Wird oft zusammen gekauft
Das Black Lava Salz ist ein tiefschwarzes Meersalz zum Dekorieren und Verfeinern, das wir bei der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein in 55-g-Weißblechdosen von Hand abfüllen. Hergestellt wird es nicht von uns, wir beziehen es als Hawaii Salz Black Lava und füllen es unverändert ab. Es schmeckt mild salzig mit einer leicht erdigen Note und fällt vor allem durch seine schwarzen Kristalle auf.
Warum ist Black Lava Salz schwarz?
Die Farbe kommt von organischer Aktivkohle. Laut Zutatenliste besteht das Black Lava Salz aus Meersalz und Aktivkohle, weitere Zutaten gibt es nicht. Die Kohle legt sich um die Salzkristalle und färbt sie gleichmäßig dunkel. Der Name erinnert an die schwarzen Lavastrände Hawaiis, wo diese Art von Salz ihren Ursprung hat und ebenfalls gern als Kontrast auf dem Teller eingesetzt wird.
Geschmacklich ist der Unterschied zu weißem Meersalz klein. Die Kohle bringt einen zarten, erdigen Unterton mit, der Rest ist klare Salzigkeit. Den eigentlichen Auftritt hat das Salz auf hellen Lebensmitteln, wo die Kristalle wie kleine schwarze Punkte wirken.
Wie verwende ich das schwarze Salz?
Black Lava Salz ist ein reines Finishing-Salz. Streuen Sie es erst ganz am Ende über das angerichtete Essen. Im Topf oder in der Pfanne löst es sich auf, und die schwarze Farbe ist dann verschwunden. Auch auf feuchten Lebensmitteln wie Tomaten oder Gurken beginnt es nach ein paar Minuten zu verlaufen, deshalb lohnt es sich, das Salz direkt vor dem Servieren aufzustreuen.
Ein paar Kristalle pro Teller genügen. Mehr ist meist nicht nötig, weil das Salz optisch sehr präsent ist und sonst das Gericht überdeckt.
Zum Salzgehalt eine Orientierung: Ein gestrichener Teelöffel Salz wiegt etwa fünf Gramm, und die Deutsche Gesellschaft für Ernährung nennt für Erwachsene rund sechs Gramm am Tag als Obergrenze. Weil Black Lava Salz nur in winzigen Mengen als Dekor verwendet wird, fällt es dabei kaum ins Gewicht.
Auf welchen Speisen kommt Black Lava Salz am schönsten zur Geltung?
Je heller der Untergrund, desto deutlicher der Kontrast. Gut eignen sich Burrata, Mozzarella, Frischkäse, Hummus, Kartoffelpüree, Blumenkohlcreme, Spiegelei und gekochte Eier. Auf Avocado, Lachs, Thunfisch, Jakobsmuscheln und rosa gebratenem Steak setzt es ebenfalls starke Akzente. In der süßen Küche passt es zu Karamell, weißer Schokolade, Kokosmilchreis und Vanilleeis.
Für Gäste empfehlen wir einen kleinen Salzteller mit drei Farben: weißes Fleur de Sel, rotes Hawaii-Salz und Black Lava Salz nebeneinander in kleinen Schälchen. So kann jeder am Tisch selbst probieren und vergleichen.
Von Hand abgefüllt in Krefeld
Gockels ist eine Familienmanufaktur vom Niederrhein. In unserer Werkstatt in Krefeld stellen wir eigene Gewürzsalze, Öle, Essige und Aufstriche her. Ergänzend nehmen wir ausgewählte Natursalze anderer Erzeuger auf, die wir in kleinen Mengen selbst in unsere Dosen füllen. Etikettiert werden viele dieser Dosen von Menschen mit Behinderungen, die fest in unserem Team arbeiten. In unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße können Sie das schwarze Salz ansehen und neben anderen Sorten probieren.
Genuss-Tipp: Wassermelone mit Feta und Black Lava Salz
Für vier Personen etwa 800 g Wassermelone ohne Schale in mundgerechte Würfel schneiden und auf einer flachen Platte verteilen. 150 g Feta grob darüberbröseln, eine kleine rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und dazugeben.
Einige Blätter frische Minze zupfen, darüberstreuen und alles mit zwei Esslöffeln Olivenöl und dem Saft einer halben Limette beträufeln. Erst ganz zum Schluss ein paar Kristalle Black Lava Salz auf die Melone geben. Der Salat steht in zehn Minuten auf dem Tisch und schmeckt im Sommer zum Grillen.
Häufige Fragen
Woraus besteht Black Lava Salz?
Es besteht aus Meersalz und organischer Aktivkohle. Die Aktivkohle sorgt für die schwarze Farbe und eine leicht erdige Note.
Färbt das Salz meine Finger oder das Geschirr?
Auf feuchten Händen und auf hellem Porzellan kann es leicht abfärben. Die Spuren lassen sich mit Wasser und Spülmittel problemlos entfernen.
Ist Black Lava Salz für die Salzmühle geeignet?
Wir empfehlen es nicht für die Mühle, denn fein gemahlen wirkt das Salz eher grau als schwarz. Ganze Kristalle aus der Dose zeigen die Farbe am deutlichsten.
Ist das Salz vegan und jodfrei?
Ja, das Salz enthält nur mineralische und pflanzliche Bestandteile und ist vegan. Jod, Rieselhilfen und Trennmittel setzen wir nicht zu.
Was tun, wenn das Salz verklumpt?
Lösen Sie die Klümpchen mit einem trockenen Löffel. Bewahren Sie die Dose danach gut verschlossen und fern von Wasserdampf auf, dann bleibt das Salz streufähig.
Woher kommt das Black Lava Salz?
Wir kaufen das Salz als Hawaii Salz Black Lava ein und füllen es in Krefeld in unsere Dosen. Die eigentliche Herstellung findet nicht in unserer Manufaktur statt.