Café de Paris

Mit Café de Paris von der Gockels Genussmanufaktur rühren Sie die bekannte Steakbutter in wenigen Minuten selbst an. Die Kräuter-Gewürz-Mischung aus 16 Zutaten wird in unserer Manufaktur in Krefeld am Niederrhein von Hand gemischt und in die 30-g-Weißblechdose gefüllt. Sie schmeckt kräuterig nach Estragon, Petersilie und Basilikum, getragen von Knoblauch und Zwiebel, mit einer leisen Wärme von Piment, Zimt und Muskat.

Was ist Café-de-Paris-Butter eigentlich?

Trotz des französischen Namens stammt die Café-de-Paris-Butter ursprünglich aus der Schweiz. Dort wird sie in Scheiben auf das heiße Entrecôte gelegt, wo sie langsam schmilzt und eine würzige Soße bildet. Jedes Haus hütet sein eigenes Rezept, meist mit vielen Kräutern, etwas Senf und Gewürzen. Unsere Café-de-Paris-Gewürzmischung ist vom Rezept einer Pariserin inspiriert und nimmt Ihnen das Abwiegen der vielen Einzelzutaten ab.

Welche 16 Kräuter und Gewürze stecken in der Dose?

Meersalz, Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie, Estragon, Basilikum, Majoran, Thymian, Pfeffer, Paprika, Rosmarin, Fenchel, Kurkuma, Piment, Zimt und Muskat. Estragon gibt die typische, leicht anisartige Note, die zusammen mit Fenchel an die französische Küche erinnert. Kurkuma sorgt für die goldgelbe Farbe der Butter. Geschmacksverstärker, Aromen, Trennmittel und Konservierungsstoffe verwenden wir nicht.

Rezept: Café-de-Paris-Butter zum Vorrat anlegen

Nehmen Sie 250 g Butter etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Rühren Sie drei bis vier Teelöffel Café de Paris, zwei Teelöffel mittelscharfen Senf, einen Esslöffel Zitronensaft und nach Belieben einen Schuss Cognac oder eine fein gehackte Sardelle unter, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Teilen Sie die Masse in zwei Hälften und rollen Sie jede in Frischhalte- oder Backpapier zu einer Stange von etwa vier Zentimetern Durchmesser. Eine Rolle wandert für die nächsten Tage in den Kühlschrank, wo sie sich etwa eine Woche hält. Die zweite frieren Sie ein. Von der gefrorenen Rolle schneiden Sie mit einem warmen Messer genau so viele Scheiben ab, wie Sie gerade brauchen.

Bei uns zu Hause liegt immer eine solche Rolle im Gefrierfach. So ist ein Rumpsteak, eine Ofenkartoffel oder ein Stück Baguette in wenigen Minuten aufgewertet, ohne dass man extra etwas vorbereiten muss.

Wozu passt Café de Paris außer Steak?

Die Mischung kann deutlich mehr als Butter. Ein Teelöffel in einer Sahnesoße ergibt eine schnelle Begleitung zu Schnitzel, Hähnchen oder Pilzen. Kartoffelpüree, Bratkartoffeln und gedünstetes Gemüse bekommen eine feine Kräuternote. Champignons aus der Pfanne bestreuen Sie kurz vor dem Servieren. Auch Lachs oder Zander aus dem Ofen vertragen sich gut mit den Kräutern, ebenso Ragouts und Eintöpfe. Weil Meersalz enthalten ist, salzen Sie erst nach, wenn Sie probiert haben.

Wie dosiere ich die Mischung in der Küche?

Als Richtwert reicht ein Teelöffel für ein Gericht mit vier Portionen. Getrocknete Kräuter geben ihr Aroma erst nach und nach ab, vor allem in kalter Butter oder in Dips. Lassen Sie die Butter oder den Dip deshalb eine Weile ziehen und probieren Sie dann noch einmal. In warmen Soßen geht es schneller: Rühren Sie die Mischung ein, lassen Sie alles zwei, drei Minuten leise köcheln und schmecken Sie erst danach ab.

Wo wird die Mischung gemacht?

Wir sind ein Familienbetrieb vom Niederrhein und stellen unsere Gewürzmischungen in der eigenen Manufaktur in Krefeld her. Gearbeitet wird in kleinen Chargen und von Hand: abwiegen, mischen, abfüllen, verschließen. Beim Etikettieren unterstützen uns Kolleginnen und Kollegen mit Behinderungen, die fest zu unserem Team gehören. In unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld steht Café de Paris zum Probieren bereit, und wir erzählen Ihnen gern, wie wir die Butter selbst zubereiten.

Häufige Fragen

Wie viel Café de Paris kommt auf 125 g Butter?

Ein bis zwei Teelöffel, je nachdem, wie kräftig die Butter werden soll. Lassen Sie sie nach dem Verrühren eine Stunde kalt stehen, dann haben sich die Kräuter entfaltet.

Ist die Mischung scharf?

Nein, sie ist mild. Pfeffer und Paprika sind nur in kleinen Mengen enthalten, deshalb essen auch Kinder die Butter meist gern mit.

Kann ich die Mischung vegan verwenden?

Ja, alle Zutaten sind pflanzlich. Rühren Sie sie einfach in eine pflanzliche Margarine oder in Olivenöl als Dip für Brot.

Wie lange ist die Dose nach dem Öffnen haltbar?

Trocken und gut verschlossen gelagert, behält die Mischung ihr Aroma lange; das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf der Dose. Wird sie ohne Trennmittel etwas fest, lockern Sie den Inhalt mit einem Löffel auf.

Welche Allergene muss ich beachten?

In der Zutatenliste ist kein Hauptallergen aufgeführt. Spuren von Sellerie, Senf, Nüssen und weiteren Allergenen sind laut Hinweis aber möglich.

Eignet sich Café de Paris als Mitbringsel zum Grillabend?

Sehr gut. Bringen Sie die kleine Dose zusammen mit einer selbst gemachten Butterrolle mit, dann kann der Gastgeber gleich probieren und später nachmischen.