Vadouvan

Vadouvan ist eine milde Currymischung, die die Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein aus Zwiebel, Knoblauch, Senf, Bockshornklee, Kokos, Ingwer, Kreuzkümmel, Fenchel, Sesam, Erdnuss und Meersalz mischt. Sie wird in der 50-g-Weißblechdose geliefert. Vadouvan schmeckt warm und rund nach gerösteter Zwiebel und Knoblauch, leicht nussig und süßlich durch Kokos und Erdnuss, mit Kreuzkümmel, Ingwer und Fenchel im Hintergrund.

Was unterscheidet Vadouvan von Currypulver?

Vadouvan gilt als französische Spielart eines südindischen Currys. Die Mischung stammt aus der Gegend um Pondichéry, die lange französisch verwaltet wurde, und ist heute in der französischen Küche beliebt. Während viele Currypulver von Kurkuma und Koriander geprägt sind, stehen beim Vadouvan Zwiebel und Knoblauch im Vordergrund. Kurkuma ist in unserer Mischung nicht enthalten, deshalb färbt sie Gerichte kaum gelb. Das Ergebnis ist ein Curry, das eher herzhaft und süßlich-röstig schmeckt als scharf.

Wie verwende ich Vadouvan richtig?

Am meisten Aroma bekommen Sie, wenn Sie die Mischung kurz in Fett anrösten. Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl, Butter oder Ghee, geben Sie einen bis zwei Teelöffel Vadouvan hinein und rühren Sie etwa 30 Sekunden, bis es duftet. Danach kommen Gemüse, Fleisch oder Flüssigkeit dazu. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht zu dunkel wird, denn verbrannte Zwiebel und Knoblauch schmecken bitter.

Für kalte Speisen funktioniert es anders herum: Rühren Sie Vadouvan in Joghurt, Mayonnaise oder Crème fraîche und lassen Sie den Dip eine Viertelstunde ziehen. So wird daraus eine Soße für Ofenkartoffeln, Blumenkohl oder kalten Braten.

Wozu passt die Currymischung?

Vadouvan ist eine gute Wahl für Linsen, Kichererbsen und Bohnen, für Blumenkohl, Möhren, Kürbis, Süßkartoffeln und Spinat. Hähnchen, Pute und Lamm vertragen die Mischung ebenso wie Garnelen, Jakobsmuscheln und weißer Fisch, etwa in einer cremigen Soße mit Kokosmilch. Auch Rührei, Eiersalat und Kartoffelsalat werden damit interessanter. In einer Möhren- oder Kürbissuppe ersetzt ein Teelöffel Vadouvan das übliche Currypulver.

Weil die Mischung bereits Meersalz enthält, sollten Sie beim Salzen zurückhaltend sein und erst am Ende abschmecken. Ein Teelöffel reicht für einen Topf Suppe oder Linsen mit vier Portionen.

Bei uns zu Hause gibt es im Herbst gern Blumenkohl aus dem Ofen mit Vadouvan. Dafür den Kohl in Röschen teilen, mit geschmolzener Butter und einem gehäuften Teelöffel der Mischung vermengen und bei 200 Grad etwa 25 Minuten rösten. Ein paar Rosinen und gehackte Petersilie darüber, dazu ein Joghurtdip, und schon steht eine einfache Beilage oder ein leichtes Abendessen auf dem Tisch. Mit Hähnchenbrust funktioniert das auf demselben Blech.

Wichtig für Allergiker

Vadouvan enthält drei Hauptallergene als Zutat: Senf, Sesam und Erdnuss. Sie sind in der Zutatenliste in Großbuchstaben hervorgehoben. Wer auf eines davon reagiert, sollte die Mischung nicht verwenden. Daneben sind Spuren von glutenhaltigem Getreide, Soja, weiteren Hülsenfrüchten, Nüssen, Sellerie und Sulfiten möglich. Die Mischung ist vegan.

Aus der Gockels Manufaktur

Wir sind ein Familienbetrieb vom Niederrhein und stellen unsere Gewürzmischungen in Krefeld selbst her. Jede Charge wird von Hand abgewogen, gemischt und in die Dose gefüllt, ohne Zusatzstoffe, Trennmittel oder Konservierungsstoffe. Beim Etikettieren helfen uns Menschen mit Behinderungen, die zu unserem festen Team zählen. Im Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld können Sie Vadouvan probieren und sich von uns zeigen lassen, wie Sie die Mischung am besten anrösten.

Rezept: Rote-Linsen-Dal mit Vadouvan und Spinat

Eine Zwiebel fein würfeln und in zwei Esslöffeln Öl glasig dünsten. Zwei Teelöffel Vadouvan dazugeben und eine halbe Minute mitrösten. 250 g rote Linsen, eine Dose gehackte Tomaten, 200 ml Kokosmilch und 500 ml Wasser angießen.

Alles etwa 20 Minuten leise köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Linsen zerfallen und das Dal sämig ist. Zum Schluss zwei Handvoll Babyspinat unterheben, mit Zitronensaft und eventuell etwas Salz abschmecken.

Mit Basmatireis oder Fladenbrot und einem Klecks Joghurt servieren. Am nächsten Tag schmeckt das Dal aufgewärmt fast noch besser.

Häufige Fragen

Ist Vadouvan scharf?

Nein, es ist eine milde Currymischung ohne Chili. Die Würze kommt aus Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kreuzkümmel.

Kann ich Vadouvan bei einer Erdnussallergie verwenden?

Nein. Erdnuss ist eine Zutat der Mischung, ebenso Senf und Sesam.

Wie viel Vadouvan brauche ich für vier Portionen?

Ein bis zwei Teelöffel, je nach Gericht. Für Dips reicht ein halber Teelöffel auf 150 g Joghurt.

Muss ich die Mischung anrösten?

Für warme Gerichte empfehlen wir es, weil sich die Aromen in heißem Fett besser entfalten. In kalten Dips genügt es, sie etwas ziehen zu lassen.

Ist Vadouvan vegan?

Ja. Kokos, Erdnuss und alle Gewürze sind pflanzlich.

Wie bewahre ich Vadouvan auf?

In der geschlossenen Dose, kühl und trocken. Wird der Inhalt fest, lockern Sie ihn mit einem Löffel auf.