Hirtenglück

Hirtenglück ist eine herzhafte Kräutermischung mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Kümmel, die wir in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein von Hand mischen und in die 30-g-Weißblechdose füllen. Sie schmeckt kräftig nach Rosmarin, Thymian und Majoran, mit Knoblauch, milder Paprika, etwas Pfeffer und der vertrauten Note von Kümmel. Schärfe hat sie keine.

Was gehört in Hirtenglück?

Rosmarin, Thymian, Majoran, Paprika, Pfeffer, Meersalz, Knoblauch und Kümmel, in dieser Reihenfolge stehen die Zutaten auf dem Etikett. Die Kräuter machen den größten Teil aus. Meersalz ist nur in geringer Menge enthalten, Sie salzen also meist selbst nach. Auf Geschmacksverstärker, zugesetzte Aromen, Trennmittel und Konservierungsstoffe verzichten wir.

Wonach schmeckt die Kräutermischung mit Kümmel?

Nach einer bodenständigen, ländlichen Küche. Rosmarin und Thymian geben den harzigen, kräftigen Grundton, Majoran bringt eine weiche Würze, wie man sie von Bratkartoffeln und Leberwurst kennt. Der Kümmel ist deutlich zu schmecken, drängt sich aber nicht nach vorn. Paprika und Knoblauch runden das Ganze ab. Wer Schweinebraten, Kartoffeln mit Kümmel oder Krautgerichte aus der deutschen und österreichischen Küche mag, wird sich schnell zurechtfinden.

Welche Gerichte gelingen mit Hirtenglück?

Am häufigsten landet die Mischung bei uns auf Kartoffeln. Für Ofenkartoffeln vermengen Sie Spalten mit Öl und einem Teelöffel der Mischung und backen sie bei 200 Grad etwa 35 Minuten. Bratkartoffeln würzen Sie erst, wenn sie schon Farbe haben, damit die Kräuter nicht verbrennen.

Für Braten und Schmorgerichte reiben Sie das Fleisch vor dem Anbraten ein. Lammschulter, Schweinenacken, Rinderschmorbraten und Hähnchenkeulen passen gleichermaßen. Bei langen Garzeiten geben Sie einen Teil früh in den Topf und schmecken zum Schluss mit einer weiteren Prise ab. Auch Pilzpfannen, Linseneintopf, weiße Bohnen und Schafskäse aus dem Ofen vertragen die Würze gut. In Quark oder Schmand gerührt, entsteht ein herzhafter Dip für Pellkartoffeln.

Im Sommer nehmen wir Hirtenglück gern mit an den Grill. Verrühren Sie zwei Teelöffel mit vier Esslöffeln Öl und einer gepressten Knoblauchzehe und pinseln Sie damit Lammspieße, Champignons oder Paprikahälften ein. Nach einer halben Stunde im Kühlschrank hat die Marinade genug Zeit gehabt, ihr Aroma abzugeben.

Von der Familie Gockels aus Krefeld

Unser Betrieb ist ein Familienunternehmen vom Niederrhein. In der eigenen Manufaktur in Krefeld stellen wir die Gewürzmischungen in kleinen Chargen her, das Abwiegen, Mischen und Abfüllen ist Handarbeit. Einen Teil der Etiketten kleben Menschen mit Behinderungen auf, die bei uns fest angestellt sind und zum Team dazugehören. Unser Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld ist der Ort, an dem Sie Hirtenglück und die übrigen Sorten probieren und mit uns über Rezepte sprechen können.

Rezept: Schmorkohl mit Kartoffeln und Speck

Für vier Personen brauchen Sie einen kleinen Weißkohl von etwa 1 kg, 600 g festkochende Kartoffeln, 150 g durchwachsenen Speck in Würfeln, eine große Zwiebel, einen Esslöffel Butterschmalz, 400 ml Gemüsebrühe, zwei Teelöffel Hirtenglück, Salz und einen Becher Schmand. Für eine vegetarische Variante lassen Sie den Speck weg und nehmen Räuchertofu.

Den Kohl vierteln, den Strunk entfernen und die Blätter in breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln, die Zwiebel in Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und den Speck darin auslassen. Die Zwiebel dazugeben und glasig dünsten, dann den Kohl portionsweise unterrühren, bis er zusammenfällt.

Kartoffeln, Brühe und die Gewürzmischung zufügen, mit Deckel bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten schmoren und gelegentlich umrühren. Zum Schluss mit Salz abschmecken und jeden Teller mit einem Löffel Schmand servieren. Dazu passt ein dunkles Bier oder ein kühler Apfelsaft.

Häufige Fragen

Reicht das Salz in der Mischung aus?

Meistens nicht. Meersalz ist nur in kleiner Menge enthalten, deshalb sollten Sie am Ende nach Geschmack nachsalzen.

Wie viel nehme ich für einen Braten?

Für einen Braten von etwa einem Kilogramm reichen zwei Teelöffel, vermischt mit etwas Öl und Knoblauch. Für Beilagen und Pfannengerichte genügt ein Teelöffel für vier Portionen.

Kommt die Mischung auch bei Gästen an, die keine Schärfe mögen?

Ja, denn sie ist mild und nicht scharf. Pfeffer und Paprika sorgen nur für eine leichte Würze.

Kann ich Hirtenglück in der veganen Küche verwenden?

Ja, sämtliche Zutaten sind pflanzlich. Zu Spuren möglicher Allergene wie Sellerie, Senf oder Sesam informiert Sie der Allergenhinweis auf dieser Seite.

Was tun, wenn die Kräuter in der Dose zusammenkleben?

Mit einem Löffel auflockern, das Aroma bleibt dabei erhalten. Weil wir ohne Trennmittel arbeiten, kann Feuchtigkeit kleine Klümpchen bilden, deshalb sollte der Deckel immer fest geschlossen sein.

Ist eine Dose ein passendes Mitbringsel?

Für Gastgeber, die gern schmoren und braten, auf jeden Fall. Zusammen mit einem Öl oder Essig aus unserer Manufaktur wird daraus ein kleines Geschenk vom Niederrhein.