Wird oft zusammen gekauft
Im Mirabellen Balsamico der Gockels Genussmanufaktur stecken laut Zutatenliste 19 % Mirabellen, verrührt mit hellem Condimento Bianco. Angesetzt und in 100-ml-Flaschen abgefüllt wird er in unserer Manufaktur in Krefeld am Niederrhein. Er schmeckt süß-fruchtig nach der kleinen gelben Pflaume, hat eine feine Säure und leuchtet goldgelb.
Was macht die Mirabelle besonders?
Mirabellen sind kleine, runde Pflaumen mit gelber Haut, die vor allem aus Lothringen bekannt sind. Sie sind süßer und duftiger als die meisten Zwetschgen und haben kaum Bitterstoffe. Im Essig bringen sie eine honigartige Fruchtnote mit, die gut zu würzigem Käse und zu Gerichten mit leichter Röstnote passt. Mit 2,5 bis 3,5 % Säure bleibt das Ganze mild.
Worin unterscheidet er sich von dunklem Balsamico?
Klassischer dunkler Aceto Balsamico entsteht aus eingekochtem Most und reift oft in Holzfässern, er schmeckt kräftig, malzig und färbt Speisen braun. Unser heller Condimento Bianco ist dagegen klar, frischer und deutlich zurückhaltender. Gerade für Früchte wie die Mirabelle ist das wichtig, denn ihr zartes Aroma würde in einem dunklen Essig untergehen. Außerdem bleiben helle Soßen, Kartoffelsalat oder ein Ziegenfrischkäse optisch so, wie sie sind, und bekommen höchstens einen leichten Goldschimmer.
Woraus besteht der Mirabellen Balsamico?
Die Zutatenliste ist kurz: heller Balsamico Condimento Bianco aus Weißweinessig und konzentriertem Traubenmost, Zucker, Mirabellen, Pektin, Zitronensäure und pflanzliches Öl aus Palm und Kokos. Laut Zutatenliste stammt das Palmöl aus nachhaltigem Anbau, und die Rezeptur ist als vegan gekennzeichnet. Als Allergen sind Sulfite enthalten.
Wo setze ich ihn am liebsten ein?
Ganz oben auf unserer Liste steht Ziegenkäse, ob als Taler auf Rucola, gratiniert auf Brot oder als Frischkäse auf einem Cracker. Auch Münsterkäse, Brie und reifer Gouda vertragen einen kleinen Klecks. Bei Fleisch denken wir an Schweinefilet, Hähnchen, Ente und Lamm, als Glasur in den letzten Minuten oder als Schuss in die Pfannensoße.
Im Salat mögen wir die Kombination mit Hähnchenbrust, Mandeln, Feldsalat und ein paar halbierten Trauben. Zum Kaffee darf es auch süß sein: Pflaumenkuchen mit Sahne, Hefezopf mit Quark, Pfannkuchen oder Vanilleeis bekommen mit wenigen Tropfen eine frische Fruchtnote.
Rezept: Flammkuchen mit Ziegenkäse und Mirabellen-Essig
Für zwei Bleche brauchen Sie einen fertigen Flammkuchenteig oder einen dünn ausgerollten Brotteig, 200 g Schmand, zwei rote Zwiebeln, 150 g Ziegenkäserolle, eine Handvoll Walnüsse, frischen Thymian, Salz, Pfeffer und zwei Esslöffel Mirabellen Balsamico. Wer mag, legt noch ein paar Scheiben Bacon dazu.
Den Backofen mit Blech auf 250 Grad vorheizen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Teig auf Backpapier ausrollen, den Schmand mit Salz und Pfeffer verrühren und dünn darauf verstreichen. Zwiebeln, Ziegenkäsescheiben und grob gehackte Walnüsse verteilen.
Den Flammkuchen auf dem heißen Blech acht bis zehn Minuten backen, bis die Ränder knusprig und leicht gebräunt sind. Direkt nach dem Backen mit Thymian bestreuen und den Balsamico in feinen Linien darüberträufeln. Von der Vorbereitung bis zum Servieren vergehen etwa 25 Minuten. Dazu passt ein grüner Salat, den Sie mit demselben Essig, etwas Rapsöl und einer Prise Salz anmachen. Im Spätsommer, wenn frische Mirabellen auf dem Markt liegen, verteilen wir vor dem Backen noch eine Handvoll halbierte Früchte auf dem Teig.
Familie, Manufaktur und Laden
Die Gockels Genussmanufaktur ist ein Familienbetrieb vom Niederrhein. Unsere Fruchtessige rühren wir in Krefeld in kleinen Mengen an, schmecken jede Charge selbst ab und füllen sie von Hand in die Flaschen. Zu unserem Team gehören Menschen mit Behinderungen, die einen Teil der Flaschen etikettieren und aus unserem Alltag nicht wegzudenken sind. Probieren können Sie alle Sorten in unserem Ladenlokal an der Rheinstraße in Krefeld, wo wir uns Zeit für Ihre Fragen nehmen.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich den Mirabellenanteil?
Er steht in der Zutatenliste: 19 % Mirabellen. Daher kommen auch die goldgelbe Farbe und der deutliche Fruchtgeschmack.
Ist der Essig für eine vegane Küche geeignet?
Ja, die Zutaten sind pflanzlich, und die Zutatenliste weist das Produkt ausdrücklich als vegan aus. Enthalten sind Sulfite aus dem Grundessig.
Eignet er sich als Marinade?
Ja, für Hähnchen, Schweinefilet oder Ente funktioniert das gut. Mischen Sie zwei Esslöffel mit Öl, Knoblauch und Thymian und lassen Sie das Fleisch eine Stunde darin ziehen.
Wie viel brauche ich für eine Salatschüssel?
Für vier Personen genügen meist zwei Esslöffel, also etwa 30 ml. Bitte beachten Sie, dass unsere Nährwerttabelle für jeweils 100 ml gilt.
Muss ich die Flasche nach dem Öffnen kühlen?
Ein Kühlschrank ist nicht nötig, ein kühler, dunkler und trockener Platz reicht. Brauchen Sie die Flasche innerhalb von sechs Monaten auf und schütteln Sie sie vor jeder Verwendung.
Was lege ich dazu, wenn ich ihn verschenke?
Ein Stück Ziegenkäse oder Münster und ein frisches Baguette machen daraus ein kleines Abendbrot-Paket. Aus unserem Sortiment passt außerdem ein Fruchtaufstrich dazu.