Wird oft zusammen gekauft
Der Kampot Pfeffer g.g.A. ist Bio-Pfeffer aus der Provinz Kampot im Süden Kambodschas. Bei der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld wird er von Hand in die 30-g-Weißblechdose gefüllt. Er schmeckt aromatisch und vielschichtig, mit einer runden Schärfe, die ein Gericht begleitet, ohne es zu überdecken.
Was bedeutet g.g.A. beim Kampot Pfeffer?
Die drei Buchstaben stehen für geschützte geografische Angabe. Kampot Pfeffer ist in der Europäischen Union als solche eingetragen. Den Namen darf nur Pfeffer tragen, der in der festgelegten Region nach den dort geltenden Regeln angebaut und verarbeitet wurde. Für Sie heißt das: Herkunft und Bezeichnung sind verbindlich geregelt. Laut Zutatenliste enthält die Dose ausschließlich Bio Kampot Pfeffer g.g.A. aus Kambodscha, ohne Zusätze oder Trennmittel.
Wie schmeckt Kampot Pfeffer im Vergleich zu anderem schwarzen Pfeffer?
Viele schwarze Pfeffersorten sind vor allem scharf. Beim Kampot Pfeffer fällt zuerst das Aroma auf, die Schärfe kommt rund und angenehm hinterher. Deshalb können Sie mit ihm etwas großzügiger würzen als gewohnt. Am deutlichsten zeigt er sich, wenn Sie ihn pur probieren, etwa frisch gemahlen über einem Butterbrot oder einem Spiegelei. Bei uns zu Hause ist das der erste Test für jede neue Pfeffersorte.
Zu welchen Gerichten passt Kampot Pfeffer?
Er ist ein Pfeffer für die feine Küche. Zu Rinderfilet, Entrecôte, Kalb und Geflügel passt er ebenso wie zu Fisch, Garnelen, Risotto und Pasta. In Kambodscha isst man ihn traditionell zu Krabben und anderen Meeresfrüchten. Gute Partner sind Butter, Zitrone, Limette, Parmesan und Olivenöl. Carpaccio und Tatar profitieren von einem Pfeffer, der Aroma bringt, ohne zu brennen.
Auch in Desserts macht er eine gute Figur. Frisch gemahlen über Erdbeeren mit etwas Balsamico, über Schokoladenmousse oder Vanilleeis setzt er einen warmen, würzigen Akzent. Mahlen Sie ihn dafür sehr fein und verwenden Sie nur eine Prise.
Damit das Aroma erhalten bleibt, mahlen Sie den Pfeffer immer frisch und geben ihn erst kurz vor dem Servieren dazu. Beim langen Mitkochen verliert er an Duft, die Schärfe bleibt dagegen eher zurück. Ganze Körner in der geschlossenen Dose halten ihr Aroma deutlich länger als gemahlener Pfeffer.
Die Gockels Genussmanufaktur wird von einer Familie aus der Region zwischen Rhein und Maas geführt, also vom Niederrhein. In der Krefelder Manufaktur entstehen unsere eigenen Gewürzmischungen, Salze, Öle, Essige und Aufstriche, alles in überschaubaren Mengen. Den Kampot Pfeffer beziehen wir als fertigen Bio-Pfeffer und füllen ihn in Krefeld von Hand in die Dose. Beim Bekleben der Dosen arbeiten Menschen mit Behinderungen mit, die bei uns einen festen Platz im Team haben. Wer uns besuchen möchte, findet unser Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld, dort beraten wir Sie gern zu allen Pfeffersorten.
Rezept: Spaghetti mit brauner Butter, Parmesan und Kampot Pfeffer
Für zwei Personen brauchen Sie 250 g Spaghetti, 60 g Butter, 50 g frisch geriebenen Parmesan, Salz, den Abrieb einer halben Zitrone und einen gut gehäuften Teelöffel frisch gemahlenen Kampot Pfeffer.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abnehmen. Währenddessen die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und so lange weiter erhitzen, bis sie hellbraun wird und nussig duftet. Die Pfanne vom Herd ziehen.
Die abgetropften Spaghetti mit drei bis vier Esslöffeln Nudelwasser in die Butter geben und gut schwenken. Nach und nach den Parmesan unterrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Erst jetzt den Kampot Pfeffer und den Zitronenabrieb darübergeben, noch einmal durchschwenken und sofort servieren. Ein grüner Salat reicht als Beilage.
Häufige Fragen
Ist der Kampot Pfeffer Bio?
Ja, laut Zutatenliste handelt es sich um Bio Kampot Pfeffer g.g.A. aus Kambodscha.
Wird der Pfeffer von Gockels angebaut?
Nein, der Pfeffer wächst in der Provinz Kampot in Kambodscha. Wir kaufen ihn zu und füllen ihn in unserer Manufaktur in Krefeld ab.
Wie viel Kampot Pfeffer brauche ich für ein Steak?
Für ein Steak genügen zwei bis drei Umdrehungen der Mühle direkt nach dem Braten. Weil er nicht übermäßig scharf ist, dürfen es auch ein paar mehr sein.
Enthält der Pfeffer Allergene oder tierische Bestandteile?
Er enthält nur Pfeffer und ist vegan. Hinweise auf mögliche Spuren, etwa von Senf oder Sesam, haben wir im Allergenfeld zum Kampot Pfeffer vermerkt.
Wie bleibt der Pfeffer lange aromatisch?
Lassen Sie die Körner ganz und mahlen Sie erst bei Bedarf. Die Dose gehört verschlossen an einen trockenen, dunklen Platz.
Ist Kampot Pfeffer ein passendes Geschenk?
Ja, gerade für Menschen, die gern gut kochen und Wert auf Herkunft legen. Mit einer Pfeffermühle oder einem Olivenöl wird daraus ein schönes Präsent.