Wird oft zusammen gekauft
Der Tomaten Balsamico aus der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein verbindet hellen Balsamico mit Tomaten und Gewürzen. Sie bekommen ihn in der 100-ml-Flasche. Er schmeckt fruchtig-würzig nach reifer Tomate, hat eine milde Säure und ist weniger süß als unsere Frucht-Balsamicos.
Was steckt im Tomaten Balsamico?
Am Anfang steht Balsamico Condimento Bianco, eine helle Essigzubereitung aus Weißweinessig und konzentriertem Traubenmost. Dazu geben wir Tomaten, laut Zutatenliste 23 Prozent, und Gewürze. Der Säuregehalt liegt bei 2,5 bis 3,5 Prozent. Weil der Balsamico Bianco das Antioxidationsmittel Kaliummetabisulfit enthält, sind Sulfite als Allergen gekennzeichnet. Alle Angaben finden Sie in den Produktinformationen auf dieser Seite.
Wie schmeckt Tomaten Balsamico im Vergleich zu Fruchtsorten?
Deutlich herzhafter. Wo Himbeere oder Feige vor allem Süße mitbringen, sorgt die Tomate für eine sonnige, leicht würzige Note, die an eine gute Tomatensoße erinnert. Damit steht diese Sorte näher an der italienischen Alltagsküche als an Desserts. Tomate und Balsamico kennen viele von der Caprese; in dieser Flasche haben Sie beides schon zusammen und würzen Salat und Soße mit einem Griff.
Wozu passt der Tomaten Balsamico?
Am meisten Freude macht er zu Mozzarella, Burrata und Tomatensalat, zu Bruschetta und Antipasti. Gegrillte Zucchini, Auberginen und Paprika beträufeln Sie direkt vom Rost weg. Nudelsalat, Kartoffelsalat mit Rucola oder ein Brotsalat mit altbackenem Ciabatta bekommen damit eine runde Würze.
In der warmen Küche ersetzt er Essig in Tomatensoße, Bolognese, Ratatouille oder Minestrone. Ein Esslöffel zum Schluss macht die Soße runder. Auch Hackfleischteig für Frikadellen oder Burger verträgt einen kleinen Schuss, ebenso eine Marinade für Lammkoteletts mit Rosmarin und Knoblauch.
Wie viel Tomaten Balsamico nehme ich?
Für eine Caprese für zwei Personen reicht ein Esslöffel, also etwa 15 ml, zusammen mit drei Esslöffeln Olivenöl. In einen Topf Tomatensoße für vier Personen geben Sie ein bis zwei Esslöffel. Die Nährwertangaben auf der Produktseite gelten jeweils für 100 ml. Schmecken Sie lieber nach, als gleich zu viel hineinzugeben, die Würze ist kräftiger als bei einfachem Essig.
Bei Gockels arbeitet die ganze Familie mit, und unsere Wurzeln liegen am Niederrhein. Den Tomaten Balsamico stellen wir in der Manufaktur in Krefeld in kleinen Mengen her und füllen ihn von Hand in die Flaschen. Einige unserer Etiketten bringen Menschen mit Behinderungen an, die fest zu unserem Team gehören. Im Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld können Sie die Sorte vorab probieren und mit uns über Rezepte plaudern.
Unser Tipp für den Grillabend
Halbieren Sie Paprika, schneiden Sie Zucchini und Aubergine in dicke Scheiben und grillen Sie alles mit wenig Öl. Noch warm in eine Schale legen, mit Tomaten Balsamico, Olivenöl, Salz und gehackter Petersilie beträufeln und eine Stunde ziehen lassen. So entsteht eine Antipasti-Platte, die sich gut vorbereiten lässt.
Rezept: Panzanella mit Tomaten Balsamico
Für vier Personen 250 g altbackenes Ciabatta in mundgerechte Würfel schneiden und in einer Pfanne mit drei Esslöffeln Olivenöl rundum goldbraun rösten. 600 g gemischte Tomaten in Stücke schneiden, eine halbe Salatgurke würfeln und eine rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing zwei Esslöffel Tomaten Balsamico mit fünf Esslöffeln Olivenöl, einer gepressten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer verrühren. Tomaten, Gurke, Zwiebel und Brot in einer großen Schüssel mischen, das Dressing darübergießen und alles etwa 15 Minuten durchziehen lassen, damit das Brot den Tomatensaft aufnimmt.
Vor dem Servieren eine Handvoll Basilikumblätter zupfen und unterheben, nach Belieben eine Kugel Mozzarella in Stücken dazugeben. Die Panzanella ist ein Sommeressen für heiße Tage und passt als Beilage zu Gegrilltem.
Häufige Fragen
Ist der Tomaten Balsamico süß?
Er ist weniger süß als unsere Frucht-Balsamicos und schmeckt eher fruchtig-würzig nach Tomate. Deshalb passt er besser zu herzhaften Gerichten als zu Desserts.
Welcher Anteil Tomate ist enthalten?
Laut Zutatenliste sind es 23 Prozent Tomaten. Das merkt man an der Farbe und am vollen Tomatengeschmack, der auch nach dem Mischen mit Öl deutlich bleibt.
Kann ich ihn mitkochen?
Ja, in Tomatensoße, Bolognese, Suppen oder Schmorgerichten. Geben Sie ihn gegen Ende der Garzeit hinzu, dann bleibt das Aroma frischer.
Für welche Allergiker ist Vorsicht geboten?
Für Menschen mit Sulfit-Unverträglichkeit, denn der Balsamico Bianco enthält Sulfite. Spuren von Sellerie, Senf, Nüssen und glutenhaltigem Getreide sind ebenfalls möglich.
Wie bewahre ich die Flasche auf?
Trocken, kühl und ohne direktes Licht. Vor dem Gebrauch kräftig schütteln und nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbrauchen.
Woher kommt der Tomaten Balsamico?
Er wird in unserer Manufaktur in Krefeld am Niederrhein angesetzt und von Hand abgefüllt. Wer den Tomaten Balsamico verschenken möchte, legt ein gutes Olivenöl und ein Glas Pesto dazu, so ist der Grundstock für einen italienischen Abend beisammen.