Wird oft zusammen gekauft
Der Krefelder Winter ist eine fruchtig-herzhafte Gewürzmischung mit Apfel, Marone und Rosmarin aus der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein. Sie kommt in der 33-g-Weißblechdose und ist für Braten, Wild, Eintöpfe und Wintergemüse gedacht. Im Geschmack verbindet sie eine leichte Süße von Apfel und Marone mit würzigem Rosmarin, Pfeffer und einem frischen Hauch Orange.
Was macht den Krefelder Winter aus?
Die Mischung gehört zu unserer Jahreszeiten-Reihe, die nach unserer Heimatstadt benannt ist. Neben dem Krefelder Winter gibt es den Krefelder Frühling, Sommer und Herbst. Für den Winter haben wir Zutaten gewählt, die man mit der kalten Jahreszeit verbindet: Maronen vom Weihnachtsmarkt, Bratäpfel, Orangen auf dem Adventsteller und Rosmarin zum Sonntagsbraten.
Welche Zutaten sind enthalten?
Nur sechs: Apfel, Marone, Meersalz, Pfeffer, Rosmarin und Orange. Apfel steht an erster Stelle und gibt die fruchtige Grundlage. Maronen, also Esskastanien, bringen eine milde, nussartige Süße. Rosmarin und Pfeffer sorgen für die herzhafte Seite, die Orange für Frische. Geschmacksverstärker, zugesetzte Aromen und Trennmittel kommen nicht in die Dose. Hinweise zu möglichen Spuren finden Sie im Allergenhinweis.
Wie verwende ich den Krefelder Winter?
Reiben Sie Schweinebraten, Rinderschmorbraten, Ente oder Wild vor dem Garen rundum mit der Mischung ein. Für einen Braten von etwa einem Kilo rechnen Sie mit zwei bis drei Teelöffeln. Alternativ geben Sie zwei Teelöffel in die Bratensoße und lassen sie einige Minuten mitköcheln. Rotkohl, Rosenkohl und Wirsing bekommen mit einem Teelöffel eine winterliche Note, ebenso Kürbis und Kartoffeln aus dem Ofen.
Auch abseits vom Festtagsessen ist die Mischung nützlich. Ein Linsen- oder Bohneneintopf wird damit runder, und auf einer Käseplatte passt eine Prise über frischen Apfelspalten zu Brie oder Bergkäse. Über Feldsalat mit Apfel und Walnüssen gestreut, ersetzt sie einen Teil des Salzes im Dressing.
Rezept: Schweinebraten mit Apfel-Zwiebel-Soße
Für vier Personen ein Kilo Schweinenacken trocken tupfen und rundum mit drei Teelöffeln Krefelder Winter und einem Esslöffel Öl einreiben. Im Bräter von allen Seiten kräftig anbraten und herausnehmen. Zwei Zwiebeln, zwei Möhren und einen säuerlichen Apfel grob würfeln und im Bratfett anrösten.
Den Braten auf das Gemüse setzen, 300 ml Brühe und 200 ml naturtrüben Apfelsaft angießen und den Bräter in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Etwa zwei Stunden schmoren lassen und den Braten zwischendurch mit dem Sud begießen.
Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen. Den Bratensud mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen oder pürieren, mit einem Teelöffel der Mischung abschmecken und bei Bedarf leicht binden. Bei uns gibt es dazu im Winter Rotkohl und Kartoffelklöße, aber auch Salzkartoffeln und Rosenkohl passen gut.
Welche Zutaten passen zum Krefelder Winter?
Preiselbeeren, Rotwein, Thymian, Honig und Wacholder ergänzen die Mischung gut. Für ein Blech Wintergemüse vermengen Sie Kürbiswürfel, halbierten Rosenkohl und rote Zwiebeln mit drei Esslöffeln Öl und zwei Teelöffeln Krefelder Winter und rösten alles bei 200 Grad etwa 25 Minuten. Bratäpfel bekommen mit einer kleinen Prise eine herzhafte Note, und eine Maronensuppe lässt sich damit zum Schluss abschmecken. Probieren Sie bei kalten Speisen erst nach ein paar Minuten, weil getrocknete Früchte ihr Aroma langsam abgeben.
Woher kommt der Krefelder Winter?
Natürlich aus Krefeld. Gockels ist ein Familienbetrieb vom Niederrhein, und in unserer Manufaktur entsteht jede Mischung in kleinen Mengen, von Hand abgewogen und abgefüllt. Ein Teil der Dosen wird von Menschen mit Behinderungen etikettiert, die zu unserem festen Team gehören. Kommen Sie gern in unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld vorbei: Dort können Sie den Krefelder Winter und die anderen Jahreszeiten-Mischungen probieren und vergleichen.
Häufige Fragen
Wie viel Krefelder Winter brauche ich für einen Braten?
Für ein Kilo Fleisch reichen zwei bis drei Teelöffel zum Einreiben. Für die Soße nehmen Sie zum Schluss noch einen weiteren Teelöffel.
Schmeckt die Mischung süß?
Leicht. Apfel und Marone geben eine dezente Süße, insgesamt ist die Mischung aber herzhaft und eignet sich vor allem für deftige Gerichte.
Ist der Krefelder Winter vegan?
Ja, alle sechs Zutaten sind pflanzlich oder mineralisch. Damit lassen sich auch Tofu, Fleischersatz und Ofengemüse würzen.
Kann ich die Mischung auch außerhalb der Wintermonate verwenden?
Natürlich. Zu Ente, Kürbis oder einer Käseplatte passt sie das ganze Jahr, besonders gut ab dem Herbst.
Wo stelle ich die Winter-Mischung zu Hause hin?
Trocken, kühl und gut verschlossen. Getrockneter Apfel zieht Feuchtigkeit an, ohne Trennmittel kann die Mischung deshalb fest werden; ein Löffel lockert sie wieder auf.
Eignet sich der Krefelder Winter als Weihnachtsgeschenk?
Ja, gerade für Menschen aus der Region oder mit Bezug zu Krefeld. Zusammen mit einem Fruchtaufstrich oder einem Essig aus unserer Manufaktur wird daraus ein kleines Geschenk für die Feiertage.