Wird oft zusammen gekauft
Das Walnuss Öl bei Gockels ist ein kaltgepresstes Öl aus geschälten Walnusskernen. Die Gockels Genussmanufaktur füllt es in Krefeld am Niederrhein von Hand in Flaschen mit 100 ml ab. Es schmeckt kräftig nach frisch geknackten Walnüssen und hat eine leicht herbe Note, die besonders gut zu Salat, Käse und Obst passt.
Was steckt im Walnuss Öl?
Laut Zutatenliste besteht es zu 100 Prozent aus Öl von geschälten Walnusskernen. Weitere Zutaten gibt es nicht, also weder Aromen noch Farb- oder Konservierungsstoffe. Weil die Kerne vor dem Pressen geschält werden, schmeckt das Öl klar nach Nuss und weniger bitter, als man es von der braunen Haut einer Walnuss kennt.
Walnussöl oder Haselnussöl – was ist der Unterschied?
Beide gehören zu den aromatischen Nussölen, doch sie schmecken recht verschieden. Haselnussöl ist runder und erinnert an Nougat, Walnussöl ist kerniger, etwas herber und hat eine leicht holzige Note. Dadurch steht es fester neben kräftigen Partnern wie Blauschimmelkäse, Rotweinessig oder bitterem Blattsalat. Im Laden empfehlen wir oft, beide nebeneinander auf einem Stück Weißbrot zu probieren, dann merkt man den Unterschied sofort. Wer gern mit Käse und herbstlichen Salaten kocht, greift meist zum Walnussöl.
Wie verwenden Franzosen Walnussöl?
In Frankreich, vor allem im Périgord im Südwesten, hat Walnussöl eine lange Tradition. Dort wird es an Salate gegeben, oft an bittere Sorten wie Chicorée, Endivie oder Löwenzahn, die mit der Nussigkeit gut harmonieren. Dazu kommen gern Ziegenkäse, Roquefort, Äpfel oder Birnen. Diese Kombinationen funktionieren auch hier am Niederrhein wunderbar, etwa mit Feldsalat aus der Region oder mit Rote Bete.
Wie setze ich Walnuss Öl in der Küche ein?
Walnussöl ist ein Öl für die kalte Küche. Erhitzen Sie es nicht, sonst verliert es seinen Geschmack. Geben Sie es stattdessen über fertig gegartes Gemüse wie Spargel, Kürbis, Pastinaken oder Pilze. In einen Dip aus Ziegenfrischkäse mit Honig gerührt, passt es zu Feigen und Brot.
Ein klassisches Dressing gelingt mit drei Esslöffeln Walnussöl, einem Esslöffel Rotweinessig, einem Teelöffel Dijonsenf, Salz und Pfeffer. Ist Ihnen der Geschmack zu kräftig, mischen Sie das Walnussöl halb und halb mit einem neutralen Öl. Für süße Gerichte eignet es sich ebenfalls: ein paar Tropfen über Birnen, Feigen oder Vanilleeis, oder ein Teil davon im Teig für Walnusskuchen und Brownies, wo es während des Backens im Teig gut aufgehoben ist.
Wer füllt das Walnussöl ab?
Gockels ist ein Familienunternehmen vom Niederrhein. Unsere eigenen Würzöle, Essige, Gewürze und Aufstriche entstehen in der Krefelder Manufaktur. Reine Öle wie dieses Walnussöl kaufen wir als fertiges Öl ein und füllen es dort in kleinen Chargen sorgfältig von Hand ab. Mehrere Menschen mit Behinderungen gehören fest zu unserem Team und bekleben einen Teil der Flaschen mit Etiketten. Im Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld können Sie das Walnuss Öl probieren und sich beraten lassen.
Rezept: Chicorée-Salat mit Apfel, Roquefort und Walnussöl
Für vier Personen drei Chicorée-Kolben putzen, den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter in breite Streifen teilen. Einen säuerlichen Apfel vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. 60 g Walnusskerne in einer trockenen Pfanne kurz anrösten und grob hacken.
Für das Dressing drei Esslöffel Walnuss Öl, einen Esslöffel Apfelessig, einen Teelöffel Honig, eine Prise Salz und etwas Pfeffer verquirlen.
Chicorée und Apfel in einer Schüssel mischen, das Dressing unterheben und 100 g Roquefort darüberbröseln. Zum Schluss die Walnüsse aufstreuen. Dazu schmeckt ein dunkles Bauernbrot, und als leichte Vorspeise reicht der Salat auch für sechs.
Häufige Fragen
Darf Walnussöl erhitzt werden?
Besser nicht, es gehört in die kalte Küche. Beim Erhitzen verschwindet das Nussaroma, und das Öl kann unangenehm schmecken.
Für wen ist Walnussöl nicht geeignet?
Für Menschen mit Walnuss- oder Schalenfruchtallergie, denn das Öl wird aus Walnüssen gepresst. Außerdem können Spuren von Senf, Sesam, Sellerie, Soja, Hülsenfrüchten, glutenhaltigem Getreide und Sulfiten vorkommen.
Wie lagere ich Walnussöl richtig?
Kühl, dunkel und dicht verschlossen, nach dem Öffnen am besten im Kühlschrank. Innerhalb weniger Wochen aufgebraucht, schmeckt es am frischesten.
Wie viel Walnussöl brauche ich für einen Teller Gemüse?
Ein Teelöffel pro Portion reicht meist aus. Für eine Schüssel Salat für vier Personen planen Sie drei bis vier Esslöffel ein.
Ist das Walnuss Öl vegan?
Ja, es ist ein rein pflanzliches Öl aus Walnusskernen.
Was passt als Geschenk dazu?
Zum Walnussöl passt ein Rotweinessig oder Apfelessig aus unserer Manufaktur. Mit einem Stück gutem Käse wird daraus ein schönes Mitbringsel für eine Einladung.