzösischen Küche, wo Thymian, Rosmarin und Oregano an trockenen Hängen wild wachsen. Eine einzige verbindliche Rezeptur gibt es nicht. Lavendel ist nicht in jeder Variante dabei, gehört aber zu der Fassung, die man in Deutschland meist kennt, und genau so mischen wir sie auch. Unsere Dose enthält fünf Kräuter und sonst nichts.
Weil kein Salz enthalten ist, entscheiden Sie selbst, wie kräftig Sie salzen. Das ist praktisch, wenn Sie die Kräuter mit salzigem Käse, Oliven oder Speck kombinieren.
Wie verwende ich getrocknete Provence-Kräuter richtig?
Getrocknete Kräuter brauchen Fett und etwas Wärme, um ihr Aroma abzugeben. Reiben Sie die Mischung kurz zwischen den Handflächen, bevor sie in den Topf kommt, dann duftet sie sofort stärker. In Schmorgerichten, Ragouts und Tomatensoßen gehören die Kräuter früh hinein, damit sie weich werden. Für Salatdressings und Dips rühren Sie sie zuerst in Olivenöl und lassen sie zehn Minuten ziehen.
Als Richtwert genügt ein Teelöffel für vier Portionen. Lavendel ist kräftig, deshalb lieber zurückhaltend beginnen und später nachwürzen. Der Geschmack wird nach einigen Minuten Garzeit meist noch etwas intensiver.
Wozu passen Kräuter der Provence am besten?
Der Klassiker ist Ratatouille mit Zucchini, Aubergine, Paprika und Tomate. Genauso gut passen die Kräuter zu Lammkoteletts, Hähnchen aus dem Ofen, gegrilltem Fisch und Bratkartoffeln. Bei uns zu Hause gibt es im Sommer gern Ofenkartoffeln: Kartoffelspalten mit Olivenöl, Salz und einem Teelöffel Kräutern mischen und 35 Minuten bei 200 Grad backen. Auch Pizza, Ziegenkäse und Baguette mit Kräuterbutter vertragen eine Prise. Knoblauch, Zitrone und gutes Olivenöl sind die besten Partner.
Für eine schnelle Kräuterbutter verrühren wir 125 g weiche Butter mit einem Teelöffel Kräuter der Provence, einer kleinen gepressten Knoblauchzehe und einer Prise Salz. Die Butter in Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und mindestens eine Stunde kühlen. In Scheiben geschnitten, schmilzt sie auf Steak, gegrilltem Gemüse oder Folienkartoffeln. Im Gefrierfach hält sich die Rolle mehrere Wochen, so haben Sie für spontane Grillabende immer etwas parat.
Woher kommt die Mischung in der Dose?
Gemischt wird sie bei uns, in der Manufaktur der Familie Gockels in Krefeld. Wir sind ein Familienbetrieb vom Niederrhein und arbeiten in kleinen Chargen, damit die Kräuter nicht lange liegen. Abgewogen, gemischt und abgefüllt wird von Hand, und beim Etikettieren unterstützen uns Menschen mit Behinderungen, die fest zum Team gehören. Wer in der Nähe wohnt, kann die Kräuter der Provence in unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld riechen und probieren, bevor die Dose mit nach Hause geht.
Rezept: Provenzalisches Ofenhähnchen mit Tomaten und Oliven
Vier Hähnchenschenkel salzen und in eine Auflaufform legen. Vier Esslöffel Olivenöl mit zwei Teelöffeln Kräuter der Provence, zwei gepressten Knoblauchzehen und dem Abrieb einer halben Zitrone verrühren und das Fleisch damit einstreichen.
500 g Kirschtomaten, eine in Spalten geschnittene rote Zwiebel und eine Handvoll schwarze Oliven rund um die Schenkel verteilen. Einen Schuss Weißwein oder Wasser angießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 45 Minuten garen, bis die Haut gebräunt und das Fleisch durch ist.
Zum Schluss den Zitronensaft über die Tomaten träufeln. Dazu passen Baguette, um den Bratensaft aufzutunken, oder Rosmarinkartoffeln. Für eine vegetarische Variante nehmen Sie statt Hähnchen dicke Zucchini- und Auberginenscheiben und verkürzen die Garzeit auf 30 Minuten.
Häufige Fragen
Ist in Ihren Kräutern der Provence Salz enthalten?
Nein. Die Mischung besteht nur aus Oregano, Thymian, Basilikum, Lavendel und Rosmarin, Salz geben Sie nach Geschmack selbst dazu.
Schmeckt man den Lavendel stark heraus?
Er ist deutlich zu erkennen, aber eingebunden. Wer ihn zurücknehmen möchte, dosiert etwas sparsamer und gart die Kräuter länger mit.
Wie viel brauche ich für ein Blech Ofengemüse?
Ein bis zwei Teelöffel für ein Blech mit etwa einem Kilo Gemüse, vermischt mit Olivenöl vor dem Backen.
Sind die Kräuter vegan und glutenfrei?
Alle Zutaten sind pflanzlich. Spuren anderer Allergene, darunter glutenhaltiges Getreide, sind laut Allergenhinweis möglich.
Wie lange bleiben getrocknete Kräuter aromatisch?
Trocken, dunkel und gut verschlossen gelagert, behalten sie ihr Aroma über viele Monate. Unser Blech hält Sonne und Küchendampf zuverlässig fern.
Passen die Kräuter in ein Präsent zum Grillabend?
Ja, zusammen mit einem Olivenöl oder einem Würzöl aus unserer Manufaktur ergeben sie ein kleines, nützliches Geschenk.