Das Steak Gewürz der Gockels Genussmanufaktur ist eine Pfeffermischung mit Meersalz, die wir in Krefeld am Niederrhein für Steaks, Gegrilltes und Kurzgebratenes zusammenstellen. Die Weißblechdose enthält 64 g. Drei Pfeffersorten geben eine kräftige, vielschichtige Würze, Orange eine leicht fruchtige Note und Kakao eine dunkle Tiefe, Piment rundet warm ab.
Welche Pfeffersorten stecken im Steak Gewürz?
Schwarzer, weißer und grüner Pfeffer, ergänzt durch Piment, der botanisch kein Pfeffer ist, aber oft Nelkenpfeffer genannt wird. Jede Sorte hat eine eigene Aufgabe: Schwarzer Pfeffer liefert die bekannte, aromatische Würze, weißer Pfeffer eine klarere Schärfe, grüner Pfeffer eine frische, fast grasige Note. Die vollständige Zutatenliste lautet Meersalz, schwarzer Pfeffer, Piment, weißer Pfeffer, Kurkuma, grüner Pfeffer, Paprika, Kakao und Orange.
Warum Kakao und Orange in einer Steakwürze?
Beide Zutaten machen die Mischung runder als reines Salz und Pfeffer. Der Kakao verstärkt die Röstaromen, die beim scharfen Anbraten entstehen, und schmeckt im fertigen Steak nicht nach Schokolade. Die Orange setzt einen kleinen fruchtigen Kontrast zum Fleisch, ähnlich wie ein Spritzer Zitrone beim Fisch. Kurkuma und Paprika sorgen für Farbe und eine milde Grundwürze.
Wann würze ich mein Steak?
Am besten erst nach dem Braten. Nehmen Sie das Fleisch etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank und tupfen Sie es trocken. Braten Sie es in einer sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill scharf an und lassen Sie es danach einige Minuten ruhen. Erst dann kommt das Steak Gewürz darüber. So verbrennen Pfeffer und Kakao nicht, und die Aromen bleiben klar. Für ein Steak von etwa 250 g reicht ein halber Teelöffel. Salz brauchen Sie nicht, es ist bereits enthalten.
Was kann ich noch damit würzen?
Die Mischung passt zu Lammkoteletts, Schweinerücken, Hähnchen und Burger-Patties. Auch Thunfisch und Lachs aus der Pfanne vertragen die pfeffrige Würze gut. Über Ofenkartoffeln, Grillgemüse oder gebratenen Halloumi gestreut, gibt sie Charakter. Auf einer Käseplatte schmeckt eine Prise über kräftigem Bergkäse oder Ziegenkäse. Gut kombinieren lässt sich das Steak Gewürz mit Kräuterbutter, Rotweinsoße, Bratkartoffeln und grünen Bohnen.
Welcher Garpunkt passt zu welchem Steak?
Rumpsteak, Entrecôte und Filet schmecken vielen Menschen medium rare am besten, also bei einer Kerntemperatur von etwa 54 bis 56 Grad. Flanksteak und Hüftsteak sollten nicht weiter als medium gegart werden, sonst werden sie zäh. Ein einfaches Einstichthermometer hilft, den richtigen Moment zu treffen. Denken Sie daran, dass die Temperatur während der Ruhezeit noch um ein bis zwei Grad steigt. Das Steak Gewürz kommt in jedem Fall erst ganz am Ende dazu.
Unsere Manufaktur in Krefeld
Hinter Gockels steht keine Großindustrie, sondern unsere Familie vom Niederrhein. In der Manufaktur in Krefeld setzen wir jede Mischung selbst an und füllen sie in kleinen Mengen ab. Zum Team gehören Menschen mit Behinderungen, die einen Teil unserer Dosen etikettieren und aus dem Betrieb nicht wegzudenken sind. Kommen Sie gern in unser Ladenlokal auf der Rheinstraße, wenn Sie das Steak Gewürz vorher riechen und probieren möchten.
Rezept: Flanksteak mit Pfeffer-Sahnesoße
Für zwei bis drei Personen ein Flanksteak (etwa 600 g) eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. Eine schwere Pfanne stark erhitzen, einen Esslöffel hoch erhitzbares Öl hineingeben und das Steak von jeder Seite drei bis vier Minuten scharf anbraten. Auf einem Brett zehn Minuten ruhen lassen.
Die Hitze reduzieren, eine fein gewürfelte Schalotte im Bratfett kurz anschwitzen und mit 50 ml Rinderbrühe oder einem Schuss Weinbrand ablöschen. 150 ml Sahne und einen Teelöffel Steak Gewürz zugeben und zwei bis drei Minuten einköcheln lassen, bis die Soße leicht bindet.
Das Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Steak Gewürz bestreuen und mit der Soße servieren. Dazu passen Ofenkartoffeln, ein Feldsalat oder Bohnen mit Speck.
Häufige Fragen
Ist das Steak Gewürz sehr scharf?
Es ist kräftig pfeffrig, aber nicht brennend scharf. Chili ist nicht enthalten, die Schärfe kommt allein vom Pfeffer.
Kann ich das Fleisch vor dem Grillen einreiben?
Das geht, wir empfehlen es aber nicht. Bei hoher Hitze werden Pfeffer und Kakao schnell bitter, deshalb würzen Sie besser nach dem Garen.
Reicht die Mischung als einziges Gewürz?
Ja, Salz und Pfeffer sind bereits kombiniert. Für ein klassisches Steak brauchen Sie nichts weiter.
Ist das Steak Gewürz vegan?
Ja, alle Zutaten sind pflanzlich oder mineralisch. Auch Grillgemüse, Pilze und Tofu lassen sich damit würzen.
Warum ist die Mischung in der Dose zusammengeklebt?
Meersalz zieht Feuchtigkeit, und wir verwenden keine Trennmittel. Mit einem Löffel aufgelockert, ist die Mischung wieder wie neu.
Eignet sich die Dose zum Verschenken?
Ja, besonders für alle, die gern grillen. Zusammen mit einem guten Stück Fleisch oder einem Grillbesteck wird daraus ein schönes Geschenk.