Wird oft zusammen gekauft
Petalos de Sal heißt übersetzt Salzblütenblätter: dünne, handgeerntete Salzflocken aus der spanischen Provinz Alicante, die kalt über Eichenholz geräuchert werden. Bei Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein füllen wir sie von Hand in Dosen mit 50 g. Sie schmecken mild salzig, haben eine dezente Rauchnote und zerbrechen knusprig zwischen den Fingern.
Woher stammen die Petalos de Sal?
Die Flocken kommen aus einer alten Saline, etwa 40 Kilometer vom Mittelmeer entfernt, in der schon seit dem Mittelalter Salz gewonnen wird. Dort tritt eine salzhaltige Quelle zutage. Sonne und Wind lassen das Wasser verdunsten, und an der Oberfläche bilden sich die zarten Plättchen, die von Hand eingesammelt werden.
Danach werden die Flocken kalt über Eichenspänen geräuchert. Kalt bedeutet, dass der Rauch das Salz aromatisiert, ohne es zu erhitzen. So bleibt die feine Struktur erhalten, und das Aroma legt sich gleichmäßig auf die Plättchen. Öffnen Sie die Dose, duften die Flocken dezent nach Holz und Rauch, ohne dass es in der Nase sticht.
Wie rauchig schmecken die Flocken?
Eher zurückhaltend. Wer kräftige Grillsalze kennt, wird hier einen sanfteren Ton finden, der ein Gericht begleitet und es nicht übertönt. Wir beschreiben ihn im Laden gern als den Duft eines Kaminfeuers, das im Nebenzimmer brennt. Deshalb können Sie die Petalos de Sal auch auf feineren Dingen wie Jakobsmuscheln oder einer Burrata verwenden.
Wofür nehmen wir die Petalos de Sal zu Hause?
Bei uns landen sie oft auf Ofenkartoffeln mit Sauerrahm, auf Rührei am Wochenende oder auf einem Stück gebratenem Lachs. Auch Kürbis aus dem Ofen, gegrillter Mais und Kartoffelpüree vertragen eine kleine Prise. In der vegetarischen Küche bringen die Flocken eine Rauchnote auf Linsen, weiße Bohnen, Tofu oder Pilze, wie man sie sonst von Speck kennt.
Wer gern experimentiert, probiert sie auf dunkler Schokolade, auf Karamell oder auf gerösteten Mandeln zum Aperitif. Salz und Rauch zusammen geben Süßem eine herzhafte Kante.
Ein Gedanke zur Menge: Die Plättchen sind sehr dünn und wirken deshalb salziger, als ihr Volumen vermuten lässt. Beginnen Sie mit wenigen Flocken pro Teller und reichen Sie die Dose am Tisch herum. Dann entscheidet jeder selbst, wie viel Rauch er auf seinem Essen haben möchte, und das Gericht bleibt für alle ausgewogen.
Was macht Gockels mit den Flocken?
Wir sind ein Familienbetrieb vom Niederrhein und haben unsere Manufaktur in Krefeld. Unsere Gewürzsalze mischen wir dort selbst. Die Petalos de Sal dagegen kaufen wir fertig geräuchert ein und füllen sie in kleinen Mengen von Hand in unsere Dosen. Beim Etikettieren helfen uns Menschen mit Behinderungen, die fest zu unserem Team gehören. Im Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld steht eine offene Dose zum Probieren bereit, und wir erzählen Ihnen gern, was wir selbst damit kochen.
Rezept: Ofenkartoffeln mit Sauerrahm und Petalos de Sal
Sie brauchen für zwei Personen vier mittelgroße mehligkochende Kartoffeln, einen Esslöffel Öl, 150 g Sauerrahm, einen halben Bund Schnittlauch, etwas Pfeffer und eine kleine Prise Petalos de Sal pro Kartoffel.
Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor. Waschen Sie die Kartoffeln, stechen Sie sie mehrmals mit einer Gabel ein, reiben Sie sie dünn mit Öl ein und backen Sie sie etwa 60 Minuten, bis sie innen weich sind.
Schneiden Sie die Kartoffeln oben kreuzweise ein und drücken Sie sie leicht auseinander. Geben Sie je einen Klecks Sauerrahm hinein, streuen Sie Schnittlauchröllchen und Pfeffer darüber und zerbröseln Sie zum Schluss die Petalos de Sal darauf. So bleiben die Flocken knusprig.
Häufige Fragen
Welches Holz wird zum Räuchern verwendet?
Die Flocken werden kalt über Eichenspänen geräuchert. Ein Raucharoma steht nicht in der Zutatenliste.
Kann ich die Petalos de Sal zum Kochen verwenden?
Das geht, lohnt sich aber kaum, weil sich die Flocken im Topf auflösen. Ihren Biss und ihr Aroma zeigen sie am besten auf dem fertigen Gericht.
Passen die Flocken zu veganen Gerichten?
Ja, die Zutaten sind Salzflocken und Rauch, tierische Bestandteile gibt es nicht. Auf Linsen, Bohnen oder Tofu ersetzen sie die Rauchnote von Speck.
Wie lange halten sich die Petalos de Sal?
Salz verdirbt nicht, aber das Raucharoma lässt mit der Zeit nach. Gut verschlossen, trocken und dunkel gelagert bleibt es lange erhalten.
Warum ist der Inhalt der Dose fest geworden?
Weil wir ohne Rieselhilfe abfüllen, zieht das Salz Feuchtigkeit an. Ein Löffel löst die Klümpchen, am Geschmack ändert das nichts.
Kann ich die Petalos de Sal verschenken?
Sehr gern, sie eignen sich gut für Menschen, die gern grillen oder kochen. Mit einem Olivenöl oder einem Balsamico aus unserer Manufaktur wird daraus ein kleines Paket.