Kartoffeln gehören zu den vielseitigsten Zutaten in der deutschen Küche. Ob Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln, Pellkartoffeln oder Püree: Die Knolle selbst schmeckt mild und nimmt Würze gut an. Genau deshalb entscheidet die Wahl der Gewürze darüber, ob eine Beilage nur satt macht oder richtig gut schmeckt.
In diesem Ratgeber finden Sie, welche Kräuter und Gewürze zu welcher Zubereitung passen, wann Sie würzen sollten und welche Mischungen aus unserer Manufaktur sich für Kartoffelgerichte eignen.
Die Grundlage: Salz zur richtigen Zeit
Bei Kartoffeln kommt es weniger auf die Menge als auf den Zeitpunkt an. Für Salzkartoffeln und Pellkartoffeln salzen Sie das Kochwasser. Die Kartoffeln nehmen dabei gleichmäßig Salz auf, auch im Inneren. Ein einfaches, unbehandeltes Salz wie unser Deutsches Steinsalz löst sich im Kartoffelwasser gleichmäßig auf.
Bei Bratkartoffeln, Pommes und Ofenkartoffeln ist es anders. Hier würzen Sie am besten am Ende oder kurz vor dem Servieren. Salz zieht Wasser aus der Oberfläche, und zu früh gesalzene Bratkartoffeln werden eher weich als knusprig. Mehr zu den Unterschieden zwischen Steinsalz, Meersalz und Fleur de Sel lesen Sie in unserem Beitrag Salzsorten im Überblick.
Welche Gewürze passen zu welcher Kartoffel-Zubereitung?
Bratkartoffeln: Majoran, Zwiebel, Kümmel
Der Klassiker unter den Bratkartoffel-Gewürzen ist Majoran. Er passt zu den Röstaromen und zu Zwiebeln und Speck. Viele geben außerdem etwas gemahlenen oder ganzen Kümmel dazu, der Bratkartoffeln eine herzhafte Note gibt. Paprikapulver sorgt für Farbe, schwarzer Pfeffer für Würze.
Für gute Bratkartoffeln nehmen Sie am besten Pellkartoffeln vom Vortag, schneiden sie in gleichmäßige Scheiben und braten sie in Butterschmalz oder Rapsöl. Wenden Sie die Scheiben in den ersten Minuten nicht, damit sich eine Kruste bildet. Zwiebeln und Speck kommen später dazu, das Gewürz erst, wenn alles goldbraun ist.
Unser Bauern Salz ist für genau diese Art Hausmannskost gedacht. Es besteht aus Meersalz, Möhre, Lauch und Petersilie mit Lorbeer, Pfeffer und Piment und schmeckt kräftig nach Suppengemüse. Auch das Röstzwiebelbutter Gewürz mit Röstzwiebeln, Knoblauch, Pfeffer und Majoran bringt die Würze mit, die man von Bratkartoffeln kennt.
Ofenkartoffeln und Kartoffelspalten: Rosmarin, Thymian, Paprika
Im Ofen werden Kartoffeln bei hoher Hitze knusprig. Hier passen kräftige, mediterrane Kräuter, die die Hitze gut vertragen: Rosmarin, Thymian und Oregano. Geräuchertes oder edelsüßes Paprikapulver gibt Farbe und eine leichte Süße, Knoblauch eine würzige Tiefe.
Getrocknete Kräuter mischen Sie am besten vor dem Backen mit dem Öl und wenden die Kartoffelspalten darin. So verteilt sich die Würze gleichmäßig und haftet besser. Unser Zitronen Rosmarin Salz besteht aus Meersalz, Zitrone und Rosmarin. Mischen Sie Kartoffelspalten mit Olivenöl und einem Teelöffel davon, bevor sie in den Ofen kommen. Wer es ohne Salz mag, nimmt Kräuter der Provence aus Oregano, Thymian, Basilikum, Lavendel und Rosmarin und salzt separat.
Ein Hinweis zu Mischungen mit Zucker: Zucker kann bei sehr hoher Hitze verbrennen. Achten Sie deshalb auf die Zutatenliste und bleiben Sie bei zuckerhaltigen Mischungen im Ofen eher bei moderaten Temperaturen.
