Gemüsebrühe

Unsere Gemüsebrühe ist eine gekörnte Brühe aus getrocknetem Gemüse, die wir in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein von Hand mischen und in die 50-g-Weißblechdose füllen. Sie besteht zu 76 Prozent aus rohem Gemüse, nämlich Karotte, Sellerie und Lauch. Geschmacklich ist sie kräftig und gemüsig, mit einer typischen Liebstöckelnote und einer Würze von Zwiebel, Knoblauch und Pfeffer.

Was unterscheidet diese Gemüsebrühe von gekörnter Brühe aus dem Supermarkt?

Vor allem die Zutatenliste. Hefeextrakt, Geschmacksverstärker und Palmfett sind nicht enthalten, ebenso wenig zugesetzte Aromen oder Trennmittel. Den Geschmack liefern das Gemüse und wenige Gewürze. Durch den hohen Gemüseanteil schmecken Möhre, Sellerie und Lauch deutlich heraus, Meersalz steht in der Zutatenliste erst an siebter Stelle. Kurkuma gibt ihr eine goldgelbe Farbe.

Welche Zutaten stehen auf der Dose?

76 Prozent rohes Gemüse (Karotte, Sellerie, Lauch), dazu Zwiebeln, Kurkuma, Knoblauch, Meersalz, Pfeffer und Liebstöckel. Liebstöckel kennen viele als Maggikraut; es sorgt für den vertrauten, würzigen Brühegeschmack. Sellerie ist ein Hauptallergen, deshalb ist die Gemüsebrühe für Menschen mit Sellerieallergie nicht geeignet. Alle Zutaten sind pflanzlich, die Brühe ist also vegan.

Wie dosiere ich die Gemüsebrühe?

Für eine klare Brühe rechnen Sie einen Teelöffel auf 250 ml heißes Wasser, also vier Teelöffel für einen Liter. Wer es kräftiger mag, nimmt etwas mehr. In Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten geben Sie das Pulver direkt in den Topf und lassen es mitkochen. Für Soßen rühren Sie es ein, solange die Flüssigkeit noch heiß ist. Weil die Brühe aus getrocknetem Gemüse besteht, bleiben kleine Gemüsestückchen sichtbar; das ist gewollt und zeigt, was in der Dose steckt.

Wofür verwende ich die Brühe im Alltag?

In unserer Küche ist die Dose fast jeden Tag im Einsatz. Reis, Couscous, Bulgur und Quinoa kochen wir in Brühe statt in Wasser, damit die Beilage mehr Geschmack bekommt. Kartoffelpüree wird mit einem Teelöffel in der Milch würziger. Gedünstetes Gemüse, Linsen und Bohnen schmecken runder, und für vegetarische Füllungen oder Bratlinge aus Gemüse ist sie eine gute Basis. Auch eine Bratensoße oder ein Risotto rundet sie ab.

Rezept: Cremige Möhren-Ingwer-Suppe

Für vier Personen 600 g Möhren schälen und in Scheiben schneiden, eine Zwiebel würfeln und ein daumengroßes Stück Ingwer fein reiben. Alles in einem Topf mit einem Esslöffel Butter oder Öl fünf Minuten andünsten, ohne dass es Farbe nimmt.

Mit 800 ml Wasser aufgießen und drei Teelöffel Gemüsebrühe einrühren. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren weich sind. Dann 200 ml Kokosmilch oder Sahne zugeben und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.

Mit Pfeffer, einem Spritzer Orangen- oder Zitronensaft und bei Bedarf einem weiteren Teelöffel Brühe abschmecken. Mit gerösteten Kürbiskernen und etwas frischer Petersilie servieren. Die Suppe lässt sich gut am Vortag vorbereiten und portionsweise einfrieren.

Ein Gedanke aus unserer Familienküche: Wenn ohnehin Gemüse geschnippelt wird, kommen bei uns die Abschnitte von Möhren, Lauch und Petersilie mit in den Topf. Zusammen mit einem Teelöffel Gemüsebrühe und einem Lorbeerblatt köcheln sie eine halbe Stunde, danach wird alles abgesiebt. So entsteht ein kräftiger Fond für Soßen und Risotto, der kaum Arbeit macht.

Wer stellt die Brühe her?

Gockels ist ein Familienbetrieb vom Niederrhein. In unserer Manufaktur in Krefeld wird jede Charge in kleinen Mengen von Hand abgewogen, gemischt und abgefüllt. Unterstützt werden wir dabei von Menschen mit Behinderungen, die fest zu unserem Team gehören und einen Teil der Dosen etikettieren. In unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld können Sie die Gemüsebrühe probieren und mit uns über Rezepte sprechen.

Häufige Fragen

Wie viel Gemüsebrühe brauche ich für einen Liter?

Vier Teelöffel auf einen Liter Wasser ergeben eine klare Brühe. Für Saucen und Eintöpfe passen Sie die Menge nach Geschmack an.

Ist Hefeextrakt in der Gemüsebrühe enthalten?

Nein. Die Brühe enthält weder Hefeextrakt noch Geschmacksverstärker noch Palmfett.

Ist die Gemüsebrühe vegan?

Ja, alle Zutaten sind pflanzlich. Beachten Sie aber, dass Sellerie enthalten ist und weitere Spuren laut Allergenhinweis möglich sind.

Warum ist die Brühe in der Dose verklumpt?

Getrocknetes Gemüse zieht leicht Feuchtigkeit an, und wir verwenden keine Trennmittel. Lockern Sie den Inhalt mit einem Löffel und nehmen Sie das Pulver nie mit einem feuchten Löffel aus der Dose.

Kann ich die Brühe auch als Würzpulver verwenden?

Ja. Eine Prise direkt über Gemüse, Kartoffeln oder Rührei gestreut, ersetzt Salz und gibt eine gemüsige Würze.

Wie lagere ich die Dose richtig?

Trocken, kühl und gut verschlossen, am besten im Schrank und nicht direkt über dem dampfenden Topf. So bleibt die Brühe rieselfähig und aromatisch.