Trüffel Salz

Trüffel Salz ist ein Fleur de Sel mit 10 % getrockneter Sommertrüffel, das wir in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein von Hand mischen und in 45-g-Dosen füllen. Es schmeckt mild salzig mit dem erdigen, leicht nussigen Duft von Trüffel. Die dunklen Trüffelstückchen sind zwischen den hellen Salzkristallen gut zu erkennen.

Was steckt im Trüffel Salz?

Zwei Zutaten, mehr nicht: Fleur de Sel und Sommertrüffel der Art Tuber aestivum, mit einem Anteil von 10 %. Fleur de Sel ist die feine Salzschicht, die sich bei warmem Wetter auf der Oberfläche von Salzgärten bildet und von Hand abgeschöpft wird. Seine Kristalle sind zart und zergehen schnell. Zusammen mit der Trüffel ergibt das ein Salz, das auf dem Teller kaum knirscht und sich rasch mit Butter oder Eigelb verbindet. Halten Sie die Dose immer gut verschlossen, damit der Trüffelduft nicht nach und nach in die Küche entweicht.

Die Sommertrüffel ist milder als die schwarze Wintertrüffel aus dem Périgord. Ihr Aroma ist trotzdem deutlich und angenehm erdig. Ein zugesetztes Trüffelaroma enthält unser Salz laut Zutatenliste nicht. Was Sie riechen und schmecken, kommt von der Trüffel selbst.

Wann gebe ich das Trüffel Salz ans Essen?

Ganz am Ende. Das Trüffelaroma ist hitzeempfindlich und verfliegt schnell, wenn es mitkocht. Richten Sie Ihr Gericht deshalb fertig an und streuen Sie das Salz erst auf den Teller. Fett hilft dabei, den Duft zu tragen. Auf Speisen mit Butter, Sahne, Eigelb oder Käse kommt die Trüffel am stärksten zur Geltung.

Wenn Sie das Salz zum ersten Mal verwenden, probieren Sie es auf etwas Schlichtem: einem Butterbrot, einem weich gekochten Ei oder einer Schale heißer Spaghetti mit Butter. Daran merken Sie am besten, wie viel Trüffel in einer Prise steckt.

Zur Menge: Für eine Portion Pasta oder ein Rührei aus zwei Eiern reichen etwa zwei bis drei Messerspitzen. Da das Trüffel Salz das Kochsalz ersetzt, salzen Sie das Gericht vorher nur zurückhaltend, etwa über das Nudelwasser. Am Tisch können Sie dann mit dem Trüffel Salz nachwürzen, bis Duft und Salzigkeit für Sie stimmen.

Zu welchen Gerichten passt Trüffel Salz?

Zu Pasta mit Butter und Parmesan, zu Risotto, Rührei, Omelett und Spiegelei, zu Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln und knusprigen Pommes. Ein Rinderfilet oder ein Carpaccio vom Rind bekommt damit eine feine Note, ebenso eine Burrata oder ein Teller mit gebratenen Champignons und Kräuterseitlingen. Gern verrühren wir das Salz auch mit weicher Butter zu einer Trüffelbutter für frisches Baguette. Dafür genügt ein halber Teelöffel auf 100 g Butter.

Unsere Empfehlung für Feiertage: ein schlichtes Kartoffelpüree, das durch die Trüffel festlich wird. Das Rezept dafür finden Sie weiter unten.

Wer mischt das Trüffel Salz?

Gockels ist ein Familienbetrieb vom Niederrhein. In unserer Manufaktur in Krefeld wiegen wir Salz und Trüffel in kleinen Chargen ab und mischen sie von Hand, bevor sie in die Dosen kommen. Ein Teil davon wird von Menschen mit Behinderungen etikettiert, die fest bei uns im Team mitarbeiten. In unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld können Sie das Trüffel Salz probieren und mit uns über Rezepte sprechen.

Rezept: Kartoffelpüree mit brauner Butter und Trüffel Salz

Für vier Beilagenportionen brauchen Sie 1 kg mehligkochende Kartoffeln, 200 ml Milch, 80 g Butter, frisch geriebene Muskatnuss und Trüffel Salz zum Bestreuen. Zum Kochwasser nehmen Sie einfaches Salz.

Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in gleich große Stücke und kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich. Erwärmen Sie die Milch. Lassen Sie 50 g der Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie nussig duftet und hellbraun wird.

Gießen Sie die Kartoffeln ab, drücken Sie sie durch eine Presse und rühren Sie die übrige kalte Butter und die warme Milch unter. Mit Muskat abschmecken, in Schalen füllen, mit der braunen Butter beträufeln und erst am Tisch mit Trüffel Salz bestreuen.

Häufige Fragen

Wie hoch ist der Trüffelanteil?

Das Salz enthält 10 % Sommertrüffel. Den Rest bildet Fleur de Sel.

Enthält das Salz künstliches Trüffelaroma?

Nein, laut Zutatenliste nicht. Das Aroma stammt allein von der getrockneten Sommertrüffel.

Darf das Trüffel Salz mitgekocht werden?

Besser nicht, denn beim Erhitzen geht das Trüffelaroma schnell verloren. Streuen Sie es erst auf das fertige Gericht.

Wo lagere ich das Trüffel Salz zu Hause?

Geschlossen, trocken und nicht neben dem Herd. Das Salz selbst verdirbt nicht, das Trüffelaroma wird mit der Zeit und durch Luft jedoch schwächer.

Ist das Trüffel Salz vegan?

Ja, es besteht aus Salz und Trüffel. Was zu möglichen Spuren gilt, lesen Sie in den Produktangaben dieser Seite.

Ist die Dose ein passendes Gastgeschenk?

Für ein Abendessen bei Freunden eignet sich das Trüffel Salz sehr gut, weil es sofort ausprobiert werden kann.