Pommes und Wedges: Paprika und Zwiebel
Für Pommes frites ist das typische Imbiss-Aroma aus Salz, Paprika und Zwiebel beliebt. Das Gewürz kommt sofort nach dem Garen darüber, solange die Oberfläche noch heiß und leicht fettig ist. Geben Sie die Pommes in eine große Schüssel, streuen Sie das Gewürz darüber und schwenken Sie die Schüssel ein paar Mal.
Unser Pommes-Gewürz schmeckt salzig-würzig nach Zwiebel und Paprika, mit einer leichten Süße und feinen Noten von Rosmarin, Koriander und Kumin. Es passt auch zu Ofenkartoffeln, Bratkartoffeln, Rösti, Kartoffelpuffern und Folienkartoffeln. Laut Produktbeschreibung sollten Sie es wegen des enthaltenen Zuckers nicht über 220 Grad mitbacken, wenn Sie es vorher mit dem Öl vermengen.
Pellkartoffeln, Salzkartoffeln und Kartoffelsalat: frische Kräuter
Gekochte Kartoffeln vertragen frische, grüne Aromen. Petersilie, Schnittlauch, Dill und Liebstöckel sind hier die Klassiker. Mit Butter, Quark oder einem Kräuterdip entsteht daraus schnell eine vollständige Mahlzeit.
Unser Garten Salz ist ein Kräutersalz aus Meersalz, Liebstöckel, Schnittlauch, Bärlauch und Petersilie. Es eignet sich für Pellkartoffeln mit Butter, Bratkartoffeln und für schnelle Dips aus Quark oder Joghurt. Für Kartoffelsalat ist ein Dressing aus Öl, Essig und einer kräftigen Würze die übliche Basis.
Kartoffelpüree: Muskat und Pfeffer
Für Püree ist frisch geriebene Muskatnuss das klassische Gewürz. Sie gehört in kleinen Mengen dazu, eine Prise reicht für einen Topf. Weißer Pfeffer würzt, ohne dunkle Punkte im Püree zu hinterlassen. Etwas Butter und warme Milch sorgen für die cremige Konsistenz. Wer Abwechslung möchte, rührt geröstete Zwiebeln, Knoblauch oder frische Kräuter unter.
Gewürze richtig dosieren
Als grobe Orientierung gilt für Würzsalze und Mischungen mit Salz als Hauptzutat: Ersetzen Sie damit das normale Salz und nicht zusätzlich. Beim Pommes-Gewürz reichen zum Beispiel ein bis zwei Teelöffel für eine große Portion Pommes für zwei Personen. Probieren Sie am Ende und würzen Sie lieber in kleinen Schritten nach.
Reine Kräutermischungen ohne Salz können Sie großzügiger verwenden. Getrocknete Kräuter entfalten ihr Aroma am besten mit Fett und etwas Wärme. Reiben Sie sie kurz zwischen den Handflächen, bevor sie ins Öl kommen.
Unsere Auswahl für Kartoffelgerichte
Alle Mischungen, die wir für Kartoffeln empfehlen, finden Sie in der Kategorie Gewürzmischungen für Kartoffeln. Wer Ideen zum Nachkochen sucht, findet in unserem Rezept für krosse Ofenkartoffeln mit Schlagloch Gewürz eine rauchig-würzige Variante.
Häufige Fragen
Wann sollte ich Bratkartoffeln würzen?
Am besten erst am Ende, wenn die Kartoffeln goldbraun sind. Zu früh gesalzene Bratkartoffeln ziehen Wasser und werden weniger knusprig.
Welches Gewürz passt zu Ofenkartoffeln?
Rosmarin, Thymian, Paprika und Knoblauch sind die bewährten Begleiter. Mischen Sie die Gewürze vor dem Backen mit dem Öl, damit sie gut haften.
Brauche ich zusätzlich Salz, wenn ich ein Würzsalz verwende?
In der Regel nicht. Bei Mischungen, in denen Salz die Hauptzutat ist, ersetzt das Würzsalz das normale Salz. Probieren Sie vor dem Nachsalzen.
Was gehört ins Kartoffelpüree?
Klassisch sind Salz, eine Prise frisch geriebene Muskatnuss und weißer Pfeffer. Butter und warme Milch sorgen für die Cremigkeit.
Passende Gewürze, Salze und Kräuter für jede Kartoffel-Zubereitung finden Sie in unserem Onlineshop. Wir mischen sie von Hand in unserer Manufaktur in Krefeld.