Wird oft zusammen gekauft
Das Schlagloch Gewürz ist eine kräftige, rauchige Würzmischung mit Paprika, Knoblauch, Sumach und Kakao aus der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein. Eine Weißblechdose enthält 40 g. Im Geschmack dominieren Paprika, Zwiebel und Knoblauch, dazu kommen Kreuzkümmel und Koriander, eine frische, leicht säuerliche Note von Sumach, dunkle Tiefe von Kakao, etwas Chili und Rauch.
Wie kam das Schlagloch Gewürz zu seinem Namen?
Aus dem ganz normalen Krefelder Alltag. Unser Gründer Julian fährt jeden Tag zur Manufaktur und zum Laden und holpert dabei durch mehr Schlaglöcher, als ihm lieb ist. Irgendwann wurde daraus die Idee, unserer Stadt eine Gewürzmischung mit einem Augenzwinkern zu widmen. Wer in Krefeld wohnt, muss bei dem Namen meistens nicht lange nachfragen.
Welche Zutaten sind enthalten und welches Allergen?
Laut Zutatenliste stecken Paprika, Meersalz, Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Senf, Koriander, Sumach, Kakao, Chili und Rauch in der Dose. Senf ist dabei als Allergen gekennzeichnet. Sumach ist ein rotes Gewürz aus der orientalischen Küche mit fruchtig-säuerlichem Geschmack. Der Kakao süßt nicht, er gibt der Mischung eine herbe Tiefe, die man eher ahnt als herausschmeckt. Geschmacksverstärker, zugesetzte Aromen und Trennmittel verwenden wir nicht.
Wie benutze ich die Mischung als Dry Rub?
Ein Dry Rub ist eine trockene Würzmischung, die direkt auf Fleisch oder Gemüse gerieben wird. Tupfen Sie das Grillgut trocken, reiben Sie es rundum mit dem Schlagloch Gewürz ein und lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde abgedeckt im Kühlschrank ziehen. Auf dem heißen Grill oder in der Pfanne bildet sich dann eine würzige, dunkle Kruste. Weil Meersalz schon enthalten ist, brauchen Sie in der Regel kein Salz mehr.
Wer lieber mariniert, verrührt zwei Teelöffel mit vier Esslöffeln Öl. Bei Schmorgerichten wie Pulled Pork oder Chili kommt ein Teil der Mischung gleich zu Beginn in den Topf, der Rest gegen Ende, damit die Rauchnote frisch bleibt.
Zu welchen Gerichten passt die rauchige Würze?
Klassisch sind Rinderhack, Schweinebauch, Spareribs und Hähnchenschenkel. Mindestens genauso gut schmecken Maiskolben, Süßkartoffeln, Ofenkartoffeln und gegrillter Halloumi. Bowls mit Reis, schwarzen Bohnen und Mais bekommen mit einer Prise eine kräftige Note, ebenso Tofu und Fleischersatz. Für einen Dip zu Pommes rühren Sie einen Teelöffel in 150 g Mayonnaise oder Schmand. Auch Rührei am Wochenende oder ein Blech Kartoffelspalten vertragen eine Prise sehr gut.
Gemischt und abgefüllt in Krefeld
Bei Gockels arbeitet eine Familie vom Niederrhein. Unsere Manufaktur steht in Krefeld, und dort entsteht jede Gewürzmischung in kleinen Mengen und mit der Hand: abwiegen, mischen, abfüllen. Ein Teil der Dosen bekommt sein Etikett von Menschen mit Behinderungen, die fest zu unserem Team gehören. Im Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld können Sie die Mischungen probieren, und wir helfen Ihnen gern bei der Auswahl.
Rezept: Smash-Burger mit rauchiger Mayonnaise
Für vier Burger brauchen Sie 500 g Rinderhack, vier Burgerbrötchen, vier Scheiben Cheddar, eine rote Zwiebel, ein paar Salatblätter, eine Tomate, 100 g Mayonnaise und zwei gestrichene Teelöffel Schlagloch Gewürz.
Zuerst die Mayonnaise mit einem halben Teelöffel der Mischung verrühren und kalt stellen. Das Hack in vier Kugeln teilen. Eine gusseiserne Pfanne sehr heiß werden lassen, die Kugeln hineinlegen und mit einem breiten Pfannenwender flach drücken. Sofort mit dem restlichen Gewürz bestreuen und etwa zwei Minuten braten, bis sich eine braune Kruste gebildet hat.
Die Patties wenden, je eine Scheibe Cheddar daraufgeben und eine weitere Minute braten. Die Brötchen kurz in der Pfanne anrösten, mit der Mayonnaise bestreichen und mit Salat, Tomate, Zwiebelringen und dem Fleisch belegen. Von der ersten Kugel bis zum fertigen Burger brauchen Sie etwa zwanzig Minuten.
Häufige Fragen
Ist das Schlagloch Gewürz scharf?
Es ist leicht scharf. Chili und Pfeffer sind enthalten, im Vordergrund stehen aber Paprika, Rauch und Knoblauch.
Was müssen Allergiker beachten?
Die Mischung enthält Senf. Spuren weiterer Allergene wie Sellerie, Sesam oder Nüsse sind möglich, Einzelheiten stehen im Allergenhinweis.
Ist die Mischung vegan?
Ja, alle Zutaten sind pflanzlich. Sie eignet sich deshalb auch gut für Gemüse, Tofu und Fleischersatz.
Wie viel Gewürz brauche ich für ein Kilo Fleisch?
Rechnen Sie mit etwa zwei bis drei Teelöffeln für ein Kilogramm. Für Beilagen und Dips reicht ein Teelöffel für vier Portionen.
Die Dose ist steinhart, ist sie verdorben?
Nein. Ohne Trennmittel zieht das Salz Feuchtigkeit und die Mischung verklumpt, mit einem Löffel aufgelockert ist sie wieder voll verwendbar. Lagern Sie die Dose trocken und fest verschlossen.
Ist die Dose ein gutes Geschenk für Krefelder?
Ja, gerade für Grillfreunde aus der Stadt, die über den Namen schmunzeln können. Zusammen mit einem Würzöl oder einem Essig aus unserer Manufaktur wird ein kleines Krefelder Paket daraus.