Die Spengler's pikante Pflaume ist ein Fruchtaufstrich in Gelee-Art aus gelben Pflaumen vom Hof Spengler, gekocht in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein. Im 110-g-Glas steckt ein klares, fruchtiges Gelee, das zuerst süß nach reifer Pflaume schmeckt und danach mit Rotwein, Balsamico, Pfeffer und einer Spur Chili angenehm warm nachklingt. Für 100 g Gelee verarbeiten wir rund 70 g Pflaumen.
Was macht diese Pflaume „pikant“?
Bei uns zu Hause gab es zu Käse und Braten immer etwas Süßes mit Biss. Genau so ein Glas wollten wir haben: nicht nur süß, sondern mit Tiefe. Deshalb kochen wir die gelben Pflaumen zuerst mit Rotwein, Balsamicoessig, etwas Wasser, zwei Chilischoten, einem Teelöffel unseres 11 Gourmet Pfeffers und einer Prise Meersalz. Nach einer Viertelstunde sanftem Köcheln haben die Früchte ihr Aroma an den Sud abgegeben.
Dann sieben wir alles ab. Fruchtfleisch, Schalen und Gewürze bleiben im Sieb, in den Topf zurück kommt nur der klare Saft. Mit Gelierzucker 2:1 kochen wir ihn kurz auf und füllen das Gelee heiß in die Gläser. So entsteht ein glatter, glänzender Aufstrich ohne Stückchen, der sich gut portionieren und verstreichen lässt.
Die Schärfe ist bewusst mild gehalten. Sie zeigt sich erst im Abgang und brennt nicht. Auch Menschen, die sonst wenig Chili essen, kommen damit gut zurecht.
Wer ist der Hof Spengler?
Die Pflaumen kommen vom Hof Spengler, mit dem wir schon für mehrere Sorten zusammenarbeiten, etwa für unser Pflaume & Zwiebel Chutney, den Pflaumen Balsamico und den Pflaumen Senf. Für die pikante Pflaume verwenden wir gelbe Pflaumen vom Hof. Sie geben dem Gelee seine goldene Farbe und eine milde, runde Süße, die gut zu Rotwein und Pfeffer passt.
Wozu passt die pikante Pflaume?
Am liebsten essen wir sie zu Käse. Ein Löffel neben einem kräftigen Bergkäse, einem reifen Gouda oder einem cremigen Weichkäse wie Brie oder Camembert ist schnell gemacht und sieht auf jeder Käseplatte gut aus. Auch zu Ziegenfrischkäse auf frischem Baguette schmeckt sie wunderbar.
Zu warmen Gerichten ist sie ebenso eine gute Begleitung: zu Wild, Rinderbraten, Entenbrust, Schweinefilet oder einem Stück Leberkäse. Beim Raclette und Fondue stellen wir sie gern als kleine Beilage in die Mitte des Tisches. Wer mag, rührt einen Löffel in eine dunkle Bratensoße und gibt ihr damit eine fruchtige Note.
Handgemacht bei Gockels in Krefeld
Gockels ist ein Familienbetrieb vom Niederrhein. In unserer kleinen Manufaktur in Krefeld kochen wir unsere Aufstriche und Chutneys selbst, in überschaubaren Mengen und mit viel Handarbeit, vom Abwiegen bis zum Verschließen der Gläser. Beim Etikettieren unterstützen uns Kolleginnen und Kollegen mit Behinderungen, die fest zu unserem Team gehören. Wenn Sie in der Nähe sind, kommen Sie gern in unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld vorbei. Dort können Sie die pikante Pflaume probieren und wir erzählen Ihnen, wozu wir sie selbst am liebsten essen.
Rezept: Ofen-Camembert mit pikanter Pflaume
Für zwei Personen brauchen Sie einen ganzen Camembert in der Holzschachtel, zwei Esslöffel Spengler's pikante Pflaume, ein paar Walnusskerne, einen Zweig Thymian und ein frisches Baguette.
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Nehmen Sie den Camembert aus dem Papier, legen Sie ihn zurück in die Holzschachtel und ritzen Sie die Oberfläche kreuzweise ein. Geben Sie das Gelee darauf, streuen Sie die grob gehackten Walnüsse darüber und legen Sie den Thymian dazu.
Nach etwa 15 Minuten ist der Käse innen schön flüssig. Stellen Sie die Schachtel direkt auf den Tisch und tunken Sie das Baguette hinein. Dazu passt ein Glas Rotwein oder ein trockener Apfelschaumwein.
Häufige Fragen
Wie scharf ist die pikante Pflaume?
Sie ist mild pikant. Die Chili sorgt für eine leichte Wärme im Abgang, die Fruchtsüße steht klar im Vordergrund.
Ist Alkohol enthalten?
Rotwein ist eine Zutat und wird mit den Pflaumen 15 Minuten gekocht und danach noch einmal aufgekocht. Dabei verdampft der Alkohol größtenteils, einen geringen Rest können wir nicht ausschließen.
Welche Allergene sind enthalten?
Rotwein und Balsamicoessig enthalten Sulfite. Spuren von glutenhaltigem Getreide, Soja, Hülsenfrüchten, Nüssen, Sellerie, Sesam und Senf sind möglich.
Wie lagere ich das Glas?
Ungeöffnet trocken und kühl. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank, und Sie nehmen das Gelee am besten immer mit einem sauberen Löffel heraus.
Wie viel brauche ich für eine Käseplatte?
Für eine Käseplatte mit vier Personen reichen meist drei bis vier Esslöffel. Ein 110-g-Glas genügt für zwei bis drei gemütliche Käseabende.
Eignet sich die pikante Pflaume als Geschenk?
Ja, sehr gut. Zusammen mit einem Stück Käse aus Ihrer Lieblingskäserei und einem Glas unseres Pflaumen Senfs wird daraus ein schönes Mitbringsel für jeden Käsefreund.