Wird oft zusammen gekauft
Samt & Seide – Krefelder Salz & Pfeffer ist eine Mischung aus Meersalz und elf Pfeffersorten, die wir in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein von Hand zusammenstellen. Die Weißblechdose enthält 70 g und ist für das Würzen am Herd und das Nachwürzen am Tisch gedacht. Geschmacklich ist sie salzig und pfeffrig, je nach Bissen mal kräftig, mal fruchtig, warm oder leicht zitronig.
Woher kommt der Name Samt & Seide?
Krefeld trägt seit Langem den Beinamen Samt- und Seidenstadt. Darauf spielt die Mischung an: Das helle, feine Meersalz steht für die Seide, der dunkle, kräftige Pfeffer für den Samt. Auf der Dose ist der Ponzelar zu sehen, der Krefelder Seidenweber mit seiner Tuchrolle, der an die Textilgeschichte der Stadt erinnert. So ist aus einem Küchengewürz zugleich ein kleines Stück Krefeld für das Gewürzregal geworden.
Welche elf Pfeffersorten stecken in der Dose?
Schwarzer, grüner und weißer Pfeffer, rosa Beeren, langer Pfeffer, Kubebenpfeffer, Tellicherry-Pfeffer, Jamaika-Pfeffer, auch Piment genannt, Szechuan-Pfeffer sowie roter und schwarzer Kampot-Pfeffer. Alle Sorten sind grob gemahlen und mit Meersalz vermischt. Jede bringt etwas anderes mit: Schwarzer Pfeffer die vertraute Würze, grüner Pfeffer Frische, weißer eine klare Schärfe. Rosa Beeren schmecken mild und fruchtig, Szechuan-Pfeffer zitronig und leicht prickelnd, langer Pfeffer und Piment warm.
Zu den Pfeffersorten kommt das Meersalz, das der Name schon verrät. Es verbindet die einzelnen Aromen und sorgt dafür, dass Sie mit einem Griff zur Dose salzen und pfeffern zugleich. Zusätze wie Geschmacksverstärker, Aromen oder Trennmittel verwenden wir nicht. Weil die Körner grob sind, knackt es beim Essen leicht, und jede Sorte schmeckt man einzeln heraus.
Wofür nehme ich Krefelder Salz und Pfeffer?
Für fast alles, was sonst Salz- und Pfeffermühle bekommt. Steak, Schweinefilet, Hähnchen, Lachs und Wildgerichte gehören ebenso dazu wie Bratkartoffeln, Pommes, Grillgemüse und Eintöpfe. Auf einem Spiegelei, einer halben Avocado oder einer Scheibe Tomate mit Mozzarella zeigt sich besonders gut, wie unterschiedlich die Pfeffersorten schmecken.
Bei kurz gebratenem Fleisch empfehlen wir, die Mischung erst nach dem Braten darüberzustreuen. Pfeffer verbrennt bei hoher Hitze leicht und wird dann bitter. In Kräuterquark, Butter oder einer Vinaigrette aus Olivenöl und Zitrone kommt die fruchtige Seite der rosa Beeren und des Szechuan-Pfeffers gut zur Geltung.
Wer füllt die Dosen in Krefeld?
Das übernehmen wir. Gockels ist ein Familienbetrieb vom Niederrhein mit einer Manufaktur mitten in Krefeld, in der wir Gewürze abwiegen, mischen und in kleinen Mengen von Hand abfüllen. Ein Teil der Dosen bekommt sein Etikett von Menschen mit Behinderungen, die fest in unserem Team arbeiten. In unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld können Sie Samt & Seide probieren, den Ponzelar auf der Dose aus der Nähe ansehen und sich beraten lassen.
Rezept: Rinderhüftsteak mit Pfefferbutter
Für zwei Personen brauchen Sie zwei Rinderhüftsteaks von je etwa 200 g, einen Esslöffel Rapsöl, 50 g weiche Butter, einen Teelöffel Samt & Seide, einen Zweig Thymian und etwas abgeriebene Zitronenschale.
Die Butter mit der Gewürzmischung, den abgezupften Thymianblättchen und der Zitronenschale verkneten und kalt stellen. Die Steaks eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
Das Öl in einer schweren Pfanne stark erhitzen und die Steaks je Seite zwei bis drei Minuten scharf anbraten. Danach bei 120 Grad im Ofen etwa acht Minuten nachziehen lassen, für medium sollte der Kern rund 56 Grad haben. Zum Servieren je eine Scheibe Pfefferbutter auf das Fleisch legen und mit einer Prise der Mischung bestreuen. Dazu passen Ofenkartoffeln oder ein grüner Salat.
Häufige Fragen
Ist Krefelder Salz und Pfeffer scharf?
Pfeffrig, aber nicht scharf wie Chili. Wie kräftig es wird, bestimmen Sie über die Menge.
Brauche ich noch eine Salzmühle?
In der Regel nicht, denn Salz und Pfeffer sind in einer Dose vereint. Für Nudelwasser oder Brotteig nehmen Sie aber besser normales Salz.
Wer ist der Ponzelar auf dem Etikett?
Eine Krefelder Symbolfigur, ein Seidenweber mit Tuchrolle. Er steht für die Geschichte der Stadt als Zentrum der Samt- und Seidenweberei.
Ist die Pfeffermischung vegan?
Ja, Pfeffer und Meersalz sind pflanzlich beziehungsweise mineralisch. Mögliche Spuren von Allergenen wie Senf, Sesam oder Sellerie stehen im Allergenhinweis.
Warum ist das Salz in der Dose zusammengeklebt?
Meersalz zieht Feuchtigkeit, und wir verwenden keine Rieselhilfe. Mit einem Löffel gelockert, ist die Mischung sofort wieder streufähig, das Aroma bleibt erhalten.
Ist das ein passendes Souvenir aus Krefeld?
Ja. Name, Ponzelar und Herstellung haben einen direkten Bezug zur Stadt, und die Dose wird später tatsächlich in der Küche benutzt.