Wird oft zusammen gekauft
Lakritz & Espresso ist eine herzhafte Gewürzmischung der Gockels Genussmanufaktur aus Krefeld am Niederrhein, gemacht für dunkles Fleisch, Wild, Ragouts und Ofengemüse. Sie steckt in einer 55-g-Weißblechdose. Im Geschmack ist sie salzig-süß, mit der herben Röstnote von Espresso, einer milden Lakritznote von Süßholzwurzel und Fenchel sowie Paprika, Pfeffer und etwas Chili.
Wie schmeckt Lakritz & Espresso am Fleisch?
Am deutlichsten merkt man die Röstaromen. Beim scharfen Anbraten karamellisiert der Rohrohrzucker zusammen mit dem gemahlenen Espresso, und auf Steak, Lammrücken oder Entenbrust entsteht eine dunkle, würzige Kruste. Das Süßholz bringt eine sanfte Lakritzsüße mit, die Fenchel noch verstärkt. Johannisbeere sorgt im Hintergrund für eine leichte Säure. Wer Lakritz als Süßigkeit nicht mag, braucht sich keine Sorgen zu machen: In der herzhaften Würze ist die Note eingebunden und tritt nicht in den Vordergrund.
Was ist in der Dose?
Die Zutaten in der Reihenfolge ihres Anteils: Meersalz, Rohrohrzucker, Süßholzwurzel, Espresso mit 5 Prozent, Paprika, Zwiebel, Pfeffer, Chili, Fenchel und Johannisbeere. Die Mischung ist vegan und frei von Geschmacksverstärkern, zugesetzten Aromen, Trennmitteln und Konservierungsstoffen. Weil wir in unserer Manufaktur mit vielen Rohstoffen arbeiten, kann sie Spuren von glutenhaltigem Getreide, Soja, Hülsenfrüchten, Nüssen, Sellerie, Sesam, Senf und Sulfiten enthalten.
Wo setze ich die Mischung in der Küche ein?
Klassisch zum Einreiben: Rindersteak, Rinderhüfte, Lamm, Hirsch- oder Rehrücken, Entenbrust und Spareribs bekommen vor dem Braten oder Grillen eine dünne Schicht. In Gulasch, Wildragout und Schmorbraten geben Sie einen bis zwei Teelöffel schon beim Anbraten in den Topf, damit sich die Röstnote mit der Soße verbindet. Eine Prise in der dunklen Bratensoße oder einer Rotweinreduktion gibt Tiefe.
Auch ohne Fleisch lohnt sich die Dose. Rote Bete, Kürbis, Möhren und Pilze aus dem Ofen, gebratener Tofu oder ein Linsenburger vertragen die dunkle Würze sehr gut. Zu Lachs passt sie in kleinen Mengen ebenfalls. Gut kombinieren lässt sich die Mischung mit Rotwein, Balsamico, Brombeeren, Preiselbeeren, dunkler Schokolade und Rosmarin.
Ein Tipp aus unserer Küche: Weil Zucker enthalten ist, verbrennt die Mischung bei zu großer Hitze schneller. Braten Sie scharf an und lassen Sie das Fleisch dann bei sanfterer Temperatur garen.
Gockels: Familie, Handarbeit, Krefeld
Unsere Gewürzmischungen entstehen in einem Familienbetrieb vom Niederrhein. In der Manufaktur in Krefeld stellen wir sie in kleinen Mengen und von Hand her, vom Abwiegen bis zum Verschließen der Dose. Beim Etikettieren arbeiten Menschen mit Behinderungen mit, die fest zu unserem Team gehören. Vor Ort finden Sie Lakritz & Espresso in unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld. Dort öffnen wir die Dose gern für Sie, damit Sie den Duft von Kaffee und Süßholz selbst prüfen können.
Rezept: Entenbrust mit Brombeer-Rotweinsoße
Zwei Entenbrüste die Haut rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Die Fleischseite mit je einem Teelöffel Lakritz & Espresso einreiben. Die Brüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten braten, bis das Fett ausgelassen und die Haut knusprig ist. Wenden, eine Minute auf der Fleischseite braten und bei 100 Grad etwa zwölf Minuten im Ofen nachgaren lassen.
Für die Soße eine Schalotte im Bratfett andünsten, mit 150 ml Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Eine Handvoll Brombeeren, einen Teelöffel Honig und eine Prise der Mischung dazugeben und kurz köcheln lassen. Zum Schluss ein kaltes Stück Butter unterrühren. Die Entenbrust aufschneiden und mit Kartoffelpüree oder Ofenkürbis servieren.
Häufige Fragen
Enthält Lakritz & Espresso Koffein?
Ja, eine kleine Menge. Der Espresso macht 5 Prozent der Mischung aus, auf eine Portion entfällt davon nur ein Bruchteil eines Teelöffels.
Schmeckt das Gericht danach nach Lakritzbonbons?
Nein. Süßholz und Fenchel geben eine milde Anisnote, die sich mit Salz, Paprika und Pfeffer zu einer herzhaften Würze verbindet.
Wie viel Mischung brauche ich für ein Steak?
Etwa einen Teelöffel pro Steak von 250 g. Für einen Schmortopf mit vier Portionen reichen ein bis zwei Teelöffel, abschmecken können Sie am Ende.
Ist die Mischung vegan?
Ja, alle Zutaten sind pflanzlich. Sie eignet sich deshalb auch für Tofu, Pilze und Gemüse.
Wie bewahre ich die Dose auf?
Gut verschlossen an einem kühlen, trockenen Ort. Ohne Trennmittel kann der Inhalt verkleben, ein Löffel lockert ihn wieder auf.
Passt Lakritz & Espresso als Geschenk für Grillfans?
Ja, die ungewöhnliche Kombination sorgt am Grill oft für Gesprächsstoff. Mit einem Balsamico oder Würzöl aus unserer Manufaktur ergänzt, haben Sie ein kleines Paket aus Krefeld.