Wird oft zusammen gekauft
Der Krefelder Stachelbeere Balsamico ist ein heller Balsamico der Gockels Genussmanufaktur, für den wir Stachelbeeren aus unserem eigenen Anbau in Krefeld verarbeiten. Sie bekommen ihn in der 100-ml-Flasche. Er schmeckt frisch und fruchtig, mit der fein-säuerlichen Note, die Stachelbeeren so unverwechselbar macht, und einer milden Süße.
Woher kommen die Stachelbeeren?
Die Beeren wachsen in Krefeld, wir bauen sie selbst an und verarbeiten sie in unserer Manufaktur in derselben Stadt. Laut Zutatenliste machen sie 27,8 % des Balsamicos aus, mehr als ein Viertel. Dazu kommen Weißweinessig, konzentrierter Traubenmost, Sulfit als Antioxidationsmittel, Zucker, Pektine, Citronensäure und pflanzliches Öl.
Wie schmeckt Krefelder Stachelbeere Balsamico?
Hell, lebendig und ein wenig herb. Die Stachelbeere bringt ihre eigene Säure mit, sie ist aber gut eingebunden und wirkt durch den Zucker rund. Insgesamt liegt die Säure bei 2,5 bis 3,5 %, also deutlich unter der eines Weinessigs. Wer Stachelbeerkuchen mit Baiser mag, findet dieses Zusammenspiel aus säuerlich und süß hier wieder.
Wofür nehme ich Stachelbeer Balsamico in der Küche?
Säuerliche Beeren und cremige oder fette Speisen ergänzen sich, und daraus ergeben sich die besten Einsätze. Burrata, Ziegenfrischkäse, Mozzarella und Feta bekommen mit ein paar Tropfen eine frische Säure. Fisch wie Makrele, Lachs, geräucherte Forelle oder Matjes passt ebenso gut, weil die Stachelbeere das Fett ausgleicht. Im Frühjahr gehört er bei uns an grünen und weißen Spargel, im Sommer an Gurkensalat mit Dill oder an Salat mit Erdbeeren.
Auch im Dessert hat er seinen Platz: über Vanilleeis, Quarkspeise, Panna cotta oder eine Pavlova mit Sahne und frischen Beeren. Ein Teelöffel in einem Glas Mineralwasser mit Eis ergibt eine leichte Schorle für warme Tage.
Warm funktioniert er ebenfalls. Hähnchenbrust oder Schweinemedaillons lassen sich nach dem Braten mit einem Schuss Stachelbeer Balsamico und etwas Sahne zu einer hellen, fruchtigen Pfannensoße verarbeiten. Gebratene Zucchini, junge Möhren oder Erbsen bekommen kurz vor dem Servieren ein paar Spritzer und wirken dadurch frischer. Weil die Grundlage ein heller Balsamico ist, bleiben Soßen und Gemüse in ihren natürlichen Farben.
Wie dosiere ich den Balsamico richtig?
Beginnen Sie sparsam und schmecken Sie nach. Für ein Dressing für vier Personen reichen zwei Esslöffel mit vier bis fünf Esslöffeln mildem Öl, Salz und Pfeffer. Auf Käse oder Eis genügen ein paar Tropfen. Ein Esslöffel entspricht etwa 15 ml, die Nährwerte auf dieser Produktseite beziehen sich auf 100 ml.
Wer es noch säuerlicher mag, mischt einen Spritzer Zitronensaft unter. Für Kinder oder als Topping auf Desserts darf es dagegen ruhig ein Teelöffel Honig oder Ahornsirup mehr sein.
Ein Stück Krefeld in der Flasche
Wir sind ein Familienbetrieb, der am Niederrhein lebt und in Krefeld produziert. Weil die Stachelbeeren aus eigenem Anbau stammen, ist dieser Balsamico für uns eine besonders heimatliche Sorte. Angesetzt und abgefüllt wird von Hand und in kleinen Mengen. Bei den Etiketten unterstützen uns Kolleginnen und Kollegen mit Behinderungen, die fest in unserem Team arbeiten. Probieren können Sie ihn in unserem Ladenlokal an der Rheinstraße in Krefeld, wo wir Ihnen auch gern erzählen, wie wir ihn selbst verwenden.
Rezept: Geräucherte Forelle auf Gurken-Dill-Salat
Für zwei Personen hobeln Sie eine halbe Salatgurke in dünne Scheiben, salzen sie leicht und lassen sie zehn Minuten stehen. Dann das Wasser abgießen. Zwei Esslöffel Schmand mit einem Esslöffel Krefelder Stachelbeere Balsamico, einem Esslöffel Rapsöl, Pfeffer und einem halben Bund gehacktem Dill verrühren und mit den Gurken mischen.
Den Salat auf zwei Teller verteilen, zwei geräucherte Forellenfilets in Stücke zupfen und darauflegen. Ein paar Tropfen Balsamico über den Fisch geben und mit Dillspitzen und etwas geriebenem Meerrettich vollenden. Mit Schwarzbrot oder neuen Kartoffeln ist das in 15 Minuten fertig und eignet sich gut als Vorspeise oder leichtes Abendessen.
Häufige Fragen
Wie viel Frucht ist im Stachelbeere Balsamico?
Der Anteil an Stachelbeeren beträgt laut Zutatenliste 27,8 %.
Sind die Stachelbeeren wirklich aus Krefeld?
Ja, sie stammen aus unserem eigenen Anbau in Krefeld und werden in unserer Manufaktur dort verarbeitet.
Kann ich den Balsamico vegan verwenden?
Ja, die Zutatenliste enthält nur pflanzliche Zutaten.
Was muss ich bei Allergien beachten?
Der Balsamico enthält Sulfite. Laut Allergenhinweis können zudem Spuren anderer Allergene wie Sesam, Soja oder Nüsse vorkommen.
Wie bewahre ich die geöffnete Flasche auf?
Trocken, kühl und vor Licht geschützt. Vor jedem Gebrauch schütteln und innerhalb von sechs Monaten aufbrauchen.
Ist er ein gutes Mitbringsel aus Krefeld?
Ja, mit Beeren aus Krefelder Anbau ist er ein Geschenk mit echtem Bezug zur Stadt, etwa für Gastgeber oder Freunde, die weggezogen sind.