Shakshuka

Unser Shakshuka-Gewürz ist eine Würzmischung für Eier in Tomaten-Paprika-Soße und viele andere Pfannengerichte, gemischt von Hand in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein. Es kommt in der 35-g-Weißblechdose. Das Shakshuka-Gewürz schmeckt nach Paprika und Tomate, warm durch Kreuzkümmel und Koriander, frisch durch Minze und Petersilie, mit einem Hauch Zimt und leichter Chilischärfe.

Was gehört in ein Shakshuka-Gewürz?

In unserer Dose stecken zehn Zutaten: Paprika, Kreuzkümmel (Cumin), Tomate, Chili, Pfeffer, Meersalz, Petersilie, Koriander, Minze und Zimt. Paprika und Kreuzkümmel bilden die Basis, die getrocknete Tomate verstärkt den Geschmack der Soße. Minze und Zimt sind kleine Mengen, die man eher ahnt als schmeckt, die aber typisch für die Küche Nordafrikas und des Nahen Ostens sind. Die Mischung ist vegan und ohne Zusatzstoffe, Trennmittel oder Konservierungsstoffe hergestellt.

Wie gelingt Shakshuka mit der Mischung?

Das Grundprinzip ist einfach. Zwiebel, Knoblauch und Paprikastreifen in Olivenöl weich dünsten, einen bis zwei Teelöffel der Mischung kurz mitrösten, dann gehackte Tomaten dazu und die Soße etwa zehn Minuten einkochen lassen. Mit einem Löffel Mulden formen, die Eier hineinschlagen und mit Deckel bei kleiner Hitze stocken lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist. Dazu gehört frisches Brot zum Auftunken.

Wofür kann ich das Gewürz außerdem nehmen?

Mit Eiern allein ist die Mischung noch lange nicht ausgelastet. Sie passt zu allem, was Tomate und Paprika mag: Kichererbsen, rote und braune Linsen, Bulgur, Couscous und Reis, Ofengemüse aus Aubergine, Zucchini und Paprika, Hähnchenschenkel aus dem Bräter und gebratener Tofu. Über Rührei, Spiegelei oder ein Omelett gestreut, gibt eine Prise sofort Farbe und Würze. In einer Tomatensuppe oder einem Gemüseeintopf ersetzt ein Teelöffel mehrere einzelne Gewürze.

Bei uns zu Hause ist das Shakshuka-Gewürz das, was man am Freitagabend aus dem Schrank holt, wenn nur noch eine Dose Kichererbsen, ein paar Tomaten und Eier im Haus sind. Daraus wird in 20 Minuten ein warmes Abendessen.

Zur Menge: Für eine große Pfanne mit vier Portionen reichen zwei Teelöffel. Weil Meersalz enthalten ist, salzen Sie erst am Ende nach, wenn überhaupt. Die Chilischärfe ist zurückhaltend. Wer es feuriger mag, gibt frische Chili oder Harissa dazu.

Für ein Grillfest können Sie aus dem Gewürz außerdem eine schnelle Marinade rühren: zwei Teelöffel mit vier Esslöffeln Olivenöl und etwas Zitronensaft verrühren und Hähnchenspieße oder Gemüsespieße darin eine Stunde ziehen lassen.

Hergestellt bei uns am Niederrhein

Hinter Gockels steckt eine Familie vom Niederrhein mit eigener Werkstatt. Unsere Gewürzmischungen entstehen in der Manufaktur in Krefeld, in kleinen Mengen und mit der Hand gemischt und abgefüllt. Ein Teil der Etiketten kommt von Menschen mit Behinderungen auf die Dose, die zu unserem festen Team zählen. Wer in der Nähe wohnt, kann das Shakshuka-Gewürz im Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld probieren und mit uns über Rezeptideen für die nächste Woche sprechen.

Rezept: Kichererbsen-Paprika-Pfanne mit Bulgur und Joghurt

Eine rote Zwiebel und zwei Paprikaschoten in Streifen schneiden und in drei Esslöffeln Olivenöl etwa fünf Minuten braten. Zwei Knoblauchzehen hacken, mit zwei Teelöffeln Shakshuka-Gewürz dazugeben und eine halbe Minute rösten.

Eine Dose Kichererbsen (abgetropft) und eine Dose stückige Tomaten hinzufügen und alles zehn Minuten köcheln lassen. Eine Handvoll Spinat unterheben, bis er zusammenfällt.

Parallel 200 g Bulgur in 400 ml Gemüsebrühe etwa zehn Minuten garen und quellen lassen. Bulgur und Kichererbsen auf Teller verteilen, mit einem Klecks Joghurt, gehackter Petersilie und einer Prise der Mischung servieren. Wer mag, legt noch ein Spiegelei obendrauf.

Häufige Fragen

Wie scharf ist das Shakshuka-Gewürz?

Leicht scharf. Chili und Pfeffer sind enthalten, die Schärfe bleibt aber im Hintergrund und ist auch für vorsichtige Esser in Ordnung.

Reicht die Mischung allein für eine Shakshuka?

Ja, zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Tomaten und Eiern brauchen Sie keine weiteren Gewürze. Abschmecken mit etwas Salz kann je nach Tomaten sinnvoll sein.

Ist das Gewürz vegan?

Ja, alle Zutaten sind pflanzlich. Für eine vegane Shakshuka ersetzen Sie die Eier durch gebratenen Tofu oder weiße Bohnen.

Welche Allergene können enthalten sein?

Die Mischung selbst enthält keine Hauptallergene als Zutat. Spuren von Sesam, Senf, Sellerie, Nüssen, Soja, Hülsenfrüchten, glutenhaltigem Getreide und Sulfiten sind jedoch möglich.

Wie viel Shakshuka-Gewürz brauche ich pro Ei?

Rechnen Sie etwa einen halben Teelöffel für zwei Eier mit Soße. Für eine Pfanne mit sechs bis acht Eiern sind zwei Teelöffel ein guter Anfang.

Warum ist die Mischung verklumpt?

Ohne Trennmittel zieht das Meersalz Luftfeuchtigkeit an. Mit einer Gabel lockern Sie die Mischung wieder auf, und sie ist wie zuvor verwendbar.